香菇虾米焖春笋
三道都很香的食材，焖煮在一起后，香菇的香滑可口，春笋的脆嫩，裹扎着虾米的鲜味，吃起来非常鲜美，能提升食欲。
原料：春笋、香菇、虾米、酱油、黄豆酱、姜、大蒜、盐、植物油。
做法步骤：
第1步、准备好食材，新鲜的春笋，香菇也可以用新鲜的，但是我觉得泡发的干香菇更香点。
第2步、春笋去皮洗净，然后切大块用开水烫煮下，干香菇用开水泡发下。
第3步、将烫好凉会的春笋切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根据个人口味调整。
第4步、炒锅加少许植物油，烧7分热加入虾米，姜蒜，头道鲜酱油，黄豆酱，煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇，翻炒几下使酱料和材料混合均匀。
第5步、翻炒均匀后加少许水，量大约是刚没过一点，然后盖好盖子先大火后中小火焖3-5分钟左右，直到水焖快干了为止，焖的中途最好翻次，使焖的全面点，焖好后翻炒几下提味，然后起锅既成。
来自 美食天下 闹闹728 的作品。
正好朋友送了块腊肉，笋干腊肉菜谱就来啦，非常简单，材料备好的话，差不多5分钟就可以出锅的一道菜。
这里的腊肉可以换成咸肉或者新鲜的猪肉哦！
用料
笋 3根
腊肉 1块
老抽 0.5勺
蒜苗 2根
蒜 2瓣
小米辣 1个
家常新鲜笋片烧腊肉的做法
笋切成片，水里滴点油，水开下笋，焯水后捞出备用。
不嫌弃的话，焯笋干的水别倒，放入腊肉煮，目的是去掉杂质和多余盐分
腊肉切片，腊肉的肥油先入锅
再加入瘦肉，炒一炒，利用腊肉的肥油炒香蒜末和小米辣，再加入焯过水的笋片
翻炒1分钟，拨到旁边
先加蒜杆再放蒜叶
搅合搅合，加点老抽就可以出锅啦。
我图片里是忘了老抽的，加了老抽颜色会好看，也会增加香味。
不用加盐的！因为腊肉很咸。
春季限定：油焖春笋
新鲜的雷笋，经过简单的水煮预处理之后
就会变得香甜脆嫩，涩气尽消
无论怎么做都好吃
但我最偏爱的还是最简单的油焖笋
只要糖和酱油调味
就能完完全全体味到笋子的鲜甜美好
雷笋的佳期很短
三月过完就差不多了
像这种季节限定的美味和快乐
一定要好好把握呵！
用料
春笋 4～5根（带壳1斤左右）
冰糖 5～6颗
生抽 15～20ml
老抽 5ml
油 30ml
春季限定：油焖春笋的做法
春笋处理：
春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15到20分钟。
前期煮笋的时间一定要够，不能偷懒，煮制15～20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜（有一点点类似煮熟的红薯的那种甜香味），而质感也会变得嫩脆嫩脆，而不是硬脆。
将煮好的笋改刀备用，大概切成1cm宽、5cm长左右的小段。
热锅后，倒入适量的油，大概30～50ml，不用怕太多，竹笋不太吃油的，做好之后会发现油都在锅底和盘底。油热后，保持中小火，将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎，更容易融化。没有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。
糖炒化之后，倒入处理好的春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香，最好可以煎出图上这种焦焦的边缘。
春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止，最后可以开大一点火把水收干。
出锅之后的笋就是这种状态，没有多余的汁水，油亮油亮的，有一种迷人的焦糖香气，吃起来脆嫩鲜甜，油润可口。
小贴士
1、前期煮笋的时间一定要够，当然时间不够也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒笋，但竹笋的口感一定会偏硬脆，而且会有那种生生的涩气。
2、煎笋的时候一定要有耐心，不要贪快，火不能太大，不然容易过火焦糊，保持中火，不时翻拌，煎到大部分竹笋都有焦边的状态是最好了。
3、我知道有的地方做油焖笋是不焯水的，因为春笋本身确实比较鲜嫩，但事实上，竹笋中的鞣酸和草酸含量高这是它的本性，只有足够时间的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里，从而达到竹笋的最佳口感。
