一、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克.动物油3汤匙.香肠10克.米酒1汤匙，生抽2汤匙，葱1根，姜片10克，干指天椒4个，白砂糖1汤匙，蒜5瓣，精盐适量，香爆粉1汤匙。
做法：
1.泥鳅裁开腹腔去肠，清洗控干水，添加米酒.生抽.葱段.姜片腌制15分钟。
2.锅内放进动物油.油五成热时，放进干指天椒，微炒，添加泥鳅.翻炒，八成熟时放进盐.糖.香爆粉.大蒜瓣，再次翻炒至熟，摆盘，撒上香莱就可以。
二、泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅.水豆腐（2：1材料准备）.食用盐5克.葱5克.姜10克.纯粮酒10克.冷水适当。
做法：
1.先将泥鳅去腮.内脏器官清洗。
2.置锅于文火，倒进油适当，放进葱姜蒜进行爆香，倒进泥鳅，放进纯粮酒和清水烧滚。
3.烧开后改用文火烤至五完善，添加切一片或小块的水豆腐，炖至泥鳅熟烂，最终起锅前撒上白胡椒粉，香莱葱段就可以。
三、酥炸泥鳅
原料：泥鳅500克.油.盐.辣椒粉.小香葱.芝麻油。
做法：
1.锅滚油，比平常烧菜多一点，把解决整洁的泥鳅倒进锅中，立刻盖紧盖子。
2.一分钟后掀开盖子，改文火渐渐地翻炒，逐渐泥鳅还会继续有一点点的黏连，渐渐地炸酥了，就彻底分离了，文火翻炒至泥鳅彻底脆香，加盐和辣椒粉翻炒匀称，起锅前淋少量芝麻油.撒葱段就可以。
四、泡菜泥鳅
原料：泥鳅500克.泡菜200克.青蒜苗1根.蒜头8粒.姜片1块状.野山椒10粒.鲜红色小米椒5粒.长辣椒4个.动物油3汤匙.番茄沙司2汤匙.食用油3汤匙.黑胡椒粉1汤匙.盐适量.高度酒100克。
做法：
1.将泥鳅沥水装在一个深器皿里，随后倒进纯粮酒将他们醉晕。用剪子裁开肚子，取下内脏器官，并清洗整洁。泡菜清洗后切细;葱姜切成片;鲜红色小米椒.辣椒造粒;野山椒切条;青蒜苗切割成蒜花。
2.炒菜锅烧开后放动物油小火烤化，添加葱姜片炒出香味后，放番茄沙司炒出香味。放泡菜.野山椒炒出香味。引入400克的冷水(二汤更强)，煮沸后放进泥鳅，低火烧开。加入白胡椒粉翻匀后盖上，文火焖1钟头，视状况加入适当盐翻匀。
3.装深碗或石锅，上边撒上蒜花.辣椒和小米椒;锅中烧滚热3汤匙食用油，立刻匀称淋在原材料上。
泥鳅都有干煸泥鳅、泥鳅钻豆腐、酱炖泥鳅、红烧泥鳅、椒盐泥鳅等做法。我觉得椒盐泥鳅最好吃，先将泥鳅在油里炸一遍，然后撒上椒盐就可以吃了。 泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！ 第一种：红烧泥鳅做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。 第一种：红烧泥鳅
做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。 第一种：红烧泥鳅
做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。 第一种：红烧泥鳅
做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。 1、老锅泥鳅[1]：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。
2、生姜泥鳅汤：泥鳅250克 姜5克 植物油10克,盐3克,白酒5克 做法：1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。
3、手撕泥鳅：主料：泥鳅 辅料：香菜,泡椒 调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。