馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
（1）首先烙饼的面一定要软。
（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
2、调馅。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
中，加入清水，搅成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，密封醒发20分钟。
盖上保鲜膜密封醒发20分钟
案板撒.上面粉，面团揉搓排气，均匀等分，用擀面杖擀成面皮,加入馅料先撮合边缘然后捏紧
压扁成饼，热锅加油，油热后，放入饼胚，小火烙至两面金黄捞出即可完成。 首先要发好面，将香菇胡萝卜肉葱等切成小碎末里边加入油盐调料等搅拌均匀做成馅，将面揉搓几遍之后切成小剂子擀平，然后将调制好的馅包在里边，用手压平放在电饼铛里边烙熟就可以了。 准备好新鲜的食材，将它们洗净切碎，加入适量的调味品，搅拌均匀，将它们做成饼的形状放入锅中，10分钟以后就做好了，特别美味。 先将面和好。然后切成大小均匀的剂子。再用擀面杖擀平。然后在平底锅开成小火上慢慢的烙即可。 馅饼做法一，
材料
主料：小麦面粉400克，
辅料：牛肉600克，白菜260克，大葱110克，
调料：花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克
做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
馅饼做法二，
材料
"高筋面粉 250g","植物起酥油或牛羊板油 60g","人造奶油或奶油 12g","盐 1/2小匙","冷水 88ml","牛肉 175g","马铃薯 175g（约1个）","红萝卜 100g（约半根）","洋葱 88g（约半个）","盐 适量","现磨黑胡椒 适量","人造奶油或奶油 1小球","蛋汁 1/2个",
做法
1:将面粉、起酥油、盐、人造奶油或奶油、水倒入搅拌机中，揉面8-10分钟至面团表面光滑有光泽
2:以保鲜膜包起置于冰箱中松弛30分钟至1小时
3:马铃薯削皮，和芜菁甘蓝、洋葱、牛肉皆切成小块1立方公分的小块，放入大碗中混匀，以盐和胡椒调味
4:拿出面团，切成两半，滚圆再杆开，形成直径约25公分的圆形
5:烤盘铺上烘焙纸，烤箱预热到摄氏150度
6:将内馅铺在派皮的半圆上，放上1小球奶油，盖上另一半的派皮，以手指按压边缘以确保密封，再以叉子压上压纹
7:将馅饼移到烤盘上，表面刷上蛋液
8:放入烤箱中层，烘烤约45分钟直到表面金黄，若约35分钟时派皮尚未上色，则将烤温调高10度
做法三，平底锅馅饼
材料
"蒸地瓜 适量","蒸南瓜 适量","猪油 适量","中筋面粉 适量","椰子油 适量",
做法
1:椰子油与蒸好的南瓜！（南瓜切块放电锅蒸（外锅一杯水），蒸好拔插头不开盖闷到电锅不热，开盖拿筷子插，可轻松穿过皮肉即完成，放凉备用，过多可放冰箱冷藏）地瓜也同样处理。
2:内馅：蒸好放凉的地瓜南瓜加椰子油（油约馅的1／3～1／4）压泥状，水多可加点面粉。
3:做好用汤匙刮成圆团状备用，几个馅饼就分几团！地瓜南瓜可分开或一起做馅，最好用已熟成食材做内馅以免到时外焦内生！
4:平底锅猪油热融放面粉压拌（油粉约1：1），面粉吸干油变黄有香味成酥油（馅多油粉要较多）
5:酥油做好平铺锅底加入适量面粉（总量与内馅差不多），用汤匙刮拌酥油与面粉，并适量加水（要加一点盐或糖请自取，我这次是都没加），有黏稠感可结团换用手搓揉至锅内光亮面团有弹性即完成酥皮！
6:酥皮揉成条状切块，每块与每个内馅差不多大小！将酥皮擀平或压平成大圆片，包入内馅，慢慢收口。不会收口可分两张皮上下盖住馅再修边包起来。（例：飞碟状等）
7:平均中小火热锅放入馅饼收口朝下先将收口烫实，盖锅盖，有焦香味开盖翻面，不要盖密至有焦香味，拿工具立起馅饼烫酥侧边。轻敲全饼硬不软即可起锅！
家常美食制作教程
馅饼
猪肉馅饼 适合15个月以上宝宝外酥里嫩
半斤面做了一大盘子猪肉馅饼！