【腰果虾仁】
材料：虾仁300克、腰果100克、黄瓜一根、红椒一个
辅料：生姜一块
调料：2克食盐、1克白糖、1克胡椒粉、5克水淀粉
做法：
1.首先准备一些虾仁，现成的或者现剥的都可以，把虾仁开虾背去虾线，清洗干净后放入碗中，加入1克食盐和1克胡椒粉，把虾仁和调料搅拌均匀。
2.加入5克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样虾仁的口感更Q弹。
3.准备一根黄瓜，削去外皮斜切成段，红椒一个切成菱形片，切好同黄瓜放一起，再准备一块生姜切姜片。
4.烧一些开水，把虾仁下锅焯水1分钟，焯水完成后捞出控水。
5.另起锅淋入植物油，油热先下入姜片爆香，再下入红椒和黄瓜，煸炒一分钟，把两样食材炒至断生。
6.下入虾仁，翻炒20秒左右，让虾仁吸收黄瓜的清香味。
7.加入1克食盐调味，加入1克白糖提鲜，把调料翻炒化开后淋入5克水淀粉，这样汤汁浓稠后能包裹在食材表面。
8.最后再加入熟的腰果，再次翻炒均匀后即可出锅。
制作腰果虾仁关键点
1.推荐大家选择冰鲜的虾仁，对家庭来说更简单省事。
2.炸腰果的时候控制好油温，腰果很容易炸过了。
3.原材料都是提前处理成熟的，再翻炒的时候要控制好时间。
答：一、做腰果虾仁需要的食材：
虾仁200克、腰果100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐2勺、料酒1勺、干淀粉1勺、糖2克、鸡精半勺、小葱1根、蒜1瓣、蛋清半个、芝麻油2勺。
二、腰果虾仁的做法：
1、把黄瓜去皮。
2、把胡萝卜去皮。
3、往虾仁里加入2勺盐搅拌一会，用清水冲洗干净。
4、把黄瓜中间破开去掉芯，胡萝卜中间切开。
5、把黄瓜和胡萝卜切成月牙刀。
6、往虾仁里加入盐、半个蛋清、料酒搅拌一会，加入干淀粉拌均匀，拌入芝麻油，腌制5分钟。
7、把小葱切成葱花。
8、把蒜切成蒜片。
9、把腰果放入锅中焯水，捞出控水。
10、把腰果凉油下锅，小火慢炸3分钟。
11、把腰果捞出来装盘备用。
12、锅中倒入开水，加入盐、料酒、食用油，先放入虾仁煮1分钟，再放入黄瓜、胡萝卜煮3分钟就捞出来控水。
13、另起锅加入食用油，放入葱花、蒜片炒2分钟。
14、放入焯好水的黄瓜、胡萝卜、虾仁，翻炒3分钟，加入盐、鸡精、白糖。
15、加入干淀粉勾芡汤汁，撒入炸好的腰果翻炒2分钟就可以出锅了。
16、最后把腰果虾仁装盘。
主料：腰果 150克、虾仁 250克
配料：葱 2根
调料：盐 1勺、胡椒粉 半勺、料酒 1匙、淀粉 半匙、植物油 500克
步骤
1、先要把虾仁腌一下，放入少量盐、淀粉、料酒、胡椒粉
2、搅拌均匀，放在一边备用
3、热锅放油
4、等油热以后关火放入腰果，这样就不会糊了，不停翻炒，三五分钟就可以了
5、出锅装盘
6、下面就开始要一起炒了，锅里放少许油，等油热就放入少量葱花
7、在放入虾仁 ，翻炒
8、炒虾的时候要用小火，然后倒入腰果继续翻炒（炒虾仁之前要等腰果全部冷掉在热锅开始炒这样炒的不会糊）
9、翻炒几下就可以出锅了（这些都是易熟的稍微翻炒几下就可以了，也不用在放什么调料了，因为腌虾仁的时候已经都放了，不必放那么重的口味不然虾仁就不好吃了，大家买虾仁的时候可以买那种白色的虾仁，白色的要比红色的虾仁好吃。）
腰果虾仁是我最爱吃的一道减脂菜，这道菜清淡爽口，色彩斑斓营养美味，自己做也非常方便简单。
腰果虾仁做菜所需要的材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
虾仁200g、腰果100g、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐4勺、料酒1勺、干淀粉1勺、糖半勺、鸡精半勺、葱1根、蒜1瓣、蛋清半个
烹饪流程：
第一步：准备好所需要的食材，黄瓜胡萝卜去皮，虾仁加入两勺盐搅拌一会儿，用清水冲洗干净。
第二步：黄瓜和和胡萝卜从中间切开去掉芯，切成月牙形。
第三步：虾仁加入一、1勺盐，半个蛋清，1勺料酒搅拌，加入1勺干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
第四步：腰果焯水，捞出控水，凉油下锅，小火慢炸，炸至颜色稍微发黄捞出来。
第五步：锅中加入开水，调入半勺盐，油，下虾仁煮一分钟，再下入黄瓜、胡萝卜煮10秒钟捞出控水。
第六步：起锅烧油，炒香葱蒜，下入焯好水的食材，翻炒均匀，调入半勺盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，撒入炸好的腰果翻炒2分钟即可。
温馨提示：
虾仁腌制后口感更好，更滑嫩。
【 1 】清炒腰果虾仁的做法
用料
大虾仁 500克、黄瓜丁 100克、胡萝卜丁 80克、腰果 60克、
盐 1.5克、料酒 20毫升、水淀粉(适量使用) 5克、葱片 5克、
姜片 5克、蒜片 5克、姜粉 2克。
做法步骤
