炭炉鸡锅
主料：鸡肉
辅料：千张丝、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、油、豆瓣酱、高汤、料酒
做法：
1、将鸡肉清洗干净，切成大块后备用；
2、锅内放油，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱小火煸炒出香味；
3、放入鸡块，烹入料酒后煸炒出香；
4、加入高汤；
5、下入千张丝后大火炖开；
6、小火炖3分钟后倒入碳锅里，放上香菜即可。
香辣鸡锅
香辣鸡锅是一道美食，主料是三黄鸡，配料是辣椒、黄瓜，调料是色拉油、食盐、料酒等。这道美食主要通过油炸和翻炒的方法制作而成。
中文名
香辣鸡锅
口味
香辣
主要食材
三黄鸡1只、辣椒(青3个、红尖椒2个、黄瓜1根、金针菇
辅料
色拉油、食盐、葱、蒜、料酒
调料
老抽、姜汁、麻辣酱、白糖
材料
三黄鸡1只、辣椒(青3个、红尖椒2个、黄瓜1根、金针菇200克、色拉油适量、食盐适量、葱1根、蒜2颗、料酒适量、老抽适量、姜汁适量、麻辣酱适量、白糖适量、花椒粉适量
做法
香辣鸡锅
鸡一只，宰杀洗净备用
金针菇洗净备用
洋葱去外皮洗净备用
青红辣椒洗净备用
葱洗净备用，蒜去外皮备用
黄瓜一根，洗净备用
葱切大段备用
蒜切片备用
洋葱切片备用
青红辣椒切大段备用
黄瓜切长条备用
准备麻辣酱
鸡剁大块备用
放入盆中，加入花椒粉、料酒、食盐和老抽
拌匀腌制一个小时
炒锅放油，烧热下入鸡块油炸
油炸的时候，注意翻动锅底，酱料容易粘锅
油炸至鸡外皮金黄，沥油捞出
将沥油的鸡块装盘备用
炒锅放油，下入蒜片爆香
下入炸好的鸡块翻炒
放入姜汁
放入葱段，同时放入白糖
一袋辣酱放入锅内调味
将金针菇放入锅内
将青红椒段和洋葱片放入锅内，同时，加入一些水翻炒
最后加入黄瓜段
加入黄瓜段后，翻炒一下，立刻关火，保持黄瓜的脆嫩口感
酒精锅底铺入一层洋葱段，防止烧锅的时候粘锅
将做好的菜盛入酒精锅内，在炉灶内加入酒精，点锅上桌，即可
火锅是我家冬天的主打菜，尤其麻辣鸡火锅。麻辣鸡火锅是一道十分简单的家常菜，非常的好吃，一只三黄鸡全部消灭干净。吃的浑身热乎乎的。先用郫县辣酱炒出红油后再烹制鸡肉。麻辣鸡火锅麻辣鲜香，鸡肉细嫩，而且越煮越香，特别适合冬天聚餐食用。 喜欢吃辣的食物，但是又怕上火，脸上还容易起包包。 在火汤底中加入适量的鲜柠檬，即能增鲜美味又有效的去火、祛痘，还能给火锅带来一丝清爽。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。
主料2人份
三黄鸡1只
苦菊100克
生抽100克
鱼丸100克
黑木耳100克
辅料
郫县辣酱1勺
花椒十几粒
葱2段
姜3片
柠檬4片
料酒1勺
生抽1勺
白糖1勺
食盐3克
干辣椒15个
植物油20毫升
水适量
步骤1火锅鸡的做法大全
准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
步骤2火锅鸡的做法图解
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
步骤3火锅鸡的家常做法
把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
步骤4火锅鸡的简单做法
另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
步骤5火锅鸡怎么吃
下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
步骤6火锅鸡怎么做
将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
成品图
烹饪技巧
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换
三汁焖锅，近几年真很是火红。单就我们这个不大不小的县城，光在美食主街上就开了两三家，一到周六周日，一不小心可能还要排一排队。