步骤1.春笋处理： 春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15到20分钟
步骤 2
前期煮笋的时间一定要够，不能偷懒，煮制15～20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜（有一点点类似煮熟的红薯的那种甜香味），而质感也会变得嫩脆嫩脆，而不是硬脆
步骤 3
将煮好的笋改刀备用，大概切成1cm宽、5cm长左右的小段
步骤 4
热锅后，倒入适量的油，大概30～50ml，不用怕太多，竹笋不太吃油的，做好之后会发现油都在锅底和盘底。油热后，保持中小火，将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎，更容易融化。没有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替
步骤 5
糖炒化之后，倒入处理好的春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香，最好可以煎出焦焦的边缘
步骤 6春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止，最后可以开大一点火把水收干。
步骤 7出锅之后的笋就是这种状态，没有多余的汁水，油亮油亮的，有一种迷人的焦糖香气，吃起来脆嫩鲜甜，油润可口。
新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鲜竹笋怎么做好吃呢?一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。 春笋的做法
用春笋制作而成的一些菜肴非常可口，也非常的清爽，能够使我们的身体吸收很多的营养，并且还可以改善健康状况，那么春笋的做法有哪些呢?很多人都想知道下面本文将为大家一一讲解，希望能对各位提供参考。
1、用春笋炒肉片
用春笋来炒肉片的话，绝对是值得品尝的一道风味美食。先要准备好半斤新鲜的春笋和一斤新鲜的五花肉，以及适量的调味品，比如蚝油，食用盐，植物油，生抽等。先在锅中放入一些植物油，把锅烧热以后，将春笋放进去爆炒，但是一定要确保春笋洗干净了，而且要切好片;再把肉片洗净后切成片一起放进去拌炒，炒香以后再加入先前准备的那些调味品，直到炒熟炒香后，再滴入一些清水，焖大概5分钟以后就可以享用了。
2、用春笋烧鱼汤
春笋烧汤的话也是非常鲜美的，但是如果单独烧汤的话，可能会比较的清淡，如果能够配合鱼一起煲成汤的话，味道是极其鲜美的，先准备半斤新鲜的春笋将其清洗干净，然后在水中浸泡一会儿，把水分沥干，再准备一条鱼，清理干净后，放入锅中加入水，用中火煮，煮滚以后把笋片放进去，放入一些调味品，比如生姜，食用盐，白醋，直到煮熟煮香以后，就可以出锅品尝了。
3、凉拌春笋
如果觉得上述两种春笋的做法比较复杂的话，那么你可以选择凉拌的吃，凉拌春笋的话，口味也是比较出众的，而且做法相对来说是比较简单的，只要把准备好的新鲜春笋洗净后切成片，放到煮开的水中焯水，5分钟后捞起来，放入盘中加入食用盐和酱油，搅拌均匀后就可以吃了。凉拌春笋口味非常的清淡，但是开胃的效果特别好。
炒春笋的做法
要想把春笋做成美味的菜肴，那么你可以有很多种选择，把春笋炒着吃是最值得推荐的一种做法，因为不仅做起来很方便，而且做好的炒春笋口味也很好，非常的清爽清香。下面我们就来详细的了解一下炒春笋的具体做法。
1、炒春笋的原料与做法
炒春笋首先要准备好新鲜的原材料，很重要的选择，一定要选优质上等的。准备好一斤新鲜的春笋，把它的外壳剥掉以后放到清水中，清洗一下，浸泡一会儿。然后在开水中焯水两分钟，捞起来后把水分沥干切成片。在锅中先放入五克植物油，把锅烧热以后，将洗好切好的春笋放进去爆炒，炒香以后，放入适量的食用盐和适量的酱油。炒的过程中一定要均匀火力控制在中和大约五分钟以后即可炒熟。
2、炒春笋注意要点
虽然说炒春笋是非常简单的一道小炒，做法非常的方便，但是每一个细节还是需要大家注意的，尤其是在选料方面一定要用心一些，要选择新鲜的原料，配料方面也要注意选优质上等品，这样做出来的口味才会更加的正宗，而且春笋一定要焯水，这样的话才能将其中的草酸去除，不然的话会吃起来涩嘴。炒春笋只要能够掌握每个步骤，都能够做出非常正宗的口味。
3、炒春笋的特点与营养
