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家常汤菜的做法的做法

2023-10-28 11:27:18 食谱百科
1、玉米萝卜大骨汤
原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。
玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料:豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许。
水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。
水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火。
3、冬瓜丸子汤
原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量。
将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
4、排骨海带汤
原料:猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许。
排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。
放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
加入盐调味,淋入香油即成。
5、金针鸡汤
原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许。
鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
6、竹笋香菇汤
原料:香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克。
香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
7、栗子莲藕汤
原料:莲藕750g、栗子20个、葡萄干1/3杯。
将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。
8、猪舌西洋菜汤
原料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。
西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净。
清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。
9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料:巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克。
将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。
全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。
10、剑花猪肺汤
原料:剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量。
猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。
然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。
以少许盐调味,便可食用。
11、糊辣汤
食材:猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉。
锅洗净倒入清水煮开,再往锅中放入胡椒粉、盐、醋、姜,盖上锅盖煮开。
调料煮开后,把猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉全部倒入锅里一起混煮。
全部食材煮开后,生粉对适量水倒入锅中煮I分钟关火,撤入葱花,盛出即可。
12、紫菜蛋花汤
食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜。
瘦肉切成薄片,打俩个鸡蛋,同肉一起朝一个方向拌几下。
锅中倒入青水煮可,把紫菜和肉倒入锅中。
待所有的材料煮开了,关火撒入葱花、香菜,出锅即可。
13、黄花菜鸡尖汤
食材:黄花菜、鸡尖。
黄花菜泡发,鸡尖洗净过开水,去血水。
将所有的材料全部放入锅中,加清水过汤料2-3lm厘米。
待汤煲好后加点盐,盛出即可以喝。
14、木瓜汤
食材:木瓜、黄豆、骨头。
木瓜去皮洗净,切小块,黄豆用温水先泡半小时。
将木瓜、黄豆、骨头全部倒入锅中煲一小时。
煲好后放少许盐即可食用。
15、莲藕汤
食材:莲藕、骨头。
莲藕去切块,备用。
把所有的材料倒入锅中,加入清水。
中火慢慢煲,煲好后放点盐,即可以出锅。
16、苦瓜汤
食材:苦瓜、黄豆、鸡脚、鸡脖、碎骨。
苦瓜去瓢,洗净切块。
把所有的汤料全部倒入锅,倒入清水煲。
煲半个钟头,加点盐装出盘就可以了。
17、蛋奶鲫鱼汤
食材:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
18、清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。
调配料:料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;
把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、味精即可。
19、灵芝鸡汤
材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只。
鸡去皮洗净,出水,备用。
陈皮浸软去果瓤。
锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
20、乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)。
辅料:枸杞。
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

汤菜的做法有莲藕排骨汤、番茄蛋花汤、番茄豆腐菌菇汤、山药红枣猪蹄汤、土鸡汤等。

1、莲藕排骨汤

把排骨放在锅里,加入冷水、米酒,开火煮,绰水后将排骨捞起来,冲洗干净。将洗好的排骨和莲藕放在锅里,加入生姜片、米酒、冷水,盖紧盖子,炖35分钟。时间到后,放适量的盐,再洒上枸杞和葱花就能美美的享用了。

2、番茄蛋花汤

需要食材西红柿、鸡蛋、葱、盐、白胡椒粉、味精、木薯淀粉。把鸡蛋打散,西红柿清洗干净,削皮切小块,葱切成葱段和葱花备用。起锅烧油,葱段进行爆香,倒入切好的番茄炒出料汁后,加入适量开水,并加适量盐、味精和白胡椒粉,沸腾后倒入淀粉水搅拌,再度沸腾时淋鸡蛋液,出锅前撒上葱花就可以了。

3、番茄豆腐菌菇汤

准备西红柿、菌类、水豆腐、鸡蛋、葱、香莱、生抽、盐、水淀粉。将菌类切成片,豆腐切块,西红柿去皮切成滚刀块,菌类加水里烫软捞起来控水。在锅里倒油爆香葱段,倒入西红柿炒出汁,加一勺生抽翻炒均匀后,倒入适量清水烧开,放入菌类、豆腐煮数分钟,淋入适量水淀粉勾芡,再加适量盐调味,把鸡蛋打散,淋入汤里拌匀,熄火撒上香菜末即可。

4、山药猪蹄汤

把山药去皮后,切成厚圆片,将猪蹄洗净后下锅,加入少许黄酒和姜片焯水,焯好之后放入炖锅中,加入温水,大火烧开后换中小火慢炖,把山药厚片放进锅中炖熟,加入少许盐调味即可出锅。

5、土鸡汤

准备土鸡、生姜、枸杞、食盐,将土鸡洗净后沥干水分,整只放入瓦煲中。注入纯净水,水量没过鸡或者和鸡齐平即可,加入姜片,大火烧开后换中小火慢炖2小时左右,加入少许食盐和枸杞即可享用。这样做出来的鸡汤特别纯,也特别香。

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