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面片的家常做法的做法

2023-11-19 21:27:12 食谱百科

羊肉面片的家常做法如下:

主料:青海羊腿肉500克、面粉500克。

辅料:四川泡菜(娃娃菜)300克、螺蛳青椒3个、蒜薹300克、生姜适量、白扣6个、八角1个、大蒜6瓣、大红袍花椒、食盐、生抽。

1、羊肉切片泡菜改刀成块,不用捏干水分,青椒改刀切成块,蒜薹切小段,泡过的白菜炒羊肉不仅没有羊肉的腥膻味,还有一股独特的清香,您可以试试。

2、面粉加点盐,按照您日常的做法就行,活成软一点的面团,中间揉两次,面片更光滑劲道。

3、国内倒宽油,放入生姜片、白扣、八角、大红袍花椒、大蒜切两半炒香倒入羊肉翻炒,不要加盐,泡菜比较咸。羊肉炒到油色清亮,加入生抽调色,不需要其他调料。颜色合适加入泡菜、青椒和蒜苔翻炒,5分熟关火。

4、换锅加水,醒好的面推开,切成长条,锅开了加点盐,揪面片下锅煮八分熟,捞出过凉水,这样面片炒的时候不粘连。

烹饪小贴士

炒面片的时候尽量不要再加调料了,自己吃,盐少点比较好。加的是泡菜,炒出来还是很脆,不会像鲜白菜一炒半锅水,还软塔塔的。

要想做出原汁原味的羊肉面片,最正确的做法就是采用煮过羊肉的羊汤为妙,能使面片光滑,就要将面醒发好,采用煮过羊肉的羊汤,本身就是无膻味的,因为在煮肉的时候,已经将膻味去除了,再加入一些胡椒粉之类的,羊肉面片是没有膻味的。

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