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炒饼丝的做法的做法

2023-11-04 15:15:22 食谱百科

直击灵魂的炒饼丝~

其实是家里做的大饼哈哈哈,然后突发奇想,这样可不可以做炒饼丝,于是就开始尝试一下,哇,结果超出自己预料的好吃,突然觉得又要做几张大饼了😝😝

用料  

饼    1张    

鸡蛋    1个    

火腿    1根    

红萝卜    1根    

青椒    1个    

生菜    随心所欲    

洋葱    小半个    

蒜头    1个    

蚝油    1勺    

豆瓣酱    1小勺    

甜辣酱    1小勺    

直击灵魂的炒饼丝~的做法  

1、准备食材: 大饼切丝,红萝卜、青椒、火腿均切成条状,洋葱、蒜头切丁,少许干红辣椒,碗里打一个鸡蛋,搅拌备用

2、热油炒鸡蛋,一定要快速翻炒,捞出放一旁备用,避免炒老

3、起锅热油,洋葱丁,蒜头丁,干红辣椒下锅炒香

4、放入红萝卜丝,青椒丝,火腿条,大火快速翻炒2分钟

5、放入等待已久的饼丝,继续翻炒😂

6、放入灵魂的生菜,爱吃菜的我会放的超级多,翻炒就对了

7、放入炒好的鸡蛋,加1勺蚝油,豆瓣酱和甜辣酱,怕辣的少放一点点就够了

8、出锅了,抱着怀疑自己的态度尝了一下,简直直击灵魂的好吃,又一次尝试成功了,完美~

小贴士

1.鸡蛋一定要炒嫩一点好吃,我用的土鸡蛋,颜色也是好漂亮的金黄啊
2.蔬菜的话就可以按自己喜好随意添加了,我是超级爱吃生菜哈哈哈
3.豆瓣酱和甜辣酱其实添加一种就可以了,我是喜欢韩式甜辣酱的味道,老干妈也可以,其实辣酱的选择是决定味道的关键
4.千万不用放盐了,因为蚝油和辣酱已经都是咸的了

北方人最爱吃的炒饼,掌握这几个技巧,包你做出街边小店的味道

炒饼是北方地区的一种传统面食,在山西、河南、河北地区都特别流行。炒饼就是把烙饼切成细丝,加上自己喜欢吃的配菜炒制而成。炒饼丝可荤可素,素炒饼更为常见,做炒饼的配菜除了豆芽更多的就是圆白菜了。今天小编用圆白菜和饼丝为大家分享“炒饼丝”的做法,掌握几个炒饼丝的小技巧,你也可以做出街边小店的味道。

去年因为工作的原因,经常在外面吃饭,发现了一家街边小店的炒饼丝特别好吃,店里不提供座位,只能打包,一份炒饼6元,加煎蛋7元,每天排队的人络绎不绝。这家店因为特别小,所以厨房是开放式的,食客可以看到老板做炒饼丝的全部过程。即使排队的人再多,老板最多一锅炒3份,老板说:“炒的多了,就不是那个味了。”因为小编经常常来,和老板比较熟了,在平时聊天中和老板请教了一些做炒饼丝的小技巧,下面就分享给大家。

【炒饼丝】

食材:饼丝200克,圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末。

做法步骤:

1、把圆白菜清洗干净切成细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝,鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。

2、锅里坐油,油热后下入葱花、蒜末爆香,然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。

3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味,翻炒均匀。

4、然后加入少许清水,转为中火,把饼丝均匀地铺在圆白菜上面,盖上锅盖焖1分钟。(这里需要注意的是水一定不要加多了,因为饼丝焖1分钟就软了,加水太多炒出来的饼丝太湿口感会大打折扣,只有掌握好水的用量才能做到干湿度正好的炒饼丝。)

5、打开锅盖看一下,饼丝已经焖软了,锅底的水分也基本已经烧干,这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下,把饼丝和配菜炒匀转入碗中。(这个地方也需要注意,水分接近收干的时候再翻炒,最后淋入陈醋是关键,增香解腻。)

6、锅里再坐油,油热下入蛋液,蛋液凝固后转动炒锅,煎至一面金黄后翻面,两面金黄即可出锅。

7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面,一道完美的炒饼丝就做好了。 炒饼丝,好吃又简单,20分钟就能做一锅,各种蔬菜加一起,炒一炒营养又美味。炒饼丝,很多北方人都会做,可是若要做到像饭店里炒的一样不干不粘、柔韧好吃,只需要一个小窍门,技巧就在汤汁里,看一看就明白了。

