家常凉菜网 食谱百科内容页

臊子面臊子的做法的做法

2023-11-04 02:55:03 食谱百科
臊子面的家常做法如下:
1、盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。
2、将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。
3、加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在苗条上即可。

主料:五花肉500g、手工面条300g。

辅料:油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量。

岐山臊子面的做法

1、准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。

2、把准备好的猪肉用刀切成丁,备用。

3、取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。

4、把准备好的鸡蛋打散。

5、倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。

6、取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。

7、然后加入肉丁一起翻炒。

8、在加入自制的油泼辣子,翻炒。

9、在加入生抽料酒酱油等,继续翻炒。

10、最后加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点。

11、加入盐等调味料,就可以出锅了。

12、锅底留底油。

13、把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒。

14、翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。

15、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁,蒜苗切碎。

16、汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。

17、最后把刚才做好的肉臊子加进去。

18、上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮。

19、面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。

20、在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。

臊子面的做法

主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

步骤一、食材准备,黑木耳用温水泡发。

步骤二、猪肉切成小薄片备用。

步骤三、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。

步骤四、炒至肉变色,调十三香继续炒。

步骤五、炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

步骤六、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

步骤七、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

步骤八、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

步骤九、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。

步骤十、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。

步骤十一、最后放入蛋饼和韭菜。

步骤十二、汤锅烧水,水开后下挂面煮熟捞出。

步骤十三、浇上做好的臊子汤即可。

注意事项:

1、浸泡当餐食用量的木耳,每次用冷水泡1小时~2小时就可以了,最多不要超过4个小时。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时,要立即丢弃,不可食用。

最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。
辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁,准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!

臊子面的臊子制作方法如下:

准备1斤面粉,加上点食盐搅拌一下,再加上适量的温水和面,揉成一个光滑的面团,先饧面30分钟。准备一块五花肉切成丁,白菜帮切成丁,豆腐切成小丁,豆腐干也是切成丁,胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成丁,土豆削皮切成丁,小葱切成葱花,生姜切成末。

把葱姜放进去炒出香味,再把肉丁放进去炒到变色,炒到肉丁颜色变白,加上点料酒、酱油翻炒出红油,再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀,再加上食盐、胡椒粉调味,加上没过食材的清水开大火煮开,然后再煮5分钟关火备用。

把面团取出来揉搓一会,然后擀成一张薄面皮,可以撒上一层干面粉,将面皮对折几下,然后切成长条,在锅里烧开水,加上点食盐,把手擀面放进去煮,煮熟捞出来,加上做好的臊子和汤汁(喜欢吃辣的,可以加上点辣椒油),拌一拌就可以开吃了。

风味特点

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。

主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

具体步骤:

1、食材准备,黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色,调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

9、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。

10、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋饼和韭菜。

12、汤锅烧水,水开后下挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。

13、臊子面成品图。

臊子面的臊子怎么做,首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末,然后用葱姜蒜喷锅,把蒜苔切好,切成小段,葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至,把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉然后把蒜苔也倒进去,再继续炒放五香粉,咸盐,然后炒好了以后续一些水,小炖一会,再交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了! 【臊子面】

食材:手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺,盐、生抽、五香粉、香醋适量。

做法:

1、需要的配菜面条准备好。

2、豆腐,豆角,胡萝卜,木耳洗净切成小丁,鸡蛋加点盐,搅拌成鸡蛋液,再准备点韭菜碎,等会做汤要用。

3、平底锅放少许油,倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底,开小火底部凝固后然后翻面,重复两三次,就可以出锅了,稍微放凉切成切菱形块。

4、锅中倒油,油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄,盛出。

5、锅中倒适量油,油热然后倒入豆角,胡萝卜,木耳丁翻炒片刻,放适量盐,五香粉翻炒断生,再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。

6、准备两口锅,一口锅准备调臊子汤,一口锅烧水下面条,锅中加适量的清水烧开,加盐,生抽,香醋略煮片刻,放入炒好的菜丁,放入一大勺臊子肉。(臊子肉我家吃面常备,一次做一大碗,放几个月都不坏)。

7、把切成菱形的鸡蛋饼,韭菜碎撒进锅里,臊子汤就做好了。

8、另一口锅,水烧开,煮入面条,面条煮好后捞入碗中,浇上臊子酸汤。

9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了,吃的时候加点辣椒油,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
猜你喜欢