在我们中国就必须要吃红烧肉，如果有生之年有幸去到法国的话，就一定要尝试一下蜗牛了，蜗牛是法国一道历史久远的菜式。如果可以买到原材料的话，又或者买那种罐头式的回来自己加工，那么蜗牛要怎么做才好吃呢？
一、焗蜗牛
材料：罐装蜗牛1小听、洋葱半个、芹菜叶15克、土豆750克、蛋黄1个、黄油150克、白兰地、盐、胡椒粉、蒜末少许、鲜奶油15克
1、将蜗牛去壳，壳洗净待用；
2、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉调匀，待用；
3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、蛋黄、鲜奶油调匀；
4、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒；
5、加白兰地及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却；
6、在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进后再用黄油封口；
7、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。
二、红烧蜗牛肉
1、将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用；
2、热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味；
3、加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿；
4、烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸1小时；
5、取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘即可。
用奶味和酒香做调味总是能提升料理的高级感，正如这道经典的法式焗蜗牛，奶酪和黄油让奶味浓郁到极致，与烈性白兰地完美融合，法国人的浪漫与情调兴许也源于他们的饮食习惯。
食材：
蜗牛 20只
黄油 20g
白兰地30ml
荷兰香芹 10g
奶酪 20g
面包屑20g
柠檬1/2个
大蒜3瓣
盐1茶匙
做法步骤：
1、混合面包屑、奶酪、柠檬碎、荷兰芹、白兰地搅匀，混入室温的牛油，放冷藏待用。
2、蜗牛在热水里焯5分钟取出，用小叉子或者牙签将里肉取出，然后将蜗牛的里肉混入柠檬汁、盐腌制一小时。
3、腌好的里肉塞回蜗牛壳中，加入牛油混合料，撒上少许海盐，放入烤盘烤制约15分钟即可。
1. 食用蜗牛101
用来吃的蜗牛叫Escargot，念做“艾-斯-卡-够”，源于欧洲，一般用陆地蜗牛制作。虽说从西班牙、葡萄牙到摩洛哥、阿尔及利亚都在吃，但最主流的焗蜗牛大都被认为是法国人发扬光大的。而在烹饪的流派上，其实西餐里蜗牛的制作方式不仅简单而且单一，在各地大都用类似的方法和材料焗制。
法式焗蜗牛一般是用已经煮熟的蜗牛肉，搭配足量的黄油、大蒜和欧芹，有时候在此基础上还会看厨师心情加一些干制的芝士、面包糠乃至松露。如果不加任何调料，蜗牛的味道很像大海螺（sea conch）或者中国吃的螺蛳，十足的肉感加上一点腥腥土土的味道，虽然体积太小不充饥，但是一个很好的做前菜和小菜的肉类。讲究的香料和新鲜的黄油搭配蜗牛的味道，非常适合用来蘸法棍面包。
虽然我们总觉得欧美人只爱吃大块的肉，但法国其实有很长很深厚的吃冷门蛋白质的历史，无论是心肝脾肾还是飞禽鱼虫在传统的法餐中都能被找到。今天如果你去巴黎玩，稍微走两步就能看到很多卖蜗牛的小餐馆。这种态度渐渐也传到了北美大澳，所以今天留学生们如果想吃份蜗牛也并非难事。
因为适合食用的蜗牛并非随处可见，而生鲜的蜗牛也需要一些步骤处理，大部分的法式焗蜗牛都是采用罐装的、用盐水卤制好的蜗牛，像这样：
当然如果有新鲜的肯定是最好的。我在美国很喜欢买日本韩国超市卖的小蜗牛，长这样：
好在罐装还是新鲜蜗牛并不会影响太多口感和味道，而罐装可以大大降低成本和难度，于是今天即使是法国的大部分餐厅也都在使用罐装蜗牛，在世界范围内你花10-20美元基本也都可以吃到一份非常不错的法式焗蜗牛。
2. 自己在家做蜗牛
10-20美元毕竟还不是太便宜，而且餐厅总是喜欢把蜗牛弄成精致高逼格的菜，分量总是很小。如果想吃个爽，大概还是自己做来得划算。好在因为法式焗蜗牛的制作相对简单，原料也不难实现，在家做是完全可以的。快来学一学，下次聚会什么的请你的朋友们尝尝鲜。
原料：蜗牛，黄油，大蒜，红葱头，欧芹（Optional的还有帕马森干酪，松露油，面包糠，不过这些都不太重要，根据自己喜好加就好了）
