做法
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制
咸鸭蛋
咸鸭蛋
7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
方法二
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 鸡蛋是我们每天必不可少的食物，每天吃一个鸡蛋，满足基本的钙需求，但是有些孩子只喜欢吃水煮蛋中的蛋白不喜欢吃蛋黄，所以每次蛋黄都要浪费，其实蛋黄也可以做成美味开胃的菜品，咸蛋黄速成方法，不到2小时，香到流油，学会，顿顿都有好胃口。我家蛋黄最常见的做法就是做成咸蛋黄，咸蛋黄一般是要腌制很久的，但是学会下面的方法，咸蛋黄的时间缩短了，美味并没有发生变化，做好后的咸蛋黄香气扑鼻，还流油，千万别错过哦，快来跟小编一起学学吧！
掌握咸蛋黄速成方法，顿顿都有好胃口

配料：
鸭蛋 6个、精盐 150克、水 300克
烹饪步骤：
1.将面粉和盐混合均匀。

2.将鸭蛋黄取出。

3.将蛋黄倒入清水中。

4.碗中放好盐。

5.将蛋黄放进挖好的盐坑中，将剩下的混合盐盖在鸭蛋黄上，盖上保鲜膜冷藏一晚。

6.将咸蛋黄拿出清洗干净，放入预热好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8 - 10分钟。

烹饪小贴士：
鸡蛋的选购技巧：1、看：好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白粉。2、摸：根据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间，证明鸡蛋已经存放了很长时间，不再新鲜了。3、掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。 准备食材:
鲜鸡蛋、面粉、盐
第一步:
准备一个无水无油的干净容器，倒入大半碗盐粉和大半碗面粉，用小勺搅拌均匀，盐和面粉是以1:1的比例，充分混合成盐面粉。
第二步:
准备一个可以密封的、无水无油的干净容器，倒入一半的盐面粉，并用勺子弄平整一些。
第三步:
本来家里有好几个分蛋器，找了半天也找不到一个，就试试用这个陋勺，看能不能分离蛋
黄和蛋清。把鸡蛋打入陋勺后，很明显是漏不出来的，还不小心把蛋黄给弄破了，只能再来试试另一种方法吧!
第四步:
这次把鸡蛋打入碗里，直接用陋勺把蛋黄捞起来，没想到还真行哦！把捞起来的蛋黄，放入铺了盐面粉的容器里。
这个容器比较小，只能放4个蛋黄，第一次做也不知道能不能做成功，还是少做一些好。
第五步:
把剩下的盐面粉再铺在蛋黄上面，把蛋黄密封在盐面粉里。
第六步:
再封上保鲜膜，盖上盖子，密封好，放入冰箱冷藏腌制两天。
第七步:
已经腌制两天了，一起来看看腌成怎么样了，真的有点紧张，害怕没有腌成。
手触到蛋黄上有硬硬的感觉，应该成了。放蛋黄时靠得太近了，挖出来两个都沾一起了。
第八步:
把盐面粉弄掉就能看到咸蛋黄了，还是用水来洗，会更快吧。清洗干净后，金黄漂亮的咸蛋黄就出来了，除了被盐面粉压得有扁，但硬硬的手感和平常买的咸蛋黄是一样的。
4个都洗干净了，这算是腌制成功了!自家做的咸蛋黄，比买的好，起码是真的用鸡蛋做的，喜欢就可以试试吧！
一天腌出绵香咸蛋黄！喜欢吃咸鸭蛋，就是为了里边绵密流油的咸蛋黄
咸蛋黄怎么做？准备500克，面粉盐250克，搅拌均匀，把面粉倒入容器中，高层面圈，然后把蛋黄倒入，再放入剩余的盐。