2.将笋干放入沸水中煮一刻钟左右，然后换刀切成3 ~ 5毫米的条状，再用清水浸泡。这样的话，只需要泡上24小时左右，然后就可以做后续的烹饪了。
3.将笋干在温水中浸泡几个小时。当笋干变软一点后，放入锅中煮半小时左右。然后，换把刀把它们切成你需要的形状，然后泡在水里。这时候一般只需要泡12个小时左右就可以继续后续的烹饪了。
4.把笋干泡在热水里，记得每天换水。换水时，将笋干连同容器一起放入锅中烧开。这种情况下，不容易变质。一般泡三天就可以切了。此时将笋干切成片，浸泡两天左右。 说到笋干，相信大家都不陌生，这种可是竹笋最好吃的一种烹饪方法，新鲜的竹笋经过腌制晾晒后，竹笋就会变成笋干，吃起来的香味更加浓郁，反正我家里面每年都会准备一些笋干，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味，并且经过晾晒后的笋干存放时间长，放上一年左右都不是问题。
那么说到笋干，首先咱们要将它处理干净，因为经过晾晒后笋干表面会有一些脏东西，所以咱们要将它放到水中浸泡，这样不仅能够去除脏东西，还能将笋干泡发，这样笋干吃起来的口感才好，然而笋干泡发并不是一件简单的事情，如果操作不对，就没有办法保证笋干鲜嫩又美味的口感。
那么到底该如何泡发笋干呢！刚开始小编也不是很清楚，后面跟做厨师的叔叔交流了一下，才发现笋干的正确泡法是这样子的，平时可能大家都是用清水泡发，然而笋干的正确泡法应该是往水中加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，不少饭店大厨都在用这个方法。下面咱们一起来看看吧。
【泡笋干的正确做法】
第一步，首先将准备好的笋干取出，将它放到漏网当中，用手将其抖一抖，这样可以去除笋干表面的一些灰尘，在把大米放到盆中，用清水冲洗两遍，这样就可以得到十分好用的淘米水，记得淘洗两遍的淘米水都要留着。
第二步，接着将笋干放到装有淘米水的盆中，盖上一层保鲜膜，让笋干在淘米水当中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发，再用清水将其冲洗干净，如果笋干的个头比较大，可以用刀将其切成细条。
第三步，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，大概炖煮五分钟左右将其捞出，等到沥干水分后放到盆中，往里面加入适量的食盐，陈醋，生抽和白糖，喜欢吃辣的还可以加入适量的，还可以加入适量的辣椒油，用筷子搅拌均匀后即可。
所以笋干的正确泡法其实就是在水中加入适量的大米，这样淘洗两遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水能够吸附笋干表面的一些杂质，相比于清水来说，更容易泡发笋干，也能让笋干泡出来的口感更加的鲜嫩。家里有做笋干的朋友，不妨按照以上的方法在家试试。
主料：鲜笋500克、泡椒1袋。
辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。
泡椒酸笋的做法
1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。
2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。
3、准备好一小袋泡椒。
4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。
6、加入一勺盐。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。
9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。
主料：新鲜竹笋3根
辅料：盐适量、泡椒少许
自腌酸笋的做法：
1、备好竹笋。
2、剥去外皮。
3、切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。
4、用清水泡半天。并换几遍清水。
5、接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。泡上二十来天就会很酸了。
6、成品。
