豆腐乳自然发酵的做法如下：
材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。
1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。
2、 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。
3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。
4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。
7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用，如图所示。
包子发酵的方法
用料：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量
1、首先来和面，在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、洗干净手，然后将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4、把面团转移到案板上，继续揉至面团表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
7、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用即可。
8、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
9、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
10、放入适量肉馅，慢慢收边，包成包子即可。
11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟即可出锅。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料
中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
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