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葱饼的做法的做法

2023-10-28 00:12:58 食谱百科

北方人喜欢吃大饼,做饼的技巧比较丰富,有起面饼和死面饼,还有半发面饼,发面饼经过酵母发酵吃起来松软容易消化,死面饼筋性大,有嚼劲,耐煮,半发面饼柔软有层,吃起来劲道,不同的做法饼的口感不同,下面给大家带来这个葱油饼就是半发面,吃起来既有发面的口感又有嚼劲,凉了也不会硬,我家一周吃7次都不腻,喜欢的朋友收藏起来也试一试吧。

【葱油饼】

主要材料:面粉400克,温水260毫升,酵母粉0.5克,葱花适量,盐适量。

【详细做法】

1、首先准备400克面粉放进盆里,加入0.5克酵母粉,用260毫升的温水和面。

2、温水分次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,用筷子搅成面团,不用揉面,用筷子把面团收拢在一起就可以,盖上盖子醒面20分钟。

3、20分钟后,把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了,大概按压2分钟面团就很光滑了,也非常的软,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。

4、准备一把葱叶切成葱花,切好装入碗中备用。

5、小碗里放入30克面粉,40克热油,调成稀油酥备用。

6、40分钟后面团醒好了,看看延展性非常好。

7、面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉面,用手稍微压扁,擀成大面片。

8、不要擀得太薄,厚度约3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均匀,撒点食盐增加口味。

9、再撒点葱花来增加香味。

10、从面的一边卷起来,卷得不要太紧,面比较柔软,手法一定要轻。

11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。

12、切口处捏合,防止漏油,再用双手压扁,旋转一圈,全部做好盖上保鲜袋,防止风干。

13、面板上撒点干面粉,取第一个剂子,从中间向两边擀薄,想要层次多,不要擀得太薄。

14、电饼铛预热,刷上油,再放入饼坯,把饼转动一下,饼坯表面刷油锁住水分,盖上盖子烙40秒。

15、烙至饼鼓起,给它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,再次翻面,多翻面饼坯不干也不发硬,饼烙至两面金黄就可以出锅啦。

烙一张饼大约用2分钟,看看这饼烙得非常柔软,层层丰富,太香了,加了酵母粉口感也特别的好,还吃不来发面的感觉,喜欢的朋友收藏起来也试试吧。

用料  面团:葱300克、中筋面粉    500克、    盐    6克、白砂糖 6克、油   20克、开水260克 、冷水    40克    

油酥:面粉50克、盐5克、五香粉1克、热油60克。

做法:

1、中筋粉+盐+糖+猪油,混合拌匀

一点点加入开水(分3-4次),搅拌成絮状,加开水是为了让面团更酥。

加入凉水,开始揉面,揉到面光手光盆光后,盖上保鲜膜,醒面15分钟(加冷水是为了让面团更具延展性)

小香葱去葱白,葱段切成葱花,备用

准备油酥:
面粉+五香粉+盐(五香粉凭个人喜好,可以换成加黑胡椒粉)调匀

油加热后,倒入调好的面粉搅拌备用

取出醒好的面团,大力揉面,揉至面团光滑

继续揉搓,成条状

分成大小均匀的面块,刷上油,盖上保鲜膜,再醒15分钟。

醒发后,擀成长条,擀到这个薄度就差不多了,擀太薄后面加葱容易穿。

涂上一层油酥,一层葱花

长边卷起,卷成长条,收口向上

从尾巴处向前卷,注意卷的时候拉抻一下面团卷一下,这样的葱油饼炸出来更有层次。

卷好再醒15分钟。

醒完后用手掌压扁,整下形

油入锅加热(油温到木筷插入起小泡就差不多了)

