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海蟹的做法的做法

2023-11-14 09:31:15 食谱百科
对于吃海蟹,有的喜欢吃大的,这样可以吃到更多的肉,可是有些人却刚好相反,喜欢小海蟹,这是因为炒一个小海蟹,配点花生米,弄点小酒,这生活就是这么的惬意,可是小海蟹壳硬、肉少,不好入味,一个弄不好不但不好吃还浪费了食材,下面就来给大家介绍两款炒小海蟹的做法,让大家在家也能做出好吃的小海蟹。

一、香辣小螃蟹。

主料:小螃蟹1000g

辅料:酥炸粉200g香辣酥150g细香葱适量姜适量大蒜适量浦源鱼酿酱油20g精盐5g料酒10g绵白糖5g香菜适量
步骤
1.主料:小螃蟹1000克
2.副料:酥炸粉200克、香辣酥150克、香葱、姜、蒜各适量
调料:浦源鱼酿酱油20克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克
3.小螃蟹洗净后,撒入酥炸粉
4.让每个小螃蟹全身都粘满酥炸粉
5.锅中做油,油温220度时,将小螃蟹入锅炸制
6.炸制外壳变的酥脆金黄色时捞出备用
7.锅中做油,油温7成热时将作料入锅煸炒
8.作料炒香后,将炸制好的小螃蟹入锅炒制
9.依次烹入鱼酿酱油、盐、绵白糖、料酒
10.将香辣酥入锅翻炒
11.最后撒入香葱段、香菜段,掂炒几下即可出锅食用
小贴士
1、小螃蟹的炸制时间要久一些,要把螃蟹的外壳炸至酥脆为好,食用起来才酥香,不影响口感;
2、喜欢很辣口味的,可以加入辣酱与其一起炒制;
3、鱼酿酱油的独特鲜味,让这道菜鲜上加鲜。
二、清炒小螃蟹
原料:小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许
做法:
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净;
2、葱、蒜、姜切成碎末备用;
3、青椒滚刀切块;
4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右;
5、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

酱爆小海蟹

这是我从小吃到大的一道小海鲜 海边长大的我对海鲜情有独钟 大个头的当然清蒸最好 这种小小的就可以变着花样的做出美味 今天的这个酱爆小海蟹就是我的最爱 !

用料  

小海蟹    2斤(处理好的)    

葱姜蒜    适量    

花椒    10粒左右    

小米椒    2个    

酱油    1勺    

六月香豆瓣酱    2勺    

糖    适量(提鲜用)    

料酒    2勺    

白芝麻    少许(装饰用)    

香菜    1根(装饰用)    

甜面酱    勺    

酱爆小海蟹的做法  

先将葱姜蒜 小米椒   炒香

加入两勺六月香豆瓣酱继续翻炒  炒出香味  一定要小火

出香之后加料酒 再加入处理好的小海蟹翻炒至大致变色  加开水没过食材三分之一的高度   然后加入花椒 酱油 翻炒  让汤汁味道完全进入到小海蟹里面  收汁到几乎不见汤汁即可

出锅后撒上芝麻和香菜  就完成啦 是不是很简单

重点:小海蟹的黄和膏在炒制过程中会脱落  然后和六月香的豆瓣酱还有其他调味混合  就会产生这道菜的精华  蟹_黄_酱!!!可以说这蟹_黄_酱比小海蟹更美味  融入了所有食材的味道  拌饭  拌面甚至作为蘸酱都是极好的

小贴士

做法很简单  没有什么操作难度  但是各种调味不要贪多  毕竟要体现海鲜的鲜味还有调味过多会比较咸  一定控制好量

禁渔期已过,螃蟹已上市,推荐5种美味做法,煎炸炒煮蒸总会有你喜欢的吃法。

我本人就非常爱吃螃蟹,奈何,体寒不敢吃太多,每天最多吃二个。曾经因为这个螃蟹还住了七天的医院......2010年怀着2个月的大宝,来到新家,婆婆做了红烧螃蟹。对于我这个很少吃海鲜的北方姑娘来说是新鲜.....做了六个螃蟹,我一人吃了三个,嘴下不留情。晚上,身体就开始不舒服,肚子痛,流血,有滑胎的征兆。半夜去了3家医院,都劝我流掉,说这是自然选择的结果。我不同意,强烈要求住院,七天后,孕酮慢慢的上去了……现在一晃,大宝都十岁了。