首先你需要买一些蜗牛，上面提到这东西新鲜的并不好找，但好在罐头的质量还都很不错。在国际超市或者淘宝都很容易找到
麻辣小蜗牛的用料
蜗牛 3斤左右 大红袍火锅底料 一包
郫县红油豆瓣酱 适量 大葱 适量
姜 适量 辣椒 根据口好
花椒 适量 八角
啤酒 2～3瓶 五花肉 几片
白砂糖 适量
麻辣小蜗牛的做法
步骤1
处理好的蜗牛；
步骤2
开火，油烧热，放入花椒八角，葱姜辣椒煸，放入五花肉香味出来到入大红袍火锅料，翻炒出香，到入郫县豆瓣酱，再次翻炒；
步骤3
蜗牛放入翻炒；
步骤4
翻炒一会差不多了就到入啤酒，不要放水，只放啤酒，啤酒把蜗牛盖住了就可以，加点糖提鲜，就一直煮，煮20-30分钟就可以了。
麻辣小蜗牛的烹饪技巧
蜗牛提前一两天买来，放在水里倒点香油让它把脏东西渡出来，多换几次水，每次换水都要放香油，直到渡干净，然后把蜗牛尾尖用钳子夹掉。
主料：蜗牛肉100 克。精盐,味精,料酒,湿淀粉,葱花,蒜茸,素油。
特色： 这道菜是蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质。
做法：
1.将螺肉去杂洗净，用矾水洗去粘液，洗净后切丝。
2.油锅烧热，下葱花、蒜茸偏香，投入螺肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，放味精就好了。
【菜名】 翠椒爆蜗牛
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。
【原料】
水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
【制作过程】
①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 ③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 ④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。心得 蜗牛肉市场有售。用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细菜 需要15分钟
一、焗蜗牛
材料：罐装蜗牛1小听、洋葱半个、芹菜叶15克、土豆750克、蛋黄1个、黄油150克、白兰地、盐、胡椒粉、蒜末少许、鲜奶油15克
1、将蜗牛去壳，壳洗净待用；
2、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉调匀，待用；
3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、蛋黄、鲜奶油调匀；
4、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒；
5、加白兰地及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却；
6、在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进后再用黄油封口；
7、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。
二、红烧蜗牛肉
1、将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用；
2、热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味；
3、加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿；
4、烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸1小时；
5、取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘即可。
1、炒蜗牛，准备材料：蜗牛肉、甜面酱、辣酱、葱、姜、蒜、干辣椒，做法：把蜗牛肉洗干净备用，干辣椒洗净备用，葱姜蒜切碎;把辣酱、甜面酱、生抽、盐混合在一起调好汁;在锅中放油，爆香葱姜蒜;把酱汁倒入锅中，加入蜗牛肉翻炒，爆炒一番之后熟了即可食用。
2、法式焗蜗牛，准备材料：蜗牛、土豆、蛋黄、黄油、鲜蜗牛、洋葱、芹菜叶、白兰地、蒜末、鲜奶油、盐、胡椒粉，做法：将蜗牛的壳和肉分离，洗干净里面的肉，并且把壳也洗干净;把土豆去皮煮烂后捣成泥状，加入食盐、蛋黄和鲜奶油调配均匀;把准备好的蜗牛肉放入锅中，加入黄油翻炒，加入白兰地、盐、胡椒粉和蒜末翻炒均匀;将炒好的蜗牛肉填充到蜗牛壳中，刷上一些黄油;把土豆泥扑在盘子里面，将蜗牛放在上面，放入烤箱烤熟即可。