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纸杯蛋糕的做法的做法

2023-11-05 12:21:27 食谱百科

其实纸杯只是载体,就相当于一个容器,基本上所有的配方的蛋糕装在纸杯里,都可以烘烤成纸杯蛋糕的模样,不同的就是配方。

我个人也很喜欢纸杯蛋糕,因为小巧可爱,而且方便携带和与大家分享,所以甚得我心。

纸杯蛋糕的做法非常多,从口感扎实的玛芬,到轻软细腻的戚风,真的难以尽数。今天我就给大家分享一款好吃又好做的乳酪蜜豆纸杯小蛋糕,它用大量的乳酪代替面粉,口感更软嫩,奶香四溢,让人吃一次就忘不了,非常值得尝试。

食材清单:黄油60克、细砂糖30克、马斯卡波尼奶酪140克、牛奶40克、低筋面粉90克、鸡蛋1只、蜜红豆70克。

制作方法:

第一步:室温软化的黄油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积增大。

第二步:全蛋液分三次加入到黄油盆中,每加一次蛋液都充分搅打均匀后再加入下一次。

第三步:室温软化的马斯卡波尼奶酪和温牛奶混合,用手动打蛋器打匀,然后加入到料理盆中,用电动打蛋器稍微搅打,使所有材料混合均匀,得到细腻的奶酪糊。

第四步:低筋面粉过筛加入料理盆,用刮刀翻拌均匀。

第五步:加入蜜红豆,用刮刀翻拌均匀。

第六步:面糊装入裱花袋中,这样方便将面糊装入纸模。

第七步:玛芬六联模中放入纸托,裱花袋尖端剪大小适宜的口,将面糊挤入约九分满。

第八步:送入提前预热到150的烤箱中层,上下火,烤制大约35至38分钟,至蛋糕熟透、表面金黄后取出。

刚出炉的蛋糕非常软嫩,脱模时需要小心别弄破了。这款蛋糕我个人觉得晾至温热时食用口感最佳。切开一个,可以看到满满的蜜豆馅儿。如果一次吃不完请冷藏并尽快食用。冷藏后会略微变得紧实,可以微波炉加热15至20秒后口感会恢复如初。

橙香戚风蛋糕胚纸杯蛋糕

用料

鸡蛋(全蛋)5个    鲜榨橙汁60g    

玉米油30g    低筋面粉62g    

玉米淀粉10克    橙皮丁10g    

橙皮丁用糖20g    蛋黄用糖10g    

蛋白用糖45g    柠檬汁或者醋几滴    

橙香戚风蛋糕胚纸杯蛋糕的做法

步骤1

先把橙子在清水里冲洗一下,然后撒上盐,刷子蘸取少量清水,刷刷橙皮表面,然后用清水冲洗干净

步骤2

把橙皮用刨丝器刨丝,用20g白糖腌制

步骤3

用原汁机榨取橙汁,也可用手挤,过滤橙汁

步骤4

玉米油+10g糖+橙汁,用手动打蛋器,打至不见油花

步骤5

加入淀粉和低筋面粉,Z字搅拌均匀

步骤6

加入腌制渍的橙皮

步骤7

加入蛋黄呈z字搅拌均匀,不要抽打,避免起筋

步骤8

打发蛋白至坚硬弯钩,去3/1蛋白加入蛋黄糊中,搅拌,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,装入无水无油模具中轻震模具

步骤9

将模具放入预热好的烤箱中下层,150度35-40分钟左右,这个要看自己家烤箱的脾气,如果不确定自己烤箱脾气,最好有个烤箱温度计,测测有数,出炉轻震排气,然后迅速倒扣在晾网上,凉透后脱模

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首先将抹茶粉放入碗中加开水,搅拌均匀,碗中磕入蛋清,将蛋黄放入小碗中,蛋黄中加玉米油,牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,蛋清中加入柠檬汁,细砂糖,放入厨师机开6挡高速打发蛋清。
2.
打至打蛋头有小弯钩,蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀,放入一半蛋白霜翻拌均匀,装入裱花袋,另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀,分条间隙挤入抹茶糊,空隙挤入蛋黄糊,摇匀轻震出气泡,放入烤箱中层。
3.
上下管160度烤20分钟,熟土豆加适当的酸奶压成泥,过筛土豆泥,趁热抹在蛋糕卷上,放入草莓,倒到纸杯上,放入冰箱冷藏30分钟,草莓去蒂,切掉头部,挤入一些土豆泥,盖上底部,用黑芝麻装饰即可。 首先我们准备面粉加入适量的酵母,加入白糖,再放入纯牛奶,调成糊状,然后倒入纸杯当中,上锅蒸15分钟左右即可。 在碗中加入适量的面粉,再打入一个鸡蛋,加入适量的食盐,适量的水搅拌均匀,然后放到纸杯里面,放到烤箱当中,烤一段时间即可。

纸杯蛋糕的做法:

主料:鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克。

辅料:白醋2克。

步骤:

1、先来做准备工作,将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中,牛奶要用常温的,玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用,准备低筋面粉。

2、鸡蛋黄白分离,鸡蛋要用常温的,分别装入2个无水无油干燥容器内,在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用。

3、准备大号裱花袋,套在一个大杯子上备用,这样如果是自己一个人操作也能有条不紊。

4、准备纸杯,这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个,摆入烤盘备用。

5、准备工作完成后就可以开始操作了,此时可以以上下火110度预热烤箱,将玉米油牛奶充分搅拌均匀,进行充分乳化。

6、然后筛入低筋面粉,用蛋抽画“Z”字搅匀,这样可以避免面团起筋。

7、分2-3次加入蛋黄,每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次,搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄糊放在一旁备用。

8、再来处理蛋白,打蛋器开启最高档,将蛋清打发至粗大的大气泡状,加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

9、再次开启最高档,打发至气泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

10、再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立体,阻力增大,加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

11、转中速打发至提起打蛋器,出现短而尖的小尖角状态,也就是硬性发泡状态即可,用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜。

12、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀,纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高。

13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀。

14、装入裱花袋中。

15、裱花袋头端剪1厘米直径开口,将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可,配方刚好可做纸杯蛋糕12个,将每个纸杯在桌面摔震几下,震出气泡。

16、烤箱上下火110度,中层,烤20分钟,此为膨胀阶段。

17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了,转120度,烘烤5分钟,然后转140度烤15分钟。

18、最后转150度再烤5-10分钟,为上色阶段,当颜色到达想要的效果就可以出炉了。注意:四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调。

19、蛋糕出炉后直接晾凉即可,无需倒扣,也不会塌陷回缩。

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