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杂粮煎饼的做法的做法

2023-10-19 02:00:31 食谱百科
1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里,打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打,慢慢加入500毫升清水,搅拌均匀。
3.搅拌均匀后,用勺子压10分钟,让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱,一勺芝麻酱,一勺蚝油,一勺孜然粉,加适量食用油,搅拌。

1、需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2、准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

3、取杂粮面糊到煎板上

4、用铲子把面糊摊平,与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼,摊匀

7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

扩展资料

煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰山 。

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 

煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。

参考资料:百度百科—煎饼

配方及做法如下:

一、用料  

大米 适量  、  玉米 和大米同比例  、  黄豆 一小部分增加口味   、 大豆油脚 备好待用      

二、做法  

1、做煎饼首先要泡粮食,五谷杂粮,多以玉米碴子,大米,小米为主,可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮,做成不同的口味。

2、备好的杂粮,需要拉到磨坊,打磨成煎饼面糊糊

3、柴禾烧热了鏊子,抹上一层大豆油脚,舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面,然后用转耙带着面糊从中心向外画圆,直到转满整个鏊子,然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦,成为一个完整的圆

4、鏊子很热,所以煎饼很快便熟,揭煎饼的时候要小心,否则会被烫手,也可能会把煎饼扯破,可以用刮耙在边缘按压几下,把煎饼边缘粘带起来,然后顺势揭起来,摞在一边

5、刚刚摊出来的煎饼,脆香美味,撒上点白糖,或者是加一棵翠绿的葱,也可以炒点鸡蛋或者小菜夹起来

拓展资料

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。

参考资料来源百度百科煎饼

山东煎饼需要用到如下原料:

中筋面粉500克 、杂粮:玉米面25克、 荞麦面25克、黄豆面50克 、水900克、食用碱0.5克、葱花、萝卜干、生菜、甜面酱、脆饼。

步骤:

1、将所有干粉称好。

2、水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。

3、调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

4、面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

5、准备好所有材料。

6、先大火烧锅3分钟预热。

7、调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。

8、打入一个鸡蛋。

9、用刮板压成蛋液,再划圈摊开。

10、等蛋液凝固了,用铲子沿着锅边将整张面皮铲松,使面皮底部与锅面脱离。

11、放入葱花、萝卜干、生菜。

12、从下边往上卷至饼的1/2处,刷上一层甜面酱。

13、放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折。

14、往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断。

15、对折放入盘中,趁热享用。

扩展资料:

山东煎饼,传统特色面食。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。

1967年山东省泰安市庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤山东煎饼。

参考资料:

山东煎饼_百度百科

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