三汁焖锅，可以是焖鸡，焖虾，焖排骨，最吸引人的地方，大概在于它还可以加上各种配菜，满满当当的一大锅，可以一家人吃到很饱。
所谓的三汁，一般是指番茄酱、甜面酱、海鲜酱，按照一定的比例调成汁，即成三汁。
不过在家里做，我更爱用豆瓣酱，豆瓣酱香辣味足，再加上蚝油、料酒等的调味品辅助，咸香味美，更适合家人的口味。
随着天越来越冷，大家也需要一些热乎有能量的菜品，既然猪肉贵，那今天，咱们便来做三汁焖鸡吧！
用一只个头不很大的鸡，稍微煎一下，再调入三汁，焖煮好就可以了。口感十分的优秀，鸡肉嫩滑而浓郁多汁，一点儿不比饭店里的差，下饭一绝~
您也快来试试吧：
家常简易版三汁焖鸡的做法：
一、腌制鸡肉：
1、准备好鸡1只（约2斤半），剁成小块，放在清水下洗净后，再次漂洗2-3次，至鸡肉发白，不再有血水。
2、捞出鸡肉，放入大点儿的盆中，加入1勺盐、2勺料酒、小半勺白胡椒粉（约2g）、花椒约20粒，一起抓均匀，腌制20分钟以上备用。
注：
勺子就是家里吃饭喝汤用的小汤勺。
二、准备好配菜及调味汁：
1、在腌鸡的时候，咱们来准备好配菜：
胡萝卜2根、小香葱5根、蒜苗2-3根（没有可以不用）、大蒜一头、生姜一大块
2、做调味汁：
取豆瓣酱30g+番茄酱26g+甜面酱40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，一起搅拌均匀即成。
当然，这个比例并不特定，可根据个人口味调整（文末会有说明）。
3、把配菜切好：
生姜切成厚片、大蒜拍扁、胡萝卜切大段、蒜苗切段、香葱切段
三、正式开炒：
1、锅里烧热油，放入姜片炒出香味。
并将锅转一转，让锅边都沾上油，也方便后面放鸡肉。
2、开小火，依次摆入鸡块，转中火，转动锅子，煎至鸡肉表面发黄。
这个时候如果鸡肉里出了很多水，则开一下大火，继续转动锅，让水份快速蒸发掉；再转中火，煎鸡块。
3、煎至一面微有一点黄就可以了，翻面。
摆入胡萝卜块，一起继续煎另一面。
4、煎至锅里不再有一点儿水份，只有油份，且两面都有一些微黄（鸡肉完全呈白色状就可以），将鸡块与胡萝卜一起快速翻炒几下。
然后倒入前面做好的调味汁。
（如果汤汁明显少，可以再加小半碗清水，但切勿太多，以免味道不足）
5、加入所有的大蒜、蒜苗，煮开，盖上盖子，焖煮10-20分钟。
中途可以适量翻炒一下，免得糊底，至鸡肉熟即可。
6、最后，撒上一把香葱就可以上桌了。
连锅端上桌，边热边吃！越煮越有味道，越煮越好吃啊~
我还准备了一些黄瓜条和绿豆芽，放进去烫一烫就能吃，味道也是相当赞呢。
这一锅我们一家人吃了个精光，孩子特别喜欢~
三汁怎么调？关于调味汁的补充说明：
豆妈在操作时所用的份量为：豆瓣酱30g+番茄酱26g+甜面酱40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，适用于一只鸡的量，也就是如果您只做了半只鸡，那就所有的调味品份量都要减半哦。
这个比例并不特定，可根据个人口味调整。
一般三汁的比例为，豆瓣酱：番茄酱：甜面酱为1：2：2，调好后自己尝一下，我喜欢比较咸鲜香的味道，所以做的时候是有减少番茄酱和甜面酱的，增加了蚝油用量。
不知道怎么秤量的朋友，也可参考下面这个勺子比例：
豆瓣酱1勺+番茄酱2勺+甜面酱2勺+蚝油4勺+料酒2勺+糖1/3勺+香油1/3勺+清水1碗
家常版三汁焖鸡好吃的关键点总结：
1、鸡块要多清洗，洗至发白无血水，这样可以减少肉腥味。
2、腌制鸡肉时，白糊椒粉是不可以少的，有压腥提香的作用。
3、重点：煎炒鸡肉时要中火或者中小火，因为我们所用的鸡就是普通的柴鸡，火力太大，易使鸡肉发柴（如果您用的是童子鸡，那就没关系了）；而且持续大火力，也很容易造成鸡肉粘锅。
4、重点：鸡肉煎至两面微黄或者完全呈白色状态就可以，不用煎太过，要不然肉质容易发柴。
5、胡萝卜也为汤汁起到了很好的调味作用，所以做这个菜胡萝卜不要少啊！
正好赶上天冷，做上一锅三汁焖鸡，一个菜完全够一家人吃，热乎又下饭，大人小孩都特别喜欢。
记得收起来，有空时您也来试试吧！
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