禁渔期已过,鱼,虾,蟹,越来越多,海船上的人赚的是盆满钵满,个个喜笑颜开。菜市场里的老板们,数钱声,还价声,寒暄声,此起彼伏。。。。。。主打海鲜的老板,个个袋中鼓鼓

最最主要的问题是现在的海货多新鲜且价格实惠,对,这是最最主要的。在宁波生活了十年的我,因为喜欢所以也学会了几种做法。今天推荐五种吃法,希望能帮到爱吃螃蟹的你。

清蒸螃蟹

一【清蒸螃蟹】

步骤:

把螃蟹清洗干净,用少量的盐腌制一下
锅中加少量的啤酒或者料酒,生姜,把螃蟹翻面放入锅中
中火蒸7-8分钟
配料随便调 酱油/醋都可以的

香辣螃蟹

二【香辣螃蟹】

步骤:

将螃蟹洗净,去掉,肺,蟹壳,,然后把它们的腿依次分开.
锅中烧热,加油六分热,加入青椒和干红椒炒香,倒入蒜、姜、葱末爆香。
加入处理好的螃蟹炒蟹腿变红。调入辣椒酱、酱油、糖和适量盐,适量清水,加盖中火焖2分钟,打开盖,大火收汁即可。
装盘点缀即可

油炸蟹

三【油炸蟹】

步骤:

把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开.洗净后,撒点盐,腌一下
面粉用料酒,胡椒粉,姜汁,加入适量的清水,搅拌一下调成稀糊
把螃蟹放在糊里滚一下,均匀的有一层即可
锅中倒入比螃蟹多一倍的油,烧七分热,中火,炸至螃蟹变色捞出
再次小火,复炸一分钟即可
撒入孜然粉或者胡椒粉即可

四【青菜螃蟹羹】

步骤:

把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开,再一个腿一个腿的分开,洗净后,撒点盐,腌一下
把青菜洗净,切三刀,控干水分
锅中烧热,加适量油,烧七分热,把白菜放入炒至片刻后,加适量水,加入盐
待锅边水滚动,加入螃蟹,煮一分半钟,加入水淀粉勾芡
装盘即可

粉丝炒螃蟹

五【粉丝炒螃蟹】

步骤:

把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开;粉丝用清水泡软,剪断;
将洗好的螃蟹用干生粉封下口
油烧热,加比螃蟹多一倍的油量,烧七分热,过油炸透,放入漏勺控油
锅中留底油,加入洋葱,姜,红椒丝,放入粉丝,螃蟹略翻炒,加入酱油,快速翻炒,再加入料酒即可
海蟹俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。海蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。蟹肉味道鲜美,但由于蟹属凉性,肠胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃。

