凉拌绿竹笋
材料
绿竹笋2支、洗米水适量、美乃滋适量、柴鱼酱油适量、绿芥末适量。
做法
1
备好所有食材。绿竹笋洗净，并将洗米水准备好。「洗米水」指的是洗米时所用的水，须舍弃第1回杂质多的洗米水，只用第2回和第3回。
2
取一(内锅)，装进绿竹笋和洗米水，水位高度勿超过内锅最高刻度。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关即可。开关跳起，不掀盖续焖30分钟即完成。(整个过程均不可打开锅盖)
3
接着，掀盖续泡洗米水至冷却，也可取出放凉切块。(续泡洗米水可让笋肉鲜甜度再升级)(取出后切勿用水冲洗，笋肉易变酸不易保存)
4
剥除笋壳，再用刀削除底部和下端的粗纤维，随意切成滚刀状后，摆进密封盒，放进[冰箱冷藏]即可。(冷藏过的笋肉会更加清甜)
5
【保存方法】当天不食用，则将煮好的绿竹笋不剥壳放凉，再用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏可保存7天。食用前再剥壳切块，即可保持清甜。
6
【完成】冷藏过后的绿竹笋，清甜爽口！挤上满满的美乃滋，就是经典好滋味！也可试试另类新吃法，沾食柴鱼酱油+绿芥末(山葵)。
凉拌绿竹笋
材料
绿竹笋1支
美乃滋适量
做法
1
绿竹笋清洗干净，将底部较老的部分切除。取一锅冷水，水量要淹过笋子。盖锅盖，以小火煮15-20分钟，水滚后熄火，再闷5-10分钟。 煮好的笋子捞起放凉，如要隔夜再食用，可以连皮一起冰冰箱，待要吃的时候，再把外皮去掉，用滚刀的方式切，挤上美乃滋，完成。
在是绿竹笋上市的季节，炎热的夏季做一道凉拌竹笋，清脆又好吃。
食材
绿竹笋 适量
胡萝卜 适量
盐，味素 适量
白糖 2克
花椒油 适量
方法/步骤
1
绿竹笋洗净，切掉老的部分，然后切段。
2
胡萝卜洗净切条。
3
锅中加水烧开，放入一小勺盐，几滴食用油，放入竹笋，胡萝卜焯一下。
4
水开焯半分钟。
5
捞出放入凉水中过凉，沥干水分，放入盐，味素，白糖，花椒油拌匀。
6
装盘上桌了，好吃的凉拌绿竹笋就做好了，
清水洗干净绿竹笋，直接带壳清蒸40~50分钟。带壳清蒸可保留笋子的甜份，请勿水煮因为等于煮笋汤甜份会流失到汤里。
冷却后用刀剖开，取下笋肉。
记得偏深黄色的部分有苦涩味需要削除。
滚刀方式切成约一口的大小冷藏后再食用。 凉拌竹笋的做法
1.准备材料
2.竹笋切片，姜、蒜、葱切切粒，小米椒切段
3.竹笋开水下锅煮5分钟，捞起控干水分
4.取净锅，热锅放油，加入姜、蒜扁炒出香味。
5.加入小米椒、白醋
6.倒入竹笋里，加入适量的盐拌匀
7.撒上葱花
8.摆盘。放入冰箱冷藏一小时口感更佳！