秘制酱肘子
这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。
材料：
猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法：
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
制作心得：
给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。
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酱肘子这一道菜十分适合冬天吃，既好吃又能驱寒。你想自己动手做好吃的酱肘子吗?接下来，我跟你分享酱肘子的家常做法。
酱肘子的做法一酱肘子食材准备
猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。
方法 步骤
1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗;
2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出;
3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中;
5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火;
6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖;
7、炖半小时后转大火收汁即可。
小贴士
用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。
酱肘子的做法二酱肘子食材准备
肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁;
5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;
6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;
7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。
酱肘子的做法三酱肘子食材准备
猪肘子，黄酱，大料，花椒，小茴香，葱，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。
方法步骤
1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜;
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫;
4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
酱肘子的做法四酱肘子食材准备
前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。
方法步骤
1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒;
2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟;
3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;
4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀;
5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开;
6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟;
7、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟;
8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开;
9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;
10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。
小贴士
炒调料时切记用小火，避免炒糊。
猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。脆皮奇味肘的做法：
1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。 酱肘子是一道经典的中国菜，口感鲜美，色香味俱佳。以下是制作美味酱肘子的简单步骤：
所需材料：
1. 猪肘子1个（约1公斤）
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒若干
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 细砂糖适量
9. 料酒适量
10. 水适量
11. 食盐适量
12. 八角2颗
13. 香叶1片
14. 桂皮1小块
15. 花生油适量
制作步骤：
1. 猪肘子提前用清水泡1小时，去除多余血水。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧一锅热水，水开后放入猪肘子焯水，捞出备用。
4. 锅烧热，倒入适量花生油，加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
5. 加入八角、香叶和桂皮，继续翻炒片刻。
6. 倒入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要能没过猪肘子。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
8. 将焯好水的猪肘子放入炖锅，将步骤6中的调料连同锅内的食材一起倒入炖锅。
9. 加入适量的食盐调味，盖上锅盖，小火炖煮约2-3小时，直至猪肘子熟透，用筷子能轻松插入。
10. 将炖好的猪肘子捞出，晾凉后切片。
11. 将炖锅内的汤汁烧开，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后将酱汁淋在切好的猪肘子上，即可享用美味的酱肘子。
这款家庭自制的酱肘子，色香味俱佳，可以搭配白米饭或者烧饼食用。 制作美味的酱香肘子可以遵循以下步骤：
材料：
猪肘子：2-3块
生姜：一小块，切成片
大葱：一根，切成段
料酒：适量
酱油：适量
冰糖：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
清水：适量
葱花和香菜：装饰用
步骤：
将猪肘子放入一锅开水中，加入适量的料酒，煮沸后焯水去腥。然后捞出肘子，用清水冲洗干净备用。
取一大锅，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角和香叶，再加入适量的料酒和酱油。将水烧开后，放入猪肘子，再次煮沸。
转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1.5至2个小时，直到肘子变得柔软。期间可以不时撇去浮沫。
在炖煮的最后阶段，加入适量的冰糖，调整口味。继续煮一会儿，让肘子吸收酱汁的味道。
将炖煮好的酱香肘子捞出，放入碗中。可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。
将剩余的汤汁过滤掉杂质后，可以用作配菜或煮面的高汤。
现在，您可以品尝自制的美味酱香肘子了！
制作酱香肘子的食材和步骤如下：
食材：
- 猪肘子 1个，重约 1.5-2kg
- 葱 3根，切段
- 姜 50克，切片
- 料酒 50毫升
- 生抽 100毫升
- 冰糖 20克
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 草果 2个
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净后焯水去除血水和浮沫，然后再用清水冲洗干净备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜爆香后加入料酒和生抽。
3. 加入适量清水，再加入冰糖、八角、香叶、草果、花椒等调料。
4. 将猪肘子放入锅中，将所有调料均匀涂抹在猪肘子上。
5. 开始焖煮：大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮30分钟。
6. 接着将锅盖打开，将汁水稍微收一下，让汁水的味道更浓郁。
7. 再次盖上锅盖焖煮1个小时，期间需要时不时地翻动肘子，让各个部位均匀受热。
8. 然后关火，静置一会儿直到汤汁冷却后再捞起肘子。
9. 将肘子切成厚片或薄片即可食用。
酱香肘子制作过程需要耐心和时间，如果不急着吃可以将焖煮时间再加长一些，这样口感更加入味。
酱香肘子
酱香肘子
酱香肘子
酱香肘子是一道非常受欢迎的家常菜，其制作步骤需要比较多的时间和耐心，以下是一个简单的制作方法供参考：材料：
- 猪肘子 1 只
- 葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、花椒、盐等适量调味品
做法：
1. 先将肘子用刀背敲打至表面乱。然后将猪肘子复洗干净，入锅加水烧开，倒掉水中的泡沫，隔壁流水中洗净。
2. 准备好面汤或清水，入锅加盖焖煮40分钟，再下进半个袋干辣椒和大葱丝，继续爆炒至水分收尾，果冻段即可出锅装盘备用。
3. 在已经预热的平底锅上应该先放适量油，待油温变热后放入大葱姜蒜与五香料翻炒出香味，接着将已焯烫龙骨肉与红烧汁一同放到锅上，利用不同火力将它们慢慢翻炒与煮熟。
4. 让肘子表面呈现金黄色即可下调料进行腌渍，大致需要耗时 10-12 小时，建议尽量用小火调制，让酱汁更容易入味儿，起锅时加上适量的香菜末和辣椒丝即做好了。
5. 切成块装盘，可以趁热切片，撕成条状，然后将切好的肘子放到一只大碗中，淋上预先准备好的特制高汤、葱姜末等进行点缀，这样就能够大大提升肘子口感和美观度。
以上是一个简单的家常制作方法，但请注意，不同厨房设备和食材质量可能有所差异，建议根据自己的口感和喜好，适当进行调整，焯烫之前也可以追加其他调味品如老抽、白醋等。