卤面的做法一
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500克，五花肉250克，黄豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺，鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个，干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；
6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀；
9、加水到菜地3/4处烧开，关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；
10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
卤面
deal_h3('食材准备')
细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。
deal_h3('方法步骤')
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟，凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
3、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香，然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
deal_h3('小贴士')
1.做蒸面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
卤面
deal_h3('食材准备')
生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸；
4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；
5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g，油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量，蛏干适量。
deal_h3('方法步骤')
1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；
2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；
3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
deal_h3('小贴士')
面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差。
文 首先把面焯一下，然后放油把面放锅炒，放生抽，鸡精，盐一起炒至金黄色即可。 今天分享一个豆角卤面的做法，下面来跟我看下制作方法吧。
1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。
再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。
切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。
2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。
3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。
把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。
炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。
炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。
4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀
然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。
好了，咱们这个卤面这蒸好了，卤香味浓郁，色香味俱全。里面有肉、有菜、有面条，非常的营养美味好吃。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。 卤面怎样做更好吃呢？美食营养专家表示，平时多吃些卤面对身体是有益处的。而针对不同地区和个人不同的口味，卤面的做法可丰富多样，并且所做出来的美味也是有所不同。那么，为了让大家能品尝到多种美味的卤面，下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法，赶紧来学习吧。
一、河南卤面
材料
主料：面条500克
辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
二、云南卤面
材料
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法
1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
三、西红柿卤面
材料
西红柿一只，肉末50克，鸡蛋二只，米面干50克，适量的葱花。
做法
1．鸡蛋去壳打散装碗，锅内放入适量的食油开中火，倒入蛋液，用筷子快速打散炒熟装盘。
2．西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3．锅内放入适量的食油开中火。
4．锅热倒入肉末炒香，放入西红柿块炒出汁，然后倒入熟蛋继续炒，加入葱花及味精拌匀即可。
5．另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗，加入西红柿卤拌匀即可。
怎么样，这时候你学会自我制作卤面了吗？其实，自我制作卤面是一道比较简单的活儿，只要您充分准备好材料，参考以上具体做法，您就可以制作出非常美味的卤面来。那么，还没有尝试过以上卤面的朋友们，赶紧来试试看吧。 配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。
4.炒鸡蛋，如下图所示。
5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。 做法步骤如下：
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香浓厚。
步骤：
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
2、猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
3、豆瓣剁细；
4、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，
5、稍加搅拌即成酱汤；
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。可以研究不一样的做法。
卤面的做法2
卤面的食材和调料
面条、500克、豆角、250克、五花肉、250克、葱、2根、老抽、2勺、盐、少许、南德、少许、鸡精、少许、芹菜、100克、
卤面的做法与步骤
第1步.1.切好葱和小米椒。由于我不喜欢吃姜，所以没有加入姜，可根据个人口味适量加入。
第2步.2.五花肉肥瘦分开，切好肥肉，加入老抽，料酒腌制，分开的原因是为了把肥肉的油脂炸出来。
第3步.3.瘦肉切好，加入老抽，料酒少许。
第4步.4.备好豆角，洗净。
第5步.5.备好芹菜，洗净
第6步.6.热锅起油，加入小米椒和葱爆炒，加入肥肉，炒至肥肉焦黄成渣，也就是把肥肉的油提练出来。
第7步.7.加入瘦肉，爆炒一下，加入南德，加入适量水。
第8步.8.加入备好的芹菜豆角，翻炒均匀，让豆角芹菜吸收汤汁的同时，芹菜豆角基本焖熟了。加入鸡精。关火，翻炒均匀。
第9步.9.一部分菜装盘备用，锅里留一部分，这个是关键的一步，卤面的好不好吃就看这一步了。
第10步.10.锅里留少许菜和汤。
第11步.11.开火，加入买好的生面条，均匀铺好，这样做是为了让面条直接吸收汤汁的蒸汽，是做好卤面的关键诀窍，跟家里大姨学做的。用肉汁的蒸汽蒸熟面条，这样做出来的卤面味道真的很棒。
第12步.12.铺上刚刚盛出来的一部分菜，均匀覆盖在面条上。
第13步.13.再加入一层面条，大火改为小火，开始蒸，蒸的过程中可在锅的周边加入适量水，为了防止锅底糊。
第14步.14. 蒸至10分钟左右，要不停的探测锅底是否糊。
第15步.15.关火，用筷子不停上下抖动，两只手抖开面条，拌均匀，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。一碗香气扑鼻的卤面出锅了，等待你去品尝。