入锅开炸

葱油饼的做法一:家常葱油饼
原料:普通面粉、开水、盐、玉米油、葱花。
步骤:面粉里加半勺盐,锅中烧开水备用,将开水倒入面粉中,用筷子搅拌,用筷子搅拌成絮状,然后用手和成面团,用手揉光滑。把面团分成两个均匀的小面团。葱切成葱花备用,把小面团擀成薄皮,尽量擀薄点,面皮上撒少量盐,用刷子刷一层食用油,把切好的葱花撒到面皮上,从一端卷起来,卷成长条状,然后从一端开始向里卷,卷好以后用手压实,擀面杖擀成薄饼。电饼铛里倒适量油,油热以后把擀好的饼放进去,煎至一面金黄之后翻到另一面继续煎制,两面呈金黄后,切块即可食用了。
葱油饼的做法二:千层葱油饼
原料:普通面粉、大葱、花椒粉、盐、香油、鸡味鲜、和面温水。
步骤:准备食材,香油、花椒盐、盐备齐,大葱洗净切碎备用。面粉放入盆中,分次倒入温水,用筷子和成团,盖上保鲜膜松弛半小时。利用松驰面时间,把葱碎、盐、花椒粉、香油、鸡味鲜放入碗中拌匀。松弛好面团不用揉,直接放面板上擀成圆饼,用毛刷抹一层油,然后用切刀切岀数条,一边不要切段。然后把拌匀葱馅,均匀抺上一层。从一边卷起,抻拉着从一边卷成圆饼挤。擀面杖擀开,放入预热平底锅小火烙制至熟,烙制两面微黄即可。
葱油饼的做法三:椒盐葱油饼
原料:普通面粉、温热水、椒盐、葱花、油。
步骤:面粉放盆里,慢慢加入适量温水,不要一次加太多,再用筷子左右上下拌成棉絮状,中途可适量加温水进去,拌到盆里剩少许干粉就用手揉成面团,揉好的面团哈哈上湿布醒发半小时。葱去葱头,切成葱花装入碗中备用。半小时后醒好的面团非常柔软,拿出来再洒些干粉防粘揉匀,分成均匀大小的团,再把小面团擀薄片刷上少许油,再均匀的洒上椒盐和葱花,再把面皮从下向上卷起来,如果有点粘可以用切面刀辅助一下,卷好后再把面团搓长一点,如果有点粘可以洒少许干面粉防粘,再绕成一个圈,面头压在下面,再用手掌压扁一下,用擀面杖稍微滚动一下就成一个饼了,放在油锅里煎至两面金黄便可。
葱油饼的做法四:烫面葱油饼
原料:面粉、葱、开水、盐、油。
步骤:锅里烧开水,烧水的时间准备好面粉、葱花。水开后倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手和成面团,松弛20分钟,将面团均匀的分成两个,揉光滑。取一个面团擀成薄饼,在面皮上撒盐,再用刷子刷一层油,撒上之前切好的葱花,从一端卷起来,卷成长条,然后盘成圆形,收尾向下。电饼铛上刷一层油,将做好的葱油饼放进去,两面金黄时即可出锅。
葱油饼的做法五:南瓜葱油饼
原料:面粉、南瓜、酵母、香葱、十三香、孜然粉、花椒粉、鸡精粉、油、盐。
步骤:蒸烂的南瓜打一个鸡蛋,再加入5克酵母一起捣烂。面粉一碗100克,面粉要试量的加,按南瓜多少加。合面的过程完成了,盖好盖子发酵,一个多小时就发起了。提前准备好调料。取一个面团擀成面片,撒上盐、鸡精粉、葱姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香,用刷子刷油,最后撒上一层香葱,从一头卷起,卷成做馒头一样的长剂子,用手揪成剂子,两头露着葱,用手把两头捏紧,全部捏好了。放在平底锅里,倒入适量的油,两面都上花了就可以了。
葱油饼的做法六:手撕葱油饼
原料:面粉、水、盐、油、五香粉、葱花。
步骤:面粉缓慢加入水搅拌成絮状,揉成光滑面团盖保鲜膜醒半个小时。醒好后取出面团揉好分成四个挤子,拿一个面团揉圆擀成大薄片,撒上油涂抹均匀,再撒适当盐和五香粉及葱花,用刀竖着划长条两头不要,慢慢收到一起拧一下盘成圆饼,用手轻压再擀成饼,平底锅小火加热锅里放少许油,把饼放入锅里经过两次翻面,饼的颜色稍微金黄即可。 做葱油饼的做法步骤:
做葱油饼掌握好3步,分别是和面、做油酥、下锅烙饼。
(1)先来看看和面
要想葱油饼吃起来柔软不硬,和面是重中之重,有三种做法,大家可以尝试。
第一种,准备七八十度的热水和面;第二种,准备刚烧开的水和凉水和面,面粉一分为二,一半用开水一半用凉水;第三种,面粉中加入少许酵母粉,加入温水和面,比如500克面粉,正常做发面饼的话要用五克酵母粉,而做葱油饼少用一点,用两三克就好了,这样做出来不会有发面饼的口感,却很柔软好吃。
这几种方法我都用过,做好之后口感略有不同,大家可以自己做一做尝尝看,选择一种自己喜欢的。
和面的时候要注意两点,第一点,水要分次倒进去,或者一边倒一边搅拌,搅拌出比较湿的面絮为止,这样做就不会一会儿水多了,一会儿面粉多了;第二点,揉好的面团要软一些,不能太硬,不过也不能粘手。
正确做法,面粉中加水搅拌成面絮,下手揉成面团,稍微有一点点粘手,盖起来醒十分钟,时间到了,再继续揉搓,揉成一个光滑柔软不粘手的面团,盖起来醒面至少半个小时。
(2)再来看看做油酥
油酥是起到分层的作用,同时也给葱油饼增加味道和香味,比直接给面皮里抹油好多了,做好后层次更加明显,每一层之间一点不粘。
正确做法,给小碗内加一勺面粉,再加食盐、五香粉搅拌,锅里加油烧热,冒烟后倒进小碗内,搅拌均匀后油酥的状态像浓稠的酸奶,如果太干说明油少再加一点调稀,如果太稀说明油多了,所以没经验的时候要分次加油去找经验。
另外要想葱油饼葱香浓郁,需要准备香葱,它的气味很浓,做出来的葱油饼特别好吃,洗净切碎,给饼皮里抹好油酥后,再撒葱花,然后把饼皮卷起来做成饼胚。
(3)最后看看下锅烙饼
烙饼用平底锅或者电饼铛都可以,不过也要注意两点。
第一点,不管是平底锅还是电饼铛,在放入饼胚之前,都要先加热,锅热之后还要加少许油,再将饼胚放进去,并且给饼胚表面抹上食用油,避免水分流失太快。
第二点,烙饼的时候要掌握时间,当饼胚入锅烙了一会儿,饼胚会鼓起来,这个时候要给饼胚翻面,将两面烙成金黄色,烙饼的时间不能太长,水分流失少才会很柔软。 葱油饼的做法

