酸辣土豆丝
一、食材：土豆 250克、白醋20毫升、干辣椒 3个、香葱3根、鸡精 5克、食盐5克、食用油 10毫升
二、酸辣土豆丝的做法和步骤
1、250克土豆切丝，浸入水中。3个干辣椒丝切丝、香葱3根切葱花备用。
2、锅内水烧开后放入土豆丝，加10毫升白醋，煮开后30秒左右，马上关火，捞出浸入凉水中泡一下。
3、起油锅，放入食用油10毫升，热锅冷油，放入干辣椒丝，小火炸一下。
4、接着放入土豆丝，快速翻炒几下，放入10毫升白醋，再翻炒2分钟。
5、加盐5克，再翻炒至收干，洒上葱花、鸡精5克，翻匀。
6、起锅，装盘。
三、酸辣土豆丝的烹饪技巧
1、土豆切丝，浸入水中，防止氧化变色。
2、锅内水烧开后放入土豆丝，加10毫升白醋，这样土豆丝更香脆。
3、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
4、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
1.孜然椒盐小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
做法：
①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
2.红烧土豆
原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
3.麻辣土豆
原料：土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
5.土豆炖排骨
原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油
做法：
①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。
⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
6.土豆炖牛肉
原料：牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜
做法：
①将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净不削皮，对半切开；洋葱切块。
②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出。
③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎至两面金黄色。
④煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。
⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，炖至土豆熟烂即可。
答：一、做土豆焖排骨需要的食材：
排骨600克、土豆2个、姜片4片、蒜头4克、料酒10克、盐2克、酱油20克、蚝油10克、清水适量、冰糖10克、老抽5克。
二、土豆焖排骨的做法：
1、把排骨洗净。
2、把排骨砍成小段。
3、放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨。
4、冷水冲净血沫备用。
5、土豆去皮切滚刀块。
6、热锅放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色。
7、放入姜片、蒜末爆香倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻。
8、把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色。
9、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
10、开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10分钟就可以了。
11、汁水浓稠就可以出锅了。
12、最后把土豆焖排骨装盘。
有好多种做法。我先列举一下我比较喜欢的几种。
1.折耳根狼牙土豆
1炸土豆：土豆切好洗去表面淀粉，冷油下锅炸土豆，炸熟捞出，控油备用。
2️辅料：蒜末，葱花，小米辣，香菜，酸豆角，折耳根。
3️调料酱汁：粗细辣椒粉和芝麻淋上热油，三勺生抽，一勺耗油，一勺香油，一勺鸡精，半勺陈醋，半勺白糖，一勺孜然粉。把辅料和调料酱汁全部倒入炸好的土豆拌匀即可。炸土豆的时间要把控好，不要炸的太久，不然土豆容易碎，狼牙土豆稍微硬一点更好吃，喜欢吃软一点的就炸久一点咯️没有酸萝卜我就用酸豆角代替的，折耳根可是灵魂
2干锅土豆片
步骤一
把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和两枚硬币差不多，然后放入盆中，放水把土豆的淀粉清洗掉捞出来把水控干。
【步骤二】：把前夹肉的肥肉和瘦肉分开切成片装盘，大白菜的叶子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的块、洋葱也改刀切成和土豆片一样大小的块，然后装盘备用。
【步骤三】：生姜和大蒜都切成小颗粒、干辣椒切成段、青红尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然后把它们分别装盘，同时放入十几粒花椒和姜蒜放一起备用。
【步骤四】：把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，让土豆片充分放入裹上玉米淀粉。
【步骤五】：炒锅放入宽油，大火把油温烧至6成热，把裹上淀粉的土豆片下入锅中，先不要动它，用中火把土豆片炸定型。
【步骤六】：土豆片炸定型后，开大火把土豆片炸至微黄，然后捞出来，把油烧至6成热，再次把土豆片倒入锅中，大火复炸20秒把土豆片炸至金黄，捞出来把油控干备用。
【步骤七】：锅中留底油，先把肥肉油脂炒出来，然后倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出来。
【步骤八】：瘦肉炒出水汽，然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒气炒挥发掉，用以去腥增香。
【步骤九】：瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒还有豆瓣酱炒出香味，同时放入2勺生抽和少许老抽，炒出酱香味道。
【步骤十】：调料香味炒出来后倒入白菜和洋葱，大火稍微翻炒几下，然后倒入土豆片，同时放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鸡精1勺、撒上青蒜苗。
【步骤十一】：然后开大火翻炒均匀，出锅撒上点熟芝麻成菜。
哈哈哈嗝我来回答我来回答！这里先插一句嘴哦，我是云南滴，然后我们这里呢特产土豆，我们省内人大部分叫的“洋芋”。土豆啊其实吃了它能够减肥美容呢，建议多吃，好了废话不讲啦～开始介绍我的平常做法:
1.小米辣洋芋(土豆)
如果你爱吃辣的话，你可以试试这个:
①洋芋削皮洗干净，切成条状，然后用水泡一下，主要是把淀粉泡出来，然后放锅里煮，煮个10分钟左右看着熟了就可以捞出来了。
②在另外一个大的碗拌个灵魂小料汁:加入剁碎或者切小的小米辣，辣椒粉，酱油，盐巴，味精，大蒜，香菜，重点在这，挤压柠檬汁或者柠檬片进去)
③拌好料汁搅拌均匀后再把煮熟的土豆放进去搅拌，这道小吃在我们这一般都是凉了再吃，当然可以看你喜好。
这里上个图吧，做的时候没有准备太多作料，做出来大概这个样子:
2.烤洋芋(土豆)
炭火或者烤炉或者烤箱就可以烤，烤熟后蘸上单山蘸水(云南特产辣椒面)或者小米辣料汁，吃起来杠杠滴！
这里还是附个图，主要给你看看大概什么样子哦
3.油炸洋芋(土豆)
①起过烧油，油多一些，放个半锅左右，油热热的滚烫的时候再放入土豆(建议条，也可以块，片，看你喜好)，给它炸的看起来表面金黄，看起来熟了就捞出来，喜欢吃脆的话就早一点捞出来，喜欢吃软一点的就给他多炸一会儿。
②然后还是一样的操作，在一个大碗里，放入盐巴，味精，酱油，醋，香菜，葱，辣椒面，辣椒酱。这一步呢就是调上你喜欢吃的料汁啊。
③料汁调好以后再把炸好的洋芋放入料汁里搅拌均匀。然后就可以吃了。
这里还是附一张图片吧，是我在外面吃的，但是做法差不多，我看着人家这样做的。
土豆块好吃的做法如下：
主料：土豆300g。
辅料：蒜瓣3粒、小米椒2个、橄榄油适量、盐半调料勺、鸡粉1/4调料勺、蚝油1勺、料酒1勺、黑芝麻1小把、罗勒叶碎适量、香油半勺、香蒜汁半勺。
1、土豆去皮切小块，放水里煮熟，捞出沥干水。
2、蒜切末，小米椒切圈。
3、锅里倒适量橄榄油，烧热倒入土豆块，小火煎至微焦。
4、放入蒜末、黑芝麻炒香后，加入蚝油、料酒、盐、鸡粉。
5、关火加香油、香蒜汁拌均装盘，撒点罗勒叶碎和小米椒即可。