——【素炒饼丝】——

【食材】:饼丝400克,食用油适量,胡萝卜半个,青椒半个,洋葱半个,绿甘蓝叶子3片,绿豆芽1小把,生姜3片,大蒜3粒,大葱半个,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1大勺,大料(八角)2个

【制作步骤】:

第一步: 准备好需要的食材,就开始制作吧!洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝,青椒清洗干净切成丝,再准备一些葱花、姜末和蒜片。

第二步:绿豆芽清洗干净,沥干水分,剥下3片绿甘蓝叶子清洗干净,切成细丝,待用。

第三步:这是饼丝儿,也就是不放油的烙饼切成的细丝,我准备了两人份。如果家里人多,需要加量的。每人差不多200克左右吧,加上一些配菜就不少了。

第四步:炒锅烧热,倒入适量食用油,油热后下入2粒八角炸出香味,接着放葱花、蒜片、姜末煸炒出味。

第五步:下入洋葱、胡萝卜继续翻炒均匀,洋葱的味道很香,所以可以先下锅炒一下,胡萝卜中的维生素属于脂溶性维生素,所以先要下油锅煸炒一下才会被人体吸收。

第六步:接着下入豆芽、青椒、绿甘蓝丝翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油调味,再加入1勺老抽上色,翻炒均匀。

第七步:看看锅底的汤汁有多少,留出小半碗的汤汁就可以了,如果太多就倒掉,如果少了,再加一点儿。汤汁太多的话,炒出的饼丝容易粘在一起,不清爽,口感不好。汤汁太少容易粘锅、糊底,炒出来的饼丝发干,所以汤汁不能太多也不能太少。这可是炒饼丝柔韧好吃、不干不粘的小窍门。

然后把饼丝轻轻抖散开,放在炒好的蔬菜上面,盖上盖子,转成最小火,焖5分钟,将饼丝焖热。

第八步:5分钟后,打开锅盖,用两双筷子或者一双筷子一个炒菜铲抄底抖散,让饼丝和蔬菜充分混合均匀,最后开大火收一收汤汁,素炒饼丝就做好了,装盘开吃吧!

素炒饼丝,这是北方人的家常便饭,南方人却没见过,20分钟炒一锅,有菜有饭营养丰富。我做的是素炒饼丝,可是有许多朋友喜欢吃肉,那就加点肉丝炒一炒,立刻变成了肉炒饼丝。不管是素炒还是肉炒,都很好吃。 1准备3克食盐、30克食用油、15克生抽、10克老抽、1个鸡蛋、40克猪瘦肉、500克绿豆芽、500克大饼、20克蒜、50克大葱。
2把大饼切成饼丝,葱切成葱花。
3蒜用力拍一下,然后切成蒜末。
4把猪瘦肉切成肉丝备用。
5锅里加入适量底油烧热,放入葱花煸香,再加入肉丝煸热。
6加入豆芽翻炒,把饼丝放在豆芽上面。
7沿着饼丝周围撒上一些清水。
8盖上盖子焖3分钟。
9掀开盖子,放入食盐、生抽、蒜末。
10快速翻动,使调料均匀入味,盛出即可。
11鸡蛋打入碗里,搅匀,锅里加入底油烧热,将蛋液倒入。
12不要搅动,端起锅来轻轻摇晃,使蛋液在锅中形成一个圆形。
13定型后,颠勺使鸡蛋反过来,熟后,关火,把摊好的鸡蛋放在炒饼的顶部即可。

主料:剩烙饼适量、洋白菜少半颗、胡萝卜半根。

辅料:葱花蒜片适量、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

1.首先将半颗洋白菜,清洗干净切成细丝。

2.然后将胡萝卜刮去外皮,切成细丝。

3.接着将剩的烙饼切成条。

4.紧接着炒锅烧热,倒入适量的油,放葱花蒜片煸炒出香味。

5.随后将切好的洋白菜细丝放进锅里,翻炒均匀。

6.再把切好的饼条放进去,煸炒。

7.加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺盐、1小勺鸡粉,翻炒均匀后,把胡萝卜细丝放进去,煸炒均匀。

8.最后翻炒均匀,即完成。

家常炒饼丝的做法,一般都是用
甘蓝(卷心菜,北京人称为圆白菜,东北人称为大头菜,南方人成为包菜),切成菜丝,炒一个鸡蛋,加入菜丝炒熟,加入饼丝翻炒,调料根据自己的喜好进行添加。 炒饼丝的做法菜谱为您推荐大图正宗的炒饼丝的家常做法,炒饼丝的做法步骤图解,更多家常炒饼丝怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。 要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺,出去之后才能有更好的前途,选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面,最好是那种办学几十年的那种,各方面都不错
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