做法1：梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉
准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许
具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！
做法3：梅干菜包子
准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克
具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
今天要给大家推荐的这道菜就是农家宴客必备的一道"梅干菜烧肉"了，这道菜也可以算是浙江绍兴有名的一种风味菜了，肥瘦相间的五花肉遇到"绝配"的梅干菜，梅干菜的香味和肉香交相呼应，鲜香美味是很多朋友喜欢一种美食，今天我们就一起看看这道佳肴的做法，学会之后也是平时宴客的拿手菜了。
【菜名】：梅干菜烧肉
【所需食材】：
1块五花肉、梅适量干菜、30克黄豆、10克生姜蒜末、3克干辣椒、适量老抽、1大勺料酒、半勺白糖、适量食盐1勺、蚝油、适量白胡椒粉
【烹饪步骤】：
1. 首先提前一晚上的时间就需要将准备的黄豆放在清水里面浸泡上，黄豆不需要放太多，大家不喜欢的话也是可以不放的。
2. 梅干菜去除杂质之后也需要提前一天晚上就放在清水里面浸泡好，这样我们在做菜的时候就可以节省时间了。
3. 然后准备好一块肥瘦相间的五花肉放入锅中，加入可以没过五花肉的清水，然后在锅中加入适量的生姜片、1大勺的料酒和平时家里炖肉会放的一些香料，香料也是可以不放的，开火煮10分钟左右之后将五花肉翻面继续煮5到10分钟的时间。
4. 五花肉煮好之后将肉皮上面的毛毛刮干净，然后用牙签在五花肉的表面戳一些小洞帮助更好的入味。
5. 准备一个深一点的盘子将五花肉放在盘子里面，直接戴上一次性的手套取适量的生抽均匀的涂抹在五花肉的表面上，要让五花肉的四周都均匀的上色。
6. 在锅中加入适量的植物油以及生姜蒜末炒香，炒香之后加入提前浸泡好的梅干菜进行煸炒。
7. 然后将黄豆沥干水分之后放入锅中，加入适量的料酒、白糖和食盐提味翻炒均匀就可以先关火了。
8. 另取一个锅加入可以盖过肉皮的食用油，将五花肉的肉皮朝下用小火煎至金黄然后翻面继续煎至。
9. 煎好之后将五花肉稍微放凉就可以切成厚一点的片状放入碗中了，加入蚝油、白糖、生抽和白胡椒粉抓拌均匀之后摆放在盘子里面，把梅干菜放在肉片的上面上锅蒸熟。
10. 蒸好之后将盘倒扣过来就可以享用了。
【烹饪技巧】：
梅干菜和黄豆最好是提前一天晚上就泡好，这样可以节省做菜的时间。
喜欢吃辣可以稍微放一点干辣椒提味。
秋季，用梅干菜酱做两道蔬食料理，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜。
秋季，很爱吃蔬食料理。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味，把秋天蔬菜果实，用最美味的方式来品尝～
前几天的新尝试，用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合，做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。不一样的调味和料理方式，带来不一样的食感，让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊～
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理，也很想在家学着自己做；
不过小家庭吃的量少，没吃完的得收好保存，而且市售酱菜的安全性，常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋，所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱，安心又方便，实在太好了。
这罐「梅干菜酱」，严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜，清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材，以文火慢炒3小时而成。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气，融合着咸味，好有古早味哪！可以直接食用，可涂抹的质地，当作抹酱抹在免包馒头上，我想那滋味一定很棒。
最期待的当然是拿它来料理入菜啦～
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜，不过今天我想来试试看其他的组合搭配，跳脱传统料理梅干菜的方式，拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食；
用简单的调味，试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜，美味的结合在一起。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。
准备的材料：
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合，轻轻搅打到有些乳化状，加入梅干菜酱混合备用；
将茭白笋洗净去掉外壳，削去口感不好的硬皮处，直切剖半。
烧一锅水，水滚后加入香油，然后放入茭白笋烫熟后，捞起沥干水分。
将茭白笋排在盘中，淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁，撒上少许香菜装饰提味，就完成了。
茭白笋和梅干菜，都是很台湾味的食材；
我今天尝试用西式热沙拉的方式来料理，不但简单又好对味，好好吃。
清脆甘甜的茭白笋，搭配梅干菜油醋酱汁的咸香真的很合呢～
加入一点点的米醋，更提升了梅干菜酱汁的酸香滋味，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜，另一半非常称赞哪！
第二道，是用我非常喜欢而且常常做的烤白花椰菜料理，换个调味方式，做成的「梅干菜酱烤白花椰」。
材料：
白花椰菜1朵、梅干菜酱2大匙、橄榄油1/2 大匙、米醋1/2小匙、酱油1小匙、香菜适量
首先将白花椰菜洗净，切成小朵状，沥干水分。
将香菜之外的所有材料一起在大碗里混合，放在室温下静置半小时，稍微腌一下 (会让烤完的成品更入味喔～ )。
之后把白花椰菜放到大烤盘平铺，大碗里剩余的酱料也一并淋上，放入预热好200度的烤箱，烤18~20分钟，烤到白花椰菜都变软就是烤好了。
从烤箱取出后，撒入切碎的香菜一起混合，完成。
从视觉到味觉，都有着满满秋日食感的一道烤蔬菜料理。
烤过的梅干菜酱味道更加温润，和白花椰的软甜混合，再撒上和白花椰最对味的香菜... 好．好．吃 ！
烤白花椰料理真的是我非常常做的一道菜，以前都是学着网络上的食谱，用酸豆+柠檬来调味，这次大胆的把酸豆改成台味十足的梅干菜酱，比我意料的更适合呢！
而且感觉上搭配中西菜式都会合味，看来这道会取代酸豆烤白花椰，成为我们家的花椰菜料理定番了～
这次做了两道<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的料理，用的这款「梅干菜酱」，不管是做成蔬菜的淋酱、或是混合着蔬菜一起烤，都非常对味又好吃呢～
而且直接吃和烤熟之后吃，风味各有不同，茭白笋这道可以吃到很直接的梅干菜咸香滋味，加上米醋的提味，提升了酸香；
烤白花椰则是口感更加温润，酱汁更有饱满的滋味，我非常的喜欢
一、主料：
梅干菜、五花肉。
二、辅料：
葱、姜、蒜、料酒、八角、糖、酱油、盐。
三、步骤：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油；
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可；
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；
5、切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内；
6、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
用梅干菜做扣肉，梅干菜，蒸煮米粉等等，这些都是非常好吃又简单的方法，味道好极啦。
主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，
梅菜扣肉
梅菜扣肉(15张)
烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 [5]
梅菜扣肉
梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大客家地区市民的欢迎，一时，成为客家人宴席上的美味菜肴。
客家梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
主料：带皮五花肉、梅菜调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
做法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
梅菜蒸猪肉编辑
【原料】
猪肉半斤，袋装梅菜干适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量，生油适量
【制作过程】
1.猪肉洗净后切片；梅菜干洗净后用清水浸软。
2.猪肉中加入调味料搅拌均匀后再加入梅菜搅匀，然后腌制2小时。
3.隔水蒸10分钟即可。
梅菜鸡编辑
【菜名】梅菜鸡
【所属菜系】 全部
梅菜鸡
【特点】
【原料】
光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
【制作过程】
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
梅菜怎么吃
2010-08-02
原料：带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。做法：1、梅干菜洗净，提前用水泡发。2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 3、锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。 5、锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。 6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。 7、蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可 梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.梅干菜洗净，提前用水泡发
2.五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可
烹饪小贴士：
梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜
梅干菜烧肉，（梅干菜需要提前泡好），先把五花肉清洗干净，泡去掉血水，在用锅子去煮梅干菜，开锅加点酱油用小火去慢慢的煮，用大葱和姜片炒香再放入五花肉一起炒，在加入料酒把五花肉炒出来油，再放入酱油，炒上色入味，等梅干菜煮到30分钟左右，把梅干菜进行分层，一层梅干菜一层五花肉，让五花肉都夹在梅干菜里，小火去把五花肉炖熟，就可以盛出来美美的享用了。