做好的炒春笋色泽非常的艳丽，看起来就比较的诱惑人，让人的食欲会变好，吃起来的口感比较清脆爽口，而且富含营养，能够有效调整我们的肠胃，促进消化，对于肠胃消化不好或者是食欲不振的人，可以经常制作炒春笋这道菜肴来进行服用，能够很好的改善这些状况。希望通过本文的讲解，能够为大家提供正确的方法。
油焖春笋的做法
口味出众的春笋一直以来都颇受欢迎，很多人都特别喜欢用春笋来制作一些美食，确实很美味，特别是油焖春笋，做好的这道菜肴，风味更加独特，下面我们就一起来聊一聊油焖春笋的具体做法是怎样的。
1、油焖春笋准备材料
要做出味道正宗的油焖春笋，那么前提是要在选料上面非常的讲究。因为只有好的原材料才能够做出美味的菜肴。做油焖春笋要准备一斤新鲜的春笋，二两左右的里脊肉，以及适量的调味品，如大蒜，葱，料酒，生抽，酱油，麻油，食用盐等。春笋要新鲜，里脊肉更加要新鲜，所选择的其它辅料要确保是优等品，只有这样才能够具备做出美味油焖春笋的条件。
2、做法步骤
首先把准备好的春笋清洗干净，然后切成一片一片的放在清水中浸泡，这么做是为了把其中的草酸去除一些;然后把里脊肉在清水中洗干净后切成丝;在锅中放入一些食用油，把锅烧热，然后将里脊肉放里面先炒一下，炒熟了把春笋放进去，一起炒。直到炒出香味，然后再跳入之前准备的这些调味品，放入的量要适中，不能太多，等炒熟炒香后再滴入一些清水，把盖子盖起来闷一会，闷的时间大概在10分钟左右就可以了。
3、油焖春笋特点
做好的油焖春笋，色香味俱全，非常的美味。不仅能够让人享受到别样的风味，而且还可以让自己的胃口大开，开胃的效果是非常不错的。可以在食欲不振的时候，参照上文介绍的这种方法，来制作油焖春笋，能够让自己的胃口变得好一些，而且还可以补充大量的铁元素，特别适合体质虚弱贫血的人吃这道菜，有良效，值得试一试。
春笋酿怎么做好吃
用春笋可以做出很多的独特美食，不同的制作方法做出来的美食，它们的口味是不一样的，给人的感受也是不一样的。很多人都喜欢用春笋做成春笋酿，那么春笋酿怎么做好吃呢?下面我们就一起来详细的了解一下。
1、春笋酿制做原料
要想把春笋酿做的非常美味的话，那么在选料方面一定要细心一些，选择优质的原料才能够做出美味的佳肴。准备一百克左右的五花肉，三根春笋，一克料酒，两克白砂糖，两克食用盐和三克香油。准备的这些材料一定要控制好量，并且要确保是新鲜的，特别是春笋和五花肉如果不是新鲜的，那么做出来的春笋酿不管是口味还是营养价值，都会很差，这一点大家一定要格外的注意。
2、春笋酿做法步骤
首先把准备好的春笋外皮去除干净，然后放到清水中浸泡，最好是放入开水中焯一下水，这样有助于草酸去除，吃起来不会有涩嘴的感觉;然后把准备好的五花肉切成肉末备用;把洗干净浸泡好的春笋，用刀把根部切掉，然后从中间切开来，把切好的肉沫一点一点的塞进去，尽量要塞紧一点，这样吃起来的口感会更加的厚实;肉末全部塞进去以后，放入到蒸锅中，用大火进行蒸煮一刻钟以后，放入一些葱末，和其它的调味品就可以了。
3、春笋酿的特色和营养
做好的春笋酿，看起来清清爽爽的，不仅色泽非常的艳丽，而且吃起来的口味也很独特，比较香浓。使用这道美食不仅能够满足我们的食欲，品尝到一些独特的风味，而且还可以滋补我们的身体，特别是增强体质的效果值得赞扬，体质虚弱的人和脾胃虚弱的人，都可以吃春笋酿来进行滋补。 用料
春笋四五根；荠菜一大把；盐1/2小匙；糖1/2小匙
做法
春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜
喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分
春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末
锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可
用料
鸡中翅10个；春笋2支；米酒6汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；香麻油2汤匙；冰糖10颗（约15g）；九层塔叶一小把；食用油一汤匙；姜片
做法
鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用
鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
倒入焯过水的春笋，大火翻炒透
倒入准备好的一杯米酒
倒入一杯酱油
放入冰糖
大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