功效与作用:补阳壮阳、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、燃烧脂肪、抗衰老。

#美食品鉴官##8月吃什么#

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食材清单

小海蟹1.5斤 姜(子姜为佳)1段
香葱5根 蒜头5瓣
淀粉适量 食用油适量
特鲜酱油适量 果酒或者红酒(可不加)少许
麻辣香锅调料适量 盐少许
烹饪步骤

步骤1
螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗,用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉,蟹身切对半。注意:因为这种小螃蟹虽然肥美,但钳子是没有什么肉的没必要留着,这样更方便吃。
步骤2
如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟,炒的时候我是先炒蟹身。
步骤3
蒜头剁蓉,香葱切葱段,姜去皮切丝。有没有小伙伴跟我一样,特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜,感觉拿来拌饭很香,所以我一般会选用子姜来炒,这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
步骤4
这一步很重要!勺一大勺淀粉倒在蟹身上,保证每个都能裹上淀粉。多了这一步,炒出来的蟹就会特别入味,同时会锁住蟹肉里的水分。
步骤5
稍微多一点油加热,大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒,以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
步骤6
倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
步骤7
放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
步骤8
适量特鲜酱油调味,翻炒均匀。此时可以翻少许果酒,盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用,特意加少许果酒焖一焖,还能去腥增加风味。倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀,试试咸淡,不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点,辣味刚好,味道特别香。
步骤9
出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度?清光小螃蟹后,倒一碗白饭到盘子里,与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀,香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。 更多视频
如何做好吃的小螃蟹
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01.23更新 | 5008人看过
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小螃蟹,又是海螃蟹,当地称之为赤甲红品种螃蟹的小时候的样子,一般在海边的礁石缝隙中,都可以捉到,香脆可口,味道极其鲜美,接下来就教大家如何做好吃的小螃蟹
食材换一换食材
小螃蟹 葱 姜 蒜 盐 干海椒 油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
准备一些鲜活的小螃蟹,撒上一把盐,搅拌均匀。
2
/7
等半小时用水清洗一遍,沥水,待用。
3
/7
烧一锅开水,倒入洗净的螃蟹。
4
/7
待螃蟹变成金黄色就可以捞起,沥水。
5
/7
锅里放入适量的油,待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒,翻炒。
6
/7
炒香后,加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水,搅拌调成汁。
7
/7
倒入沥水的螃蟹,翻炒均匀,大约十五分钟就可以出锅了,美味的麻辣小螃蟹就好了 清蒸螃蟹
一【清蒸螃蟹】
步骤:
把螃蟹清洗干净,用少量的盐腌制一下
锅中加少量的啤酒或者料酒,生姜,把螃蟹翻面放入锅中
中火蒸7-8分钟
配料随便调 酱油/醋都可以的
香辣螃蟹
二【香辣螃蟹】
步骤:
将螃蟹洗净,去掉,肺,蟹壳,,然后把它们的腿依次分开.
锅中烧热,加油六分热,加入青椒和干红椒炒香,倒入蒜、姜、葱末爆香。
加入处理好的螃蟹炒蟹腿变红。调入辣椒酱、酱油、糖和适量盐,适量清水,加盖中火焖2分钟,打开盖,大火收汁即可。
装盘点缀即可
油炸蟹
三【油炸蟹】
步骤:
把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开.洗净后,撒点盐,腌一下
面粉用料酒,胡椒粉,姜汁,加入适量的清水,搅拌一下调成稀糊
把螃蟹放在糊里滚一下,均匀的有一层即可
锅中倒入比螃蟹多一倍的油,烧七分热,中火,炸至螃蟹变色捞出
再次小火,复炸一分钟即可
撒入孜然粉或者胡椒粉即可
四【青菜螃蟹羹】
步骤:
把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开,再一个腿一个腿的分开,洗净后,撒点盐,腌一下
把青菜洗净,切三刀,控干水分
锅中烧热,加适量油,烧七分热,把白菜放入炒至片刻后,加适量水,加入盐
待锅边水滚动,加入螃蟹,煮一分半钟,加入水淀粉勾芡
装盘即可
粉丝炒螃蟹
五【粉丝炒螃蟹】
步骤:
把螃蟹洗净,去掉肺,底盖,用刀把它对半切开;粉丝用清水泡软,剪断;
将洗好的螃蟹用干生粉封下口
油烧热,加比螃蟹多一倍的油量,烧七分热,过油炸透,放入漏勺控油
锅中留底油,加入洋葱,姜,红椒丝,放入粉丝,螃蟹略翻炒,加入酱油,快速翻炒,再加入料酒即可
海蟹俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。海蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。蟹肉味道鲜美,但由于蟹属凉性,肠胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃。 那么多的海蟹那种,我比较喜欢吃花蟹,因为它肉清甜,壳不算太硬,能容易被牙咬开食取。上面介绍两种花蟹的做法:

一、姜葱炒花蟹

材料:
花蟹4只
姜5g
蒜3瓣
葱少许
生抽2/1茶匙
料酒1汤匙
淀粉少许
水200ml

步骤

1.材料准备好

2.花蟹剪去绳子,刷洗干净后控干

3.从底部三角区域下端向上掀开螃蟹壳

4.拆下钳子,用刀背敲碎,炒的时候入味些

5.去除两边的腮须,斩件

6.将处理好的螃蟹,撒上一层薄薄的淀粉待用

7.葱白葱绿分别切段,姜蒜切片

8.锅内放油,将姜葱蒜放入爆香

9.然后放入花蟹翻炒至变色

10.调入生抽和料酒,拌炒出香味

11.放入200ml水,焖煮2分钟左右

12.最后放入葱绿,一边拌炒一边收汁至干即可

二、花蟹炒年糕

材料:

花蟹4只
年糕1根
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
葱花适量
料酒适量

步骤

1.花蟹四只,洗净,掰开盖,把蟹对切。

2.年糕切片。

3.姜、蒜切末,要多切些,切好葱花备用。

4.坐锅热油。

5.倒入姜末、蒜末煸香。

6.倒入蟹块。

7.入料酒翻炒。

8.盖盖略煮一会儿。

9.蟹壳变红后倒入年糕。

10.移入少许水,用锅铲把年糕挑开,不让粘一起。

11.入调味料,翻炒、收干汤汁,出锅装盆撒上葱花。
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