用料
鲍鱼 10头
基围虾 300g
蛏子 200g
墨鱼仔 100g
鱿鱼须 100g
青口 200g
粉丝 100g
金针菇 1小把
香菇 6个
莴笋 1根
胡萝卜 半根
青萝卜 半个
大葱 1根
蒜 3个
小葱 3根
黄油 1小块
橄榄油 适量
白胡椒粉 适量
海鲜火锅（清汤）的做法
逐一清洗海鲜锅需要的海鲜，鱿鱼须洗干净切段，墨鱼仔清洗干净。
青口要淡盐水泡30分钟以上，洗干净，再用牙刷将壳刷洗干净；
鲍鱼参考青口清洗步骤。
蛏子泡淡盐水浸泡30分钟，吐干净沙，清洗干净备用。
去虾头里脏东西和虾线的方法：
用手挤出虾头里的脏东西，一并将虾线拉出；或者先挤掉脏东西，再用牙签戳进虾的第二个关节处往上挑出虾线并拉出。
厨房剪将粉丝剪成两段；
香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。
蔬菜和葱蒜切好备用。
热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。
粉丝垫底，依次放入金针菇和其他蔬菜，最后码上海鲜，再放小葱段，倒入事先烧好的开水，电磁炉打开“火锅”模式，水开后放一点白胡椒粉，煮15-20分钟即可。
一、中式
原料：螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。
调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。
做法：
1、大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
2、螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
4、茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
二、日式
材料：
文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
做法：
(1)将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。
(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。
(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。
三、其他做法
用料:(6人份)
发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。
调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。
海鲜火锅的做法
1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。
2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈 海鲜火锅汤底的制作方法如下：
1、首先准备材料，干贝一小碗、虾皮半小碗、蛤剩三百克、味精和盐少许、姜三片、枸杞十个、香叶两片、桂皮一片、八角一个和陈皮两片；
2、首先取干贝一小碗，将其洗净；
3、去蛤蟋三百克，并将其洗净，注意内外都要处理干净；
4、将各种香料洗净；
5、取虾皮半小碗，将其洗净，将水挤干；
6、在锅内倒入少许食用油，油热之后将虾皮倒入，将其爆香爆焦即可；
7、将以上的所有材料加入锅中，并加入一升左右的水，大火煮制十五至二十分钟即可。 海鲜火锅的做法是将喜欢吃的海鲜放入清水中。熬制熬制，熬制年汤，然后就再放入菜和喜欢。喜欢吃的肉然后就是海鲜火锅
用鱼煮开做汤底，然后放入自己喜欢吃的海鲜就可以了。
主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克
调料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克
做法步骤：
1、锅中加浓汤宝，水
2、加入葱，姜片，海螺，鲍鱼，梭子蟹，大火煮沸
3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蛏子，料酒，盐，搅拌均匀
4、转小火煮五分钟
主料：虾400g、文蛤300g、豆腐鱼400g
辅料：姜丝适量鱼、露适量、香芹适量、白菜适量、豆腐适量
步骤：
1.文蛤买会后，先放在水中浸泡。
2.虾洗净
3.豆腐鱼去内脏，洗净
4.鱼用鱼露先腌制一下
5.豆腐切块。
6.锅中放入鱼汤，加入姜丝。豆腐，虾，香芹，文蛤，豆腐鱼，白菜都备好。
7.放入香芹，煮开
8.煮开后，就可以开涮了
9.所有的食材都有了，可以开吃啦~
海鲜火锅（清汤）的做法 ：
用料：鲍鱼10头、基围虾300g、 蛏子200g、墨鱼仔100g、鱿鱼须100g、青口200g、粉丝100g、金针菇1小把、香菇 6个、莴笋1根、胡萝卜半根、青萝卜半个、大葱1根、蒜3个、小葱3根、黄油1小块、橄榄油适量、白胡椒粉适量。
1、逐一清洗海鲜锅需要的海鲜，鱿鱼须洗干净切段（强烈建议把眼睛抠掉，看着好吓人），墨鱼仔清洗干净。
2、青口要淡盐水泡30分钟以上，洗干净，再用牙刷将壳刷洗干净。
3、蛏子泡淡盐水浸泡30分钟，吐干净沙，清洗干净备用。
4、去虾头里脏东西和虾线。
5、厨房剪将粉丝剪成两段；香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。
6、蔬菜和葱蒜切好备用。
7、热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。
8、粉丝垫底，依次放入金针菇和其他蔬菜，最后码上海鲜，再放小葱段，倒入事先烧好的开水，电磁炉打开“火锅”模式，水开后放一点白胡椒粉，煮15-20分钟即可。
烹饪技巧：
1、如果觉得白开水煮出来不够香，可以提前熬一些棒骨汤来煮。
2、搭配的蔬菜可以根据自己喜好随意添加。
清汤海鲜火锅的做法
如何做清汤：1
厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
2
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
3
吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
END
注意事项
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。