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炖鸡块的做法的做法

2023-11-04 04:00:37 食谱百科
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

喜欢喝鸡汤的注意了,你知道鸡汤怎么炖才好喝吗?

食材准备:鸡半只、大葱2段、小葱2棵、盐少量、姜3片

1、将鸡清理干净,剁成小块。

2、入锅焯水后取出洗净。

3、放入砂锅中。

4、加入水,葱,姜片大火烧开,中小火炖煮。

5、炖煮大约2小时以上,中途要添加热水。

6、碗中加入小葱碎,加入鸡汤加入盐等调味即可。

扩展资料:

不宜喝鸡汤的人群——

1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。

3、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

参考资料:人民网-食品频道-鸡汤可提高免疫力 5种人最忌讳喝鸡汤

感冒了想喝点清淡的,在家熬了滋补鸡汤,一大锅全喝完了。

鸡块好吃又嫩的炖法如下:
1、选用优质新鲜的母切块,淘米水泡十几分钟。
2、开水煮2分钟,捞出控水。
3、炒锅烧油,加入冰糖,油热后下入鸡块、葱、姜、蒜爆香,倒入生抽、少许盐。
4、上色后加入一瓶啤酒,能完全没过鸡块为宜。
煮开后倒入砂锅中,加入八角、香叶等大料,大火再次烧沸,改小火慢炖,炖3-4小时即可。
炖好后再洗加入少许盐和其他调味品即可。
鸡肉指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

用料  

鸡    1只    

土豆    1个    

胡萝卜    半根    

洋葱    半个    

糖    15克    

花椒    30粒    

桂皮    1块    

八角    5个    

蒜    8瓣    

姜片    8片    

青椒    2个    

红椒    2个    

红油豆瓣酱    1勺    

酱油    1勺    

生抽    4勺    

小鲜侣    4滴    

红烧鸡块 焖烧的做法  

这个拍得太浑了,你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小,洗干净,再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来,沥干水分。

锅烧热,加入少许油和15克白糖。小火化糖,直到糖变成焦糖色,冒小泡泡。

倒入沥干水分的鸡块。

尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。

继续翻炒,这一步很关键噢,一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。

加入姜片,蒜,豆瓣酱,生抽和酱油,翻炒均匀。

撒入花椒

加入香料

加入2/3的洋葱,翻炒至蔬菜和香料开始散发香味

再加入土豆块,胡萝卜。也可以是别的,我试过放红薯,山药,味道也都很不错👍

翻拌均匀蔬菜后,加入温开水,水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖,大火焖煮5分钟,再打开锅盖。

加入小鲜侣,剩余的洋葱和红,绿辣椒段,翻炒均匀收汁

香辣入味的红烧鸡块就做好啦!

小贴士

加入香料之前一定要烧干鸡肉的水分再下香料😄

好吃炖鸡块做法:
  
食材
  老母鸡1只(约1000克),淮山药片25克,白莲子10个、银耳2朵,红枣10粒、火腿片5片。姜3片,精盐1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
  做法
  1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的块。同冷水入锅,沸后煮5分钟,捞出,用清水冲净浮沫。控干水分,放在炖盅内。
  2、莲子用清水浸泡2小时,摘去莲心,红枣去核,淮山药片洗净,银耳用冷水泡涨,去根蒂,撕成小朵。
  3、净锅上旺火,注入适量清水、料酒,放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片,加精盐、味精调好口味。
  4、待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内,加盖,用保鲜膜封口,上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂,出笼即可。
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