第一种做法,

面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。

制作方法

1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。

2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片,铺满油葱。

4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

制作贴士

1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。

第二种做法,

食材

面粉 200g

热水 150g

葱 适量

猪油 适量

盐 适量

方法/步骤

1. 水烧开画圈的方式倒入面粉中,边倒水边用筷子搅拌均匀成絮状。

2. 待面不烫手时,揉成光滑的面团,醒10分钟

3. 准备好葱花,猪油,盐

4. 这个面团非常软,擀面时可以撒些面粉

5. 擀成薄片均匀的抹上猪油,葱花,盐

6. 从一边开始卷起

7. 分成3份

8. 每一分,两头捏紧

9. 从一头卷起用手扁

10. 擀成薄饼

11. 锅烧热倒油,6,7成热时放入油饼

12. 全程中小火,烙到焦黄时翻面

13. 依次烙好,卷着吃,切块吃都可 葱油饼,焦酥里嫩,香脆可口,相信很多人都喜欢吃。不过,说到葱油饼,很多人却都认为葱油饼做法复杂费时间,。那么,现在我就来教大家怎么自己动手去做最好吃的葱油饼

其实,葱油饼并没有人们想象的那么复杂,它其实是有窍门的,只要掌握了做法的窍门,相信你做出的葱油饼也外酥里香,让你吃一次忘不掉。

首先准备食材:面粉、开水、凉水、盐、葱末、食用油

【制作步骤】

一:向面粉中加入适量的食用盐,将面粉和食用盐搅拌均匀之后向面粉中一边加入开水一边和面,直到将面团和好了之后揉成面团,在面盆上面蒙上一层保鲜膜,把面团放到比较暖和的地方醒发大约十分钟左右即可。