（ 1 ） 鲜虾仁加入料酒，盐，姜粉和水淀粉抓均匀腌半小时入味，黄瓜，胡萝卜洗净切丁，腰果备齐(如果是生腰果炒之前用锅炒段生)；
（ 2 ） 吃葱，姜，蒜切片备用；
（ 3 ） 水淀粉，盐，料酒准备齐；
（ 4 ） 锅中放适量水，水开后焯胡萝卜丁段生捞出备用；
（ 5 ） 然后把腌好的虾仁放入锅中，等开锅马上关火捞出；( 防焯老了 )
（ 6 ） 锅中放少许油，油热煸香葱姜蒜片，出香味捞岀；
（ 7 ） 先下入黄瓜和胡萝卜丁；
（ 8 ） 在下入焯过水的虾仁；
（ 9 ） 在下入腰果炒匀；
（ 10 ） 加少许盐和料酒；
（ 11 ） 看有少许汤汁，淋水淀粉勾薄芡即可；
（ 12 ） 装盘端上餐桌享用美味。
小贴士
选购腰果有生腰果和盐焗腰果；
生腰果就要提前炒熟备用，盐焗就很方便了；
虾仁离不开料酒，腌制，炒时都要添加，焯水切记焯过了。
【 2 】腰果虾仁的做法
用料
腰果 适量、虾仁 适量、黄瓜，水淀粉 适量、
葱姜，鸡精，料酒 适量、油，盐，糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 腰果洗净备用；
（ 2 ） 冷淡虾仁放凉水中自然解冻；
（ 3 ） 解冻后去沙线洗净；
（ 4 ） 然后放入水淀粉中腌制，放适量盐，料酒；
（ 5 ） 黄瓜洗净去皮；
（ 6 ） 切成小方块；
（ 7 ） 炒锅油热放入腰果；
（ 8 ） 小火炒制颜色如同关火；
（ 9 ） 把腰果捞出备用；
（ 10 ） 把葱姜放入锅里小火煸炒；
（ 11 ） 煸好后捞出葱姜，放入虾仁煸炒；
（ 12 ） 炒好后放入腰果；
（ 13 ） 放入黄瓜丁，少许盐，糖，鸡精关火；
（ 14 ） 出锅盛盘上桌。
小贴士
虾仁炒制时间不宜过长，黄瓜出锅时再放更脆更绿。
1、材料准备：黄瓜50克、虾100克、腰果50克、葱花10克、姜丝5克、料酒10克、鸡蛋清1个、食用油10毫升、百合20克、鸡粉3克、水淀粉15克。将黄瓜切丁。如下图所示。
2、将虾去壳去头去虾线，如下图所示。
3、然后碗中倒入虾仁、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀，如下图所示。
4、然后锅中倒入食用油5毫升、腰果，小火炒熟，如下图所示。
5、锅中倒入食用油5毫升、葱花、姜丝，大火爆香，如下图所示。
6、倒入虾仁，小火炒至虾仁变色，倒入百合、鸡粉、盐，翻炒均匀，如下图所示。
7、倒入腰果、黄瓜，翻炒均匀，倒入水淀粉，翻炒均匀，就做好了，如下图所示。
主料
西芹200g、虾仁8只、腰果50g
辅料
油适量、盐适量
步骤
1.准备好食材：西芹、腰果、海虾。
2.西芹削掉老根，洗净。
3.把切成西芹菱形小片。
4.虾去壳去头，去沙线。
5.锅内烧热水，加入几滴油和一点点盐，煮开，下西芹焯烫后沥干待用。
6.腰果放置一碗内，盖上保鲜膜。
7.送入微波炉高火一分半钟后取出，待用。
8.锅烧热，下适量的油，倒入虾仁翻炒到略变色。
9.加入西芹翻炒至熟。
10.调入适量的盐后装盘撒上腰果，即可享用。
小贴士
1.没有微波炉的亲，可以锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用。
2.为了保持腰果酥脆的口感，不要过早和菜品混合，更不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸气一样很容易让腰果变软。 腰果熘虾仁
〖主料〗虾仁1000克,腰果100克
〖辅料〗火腿30克,鸡蛋清25克
〖调料〗猪油（炼制）100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
〖做法〗葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
〖特色〗虾仁滑嫩，腰果酥脆 〖主料〗虾仁1000克,腰果100克 〖辅料〗火腿30克,鸡蛋清25克 〖调料〗猪油（炼制）100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克 〖做法〗葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。 2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。 3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。 4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。 主料，虾仁1000克,腰果100克
〖辅料〗火腿30克,鸡蛋清25克
〖调料〗猪油（炼制）100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
〖做法〗葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。