梅干菜扣肉，买那种层次三层的五花肉最好了，把肉改刀切成自己盛器一般大的块状，凉水放进去锅里，加上大葱大姜料酒去处腥味，撇去血水，转小火煮15分钟，这个时候用筷子都可以叉透了，捞出来，用小叉子均匀的在肉皮长叉上小孔吗方便入味，在抹上老抽上色。

梅干菜一样都需要提前用凉水泡发好，清洗干净，控干水分之后，用姜片和梅干菜一起炒，再加上料酒，1个八角，加生抽，老抽，加开水，白糖，盐适量，鸡精，中火煮到锅里看到没有水就可以了。在锅里放上油，油的量要没过肉，等油温7成热的时候去炸肉，炸出焦黄色就可以了。然后捞出来放凉水里过凉，等凉透了切成你喜欢的厚度薄片，然后均匀的码在碗里，最上面铺上炒好的梅干菜，去蒸锅蒸一个小时，然后翻过来扣在盘子里，就可以美美的享用了。

梅干菜烧五花肉，把五花肉清洗干净，切成2公分的块状，凉水放到锅里，加上适量的料酒，用大火去烧开，撇去血沫，梅干菜需要提前清洗干净用凉水侵泡的，把焯好的五花肉捞出来，放进高压锅里，加上开水，压上20分钟，（电压力锅20分钟，煤气高压锅10分钟），压好了肉捞出，汤汁留着。在锅里放上少量的油，炒好糖色，再加上少量的老抽进行调色，在放入泡好控干的梅干菜，适合自己口味的选择放多少糖，还有压肉的肉汤，和肉保持平整，烧开后转小火，煮上20分钟大火收汁就可以享用了。

梅菜扣肉特别好吃，也是道名菜，可以用梅菜做梅菜扣肉，也可以做梅菜饼。
我还是觉得扣肉最好吃