提示:大家注意这一步一定要用开水和面哦,这样做出来的葱油饼才会松软又好吃。

二:和面完成后,把葱切成葱花,然后放到碗里加盐、鸡精、十三香、调料(根据自己口味而定)、香油搅拌均待用

三:把和好的面擀成片,然后把备好的葱花均匀散在上面,卷起来。

四:然后把卷好的面分成几等份,揉成小团,再擀成饼状

最后热锅倒油,把擀好的葱油饼放入锅内,当两面金黄时铲出即可食用。

这道葱油饼就做好了,是不是很简单,这么做葱油饼特方便,如果您也喜欢吃,一定要试试哦。 【食材】面粉400克、香葱、盐【具体做法】1,400克面粉倒入大碗中,先加入120毫升开水搅拌均匀,再加入120毫升温水搅拌均匀。
2,揉成一个面团,盖上盖子醒面10分钟。醒面的过程中再把面团揉一次,这样面团就变得柔软光滑。
3,面团醒好,将其分成大小均匀的6等份,再分别揉光滑。如果有时间,可以盖上保鲜膜松弛几分钟。
4,准备一个小碗,加入40克面粉、40克食用油、少许盐、葱花搅拌均匀调成油酥。
5,将松弛好的小面团擀成薄饼,表面抹上油酥,再如图将圆饼分成小块,最后留一个大块。
6,将每一个小块往中间叠放,最大的一块留到最后包裹住叠好的面团。
7,将收口捏紧,一个小剂子就做好了。做好的小剂子可以用保鲜袋包起来,放在冰箱冷藏一个晚上,早上烙饼很省事。或者将整理好的小剂子盖上保鲜膜,松弛10分钟可以直接操作。
8,将面团擀成小饼,擀的时候尽量小心一点,不要擀破皮,也不要擀太薄。
9,电饼铛预热,锅底刷一层薄油,将饼放进来,表面再刷一层油减少水分蒸发,这样烙出的饼才会更软。
10,大概一分钟翻面,全程两分钟左右,烙至两面金黄即可出锅。
这样做的葱油饼层次分明,刚出锅表皮酥脆,叠放在一起后又会变得非常柔软。即使凉了也不硬,葱香浓郁非常好吃。想要烙出的葱油饼更柔软,注意以下三点。1,先加一半开水把面粉烫一烫,再加入一半温水搅拌均匀,半烫面烙出的饼凉了也不硬。2,另外面团需要软一点,如果有时间,面团尽量松弛到位。3,烙饼的时候表面要刷油防止水分流失,另外中火快烙,避免长时间放在锅里饼表面变得干硬。 1
面粉中注入热水,用筷子慢慢划圈搅拌

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搅拌成棉絮状

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用手开始揉面

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揉成光滑的面团

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覆盖保鲜膜,放温暖处醒发半个小时左右

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取洗净的小葱

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切成葱花

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放入容器中

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锅中放适量油烧热

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浇在葱花上晾凉备用

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案板撒少许干面粉开始揉面

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面团揉匀后再揉成圆柱形

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切割成均匀的五份

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取其中的一份面团揉匀

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用擀面杖开始擀饼皮

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擀成稍薄一些的大圆饼皮

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刷上晾凉的葱油

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均匀的撒上椒盐

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从饼皮下面慢慢卷起

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直至全部卷完

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反方向拧劲儿后,从一边开始卷起。

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卷完后收边放下面,用手掌按压成饼状

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再轻轻擀几下成饼胚状

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做好的饼胚再醒发20分钟

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平底锅刷适量食用油

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放入饼胚小火煎制

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煎成两面金黄即可 中国式批萨--葱油饼的做法步骤
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3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。
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水加入面粉里,如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下,然后再用手揉。有点儿烫哈,小心哦!!冷水就可以直接用手揉。
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揉成不粘盆的面团,用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水最好等面团冷却,要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面,揉成长条分成几个等份。我分了5份。
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取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形(俺的手艺欠佳,不够圆),擀的中途如果粘可以洒上一些面粉,刷上一层油,撒上盐,盐的多少要自己掌握,多了少了都不好吃。我用家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。
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撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。
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卷成长条后从一头往另一头再卷。
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卷成这个形状,像什么我就不说了哈。
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然后再用擀面棒擀成圆形,还是手艺问题,有点儿皮开肉绽的感觉。
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不粘锅里放油烧热,放入做好的面饼,两面翻一翻都粘上些油。
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开中火,加盖,每一面焖上几分钟,直至两面都成金黄色。

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