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茄子肉末的做法的做法

2023-10-23 11:12:18 食谱百科

肉沫茄子(非油炸健康版)的做法  

小米辣切圈备用。

蒜子剁蒜蓉备用。

小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克盐,1勺醋,5勺水混合搅匀备用

茄子用盐水泡一阵子,捞起来,沥水。再用手捏出水分,放到盆子,放淀粉。然后用手搅拌一下,让茄子都裹上淀粉,淀粉多放点也没关系。拌好备用。

热锅下油,放肉沫下去炒香,加适量酱油,一点五香粉,一点老抽上色。翻炒出锅备用。

炒完的肉沫装起来后,油会比较多点,想少吃点油的,就可以把肉沫的油倒出来下到热锅,然后放入茄子,翻炒2分钟左右,转小火再适当盖上锅盖焗一下,让茄子尽快变软,大概8-10分钟,主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久,建议分多次,因为茄子要不时地去翻炒,防止变焦。也可以让茄子全方位变软

茄子变软后,加入之前调好的酱汁,开始焖炒一小会,然后盖锅盖焖,让茄子继续变软。大概10分钟左右。

茄子变软后,加入肉沫,继续翻炒,炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉,焖5分钟左右,应该可以了。

最后,茄子都变软快烂的感觉,就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香,再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。

装盘后再撒上性感的葱花。

整体效果。

小贴士

1、如果人多,2条茄子的话,酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多,锅放的太满不行,应该分两次把茄子煎焗软了,先做煎软一部分,剩下的再煎,最后倒入第一部分做好的,再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候,茄子充分吸收酱汁味道,会很辣。所以我只放了一个小米辣,如果能吃辣的,小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮,因为有生粉裹茄子,铁锅可能容易糊一点。

俗话说“内行看门道,外行看热闹。”肉沫茄子怎么做好吃,记住这几点,你就是厨房最靓的仔,家里最有魅力的男人!!先记重点:1.肉沫茄子肉沫一定不能有腥味,同时也不能太腻。2.茄子一定要做到酱汁浓郁,肉香味十足。3.茄子不能太烂,不然没有口感,卖相也不好。4.肉沫与茄子一定需要互相粘连,茄子上有肉沫,肉沫上有茄子,这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉。 把握以上重点,这样才可以做出好吃的肉沫茄子。下面我来教给大家:准备食材: 广茄 两根 五花肉100克 小米辣 30克 葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下:1.广茄洗净改刀切成长条,然后用盐水浸泡,防止茄子变色。2.五花肉洗净切沫,然后加入葱姜水腌制备用。(提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少)3.小米辣切圈,葱姜蒜切沫备用。开始制作:1. 将泡好水的茄条沥干水分,起锅烧油五成油温炸制茄条,外表金黄变硬捞出控油备用。(炸的不是很完美)2. 再次起锅烧油,下入肉沫不停翻炒,炒制出油,然后喷入料酒,加入少许生抽上色,白糖提鲜,炒干捞出备用。(很多人这一步肉沫不出锅,直接加料头,但是我个人认为,肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁。)3. 再次起锅烧油,加入少许豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜沫爆香,(留少许蒜沫出锅前备用)这时候加入肉沫,顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中,然后加适量的水大火烧开。4. 调味,加入3克盐,5克鸡精,4克白糖,3克味精,6克耗油,5克生抽,8克东古一品鲜,少许老抽提色即可。5. 下面我们下入炸好的茄条,然后烧制入味,大火收汁,撒少许蒜沫,提升蒜香味,淋香油出锅。酱香浓郁,软嫩入味,这样一道美味的肉沫茄子就做好了,按着我的方法,你一定是厨房最有魅力的仔! 将肉馅夹在一劈两半的茄子中间。放祸里红烧。 茄子切滚刀块,撒上食盐拌匀,腌20分钟,加适量水搅匀,挤出水分,起锅烧油,放适量花椒、切好的肉沫炒至变色,加适量蒜片、泡豇豆炒匀,加适量豆瓣酱炒出红油,倒入茄子炒匀,加适量水,盖盖煮5分钟左右,加适量老抽炒匀即可。 茄子洗净切块,放入油锅炸之变色,倒入肉末,加料酒酱油冰糖大火烧到收汁即可

“肉末茄子”也是一道家常菜,是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成,有着鲜香美味,入味下饭的特点,也因此得到了不少人的喜爱,逐渐演变成为了一道家常菜肴

茄子是夏季的应季蔬菜,肉末茄子的常规做法其实有很多种,几乎每一个人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子,就来学学一下两种做法吧!

一、肉末毛豆烧茄子

用料:圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

制作步骤 1

炒锅烧热,倒入油,倒入切成滚刀块的茄子,煎到茄子呈现焦黄色。

制作步骤 2

倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟,倒入毛豆,继续翻炒,发现毛豆变色后,加入盐、老抽再炒1分钟。

如果觉得油少,可以追加一点,

制作步骤 3

最后淋入一些水淀粉,让汤汁浓稠,就可以出锅了。

吃的时候,可以拍一些大蒜,口味更佳。

二、肉末茄子

用料:茄子500g、肉末100g

腌肉末:生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

炒茄子:食用油10g、盐2g

炒肉末:食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

制作步骤 1

肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀,腌制10分钟。

制作步骤 2

茄子切成2-3cm的丁。

制作步骤 3

锅中放油烧热,放入切成丁的茄子、盐,翻炒均匀,盖上锅盖转小火,焖7-8分钟至茄子变软,期间要翻炒茄子1次,避免粘锅糊底,将焖软的茄子盛出。

    焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底,还可以放1-2勺(喝汤用的小瓷勺)清水。制作步骤 4

锅中用厨房纸巾擦一擦,加入5g油,倒入葱、蒜、小米辣,小火炒香。

制作步骤 5

倒入腌好的肉末,中小火翻炒至变色。

制作步骤 6

加入茄子,中小火继续翻炒2分钟,即可。

首先茄子不削皮切块后放入冷水中备用。把准备好的猪肉切成肉末,葱姜蒜切成丁。先把锅入放大量油加热,然后放入准备好的茄子块炸至焦黄,然后捞出备用。把油倒出少许后,锅内放入葱姜蒜翻炒,之后加入肉末翻炒,加入豆瓣酱继续翻炒,把炸过的茄子放进锅中一起翻炒片刻后加入盐和调料出锅即可。 把细长紫茄子,每个十字花切成4条,然后上锅蒸。葱切成葱碎,姜切成末,小米辣切圈。起锅烧油,把葱姜小米辣都放进去,再把剁好的肉馅放进去,再加入酱油,盐,蚝油,味精,直到肉末变色马上出锅。将炒好的肉馅浇在蒸的茄子上面,肉末茄子就做好了。

简单几步教您做出好吃的肉末茄子

1、茄子洗净擦干水,在茄子上刷一层油。放入预热好的烤箱中层,200度烤30分钟。2、锅烧热,放入适量油,放蒜末、葱花、辣椒翻炒。3、放肉馅翻炒至变色。 4、肉馅变色后放入料酒、酱油、豆瓣酱、蚝油、糖翻炒至没有汤汁即可关火。 5、把烤好的茄子打开,把茄子肉搅一搅,然后放上炒好的肉馅再拌一拌,拌一拌味道会比较均匀。 6、再放入烤箱200度烤5—10分钟。 7、出炉撒香葱辣椒就完成啦!
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