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【医家食语】水晶猪蹄的做法

2023-12-01 03:06:34 家常菜

【医家食语】水晶猪蹄的做法2

【医家食语】水晶猪蹄的食材和调料

猪蹄、4个、葱姜、适量、花椒、一小撮、八角、两瓣、盐、一小勺、味精、少许、料酒、1两、

【医家食语】水晶猪蹄的做法与步骤

第1步.猪蹄从中间剖开,入锅焯水去腥去血沫,要凉水入锅,放入适量的葱姜、花椒、料酒。可以将猪蹄内的血水煮出来,使汤水变得清淡不油腻。这点对这道菜非常重要。

第2步.品牌猪肉店出售的猪蹄几乎无须除毛。少数的毛,可待猪蹄焯水后,放在冷水中刮干净,再放在水中煮开,稍闷一会,再立即放入冷水中,用指钳拔除,就好拔多了。然后炖锅加入花椒、八角、葱姜,大火烧开,小火熬煮1小时左右至猪蹄烂熟,加味精和盐。

第3步.待冷,撇去浮油,将猪蹄去骨撕成小块。

第4步.汤汁滤去花椒、八角,与猪蹄一起倒入容器中,放冰箱冷藏。

第5步.冷冻后的猪蹄切成片,配以调制好的葱姜末、生抽、醋、糖的调料更好。

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