第1步、买的大肠洗的好干净，只需要简单冲洗然后翻过来，去掉大部分肥油。
第2步、分成段，冷水下锅焯水。
第3步、放酒菠萝和葱姜。
第4步、要自制午餐肉，把肉筋切下来放肥肠里一起卤了。
第5步、煮开锅3分钟即可，洗净浮沫备用。
第6步、肥肠放锅里，放葱姜和卤肉料。
第7步、放冰糖。
第8步、放老抽和生抽。
第9步、放食盐和鸡精。
第10步、放清水。
第11步、入高压锅，选排骨档。
第12步、卤好的肥肠。
第13步、成品。可以直接食用，也可以二次加工。 1、卤料制作
八角16克，丁香4克、千里香12克、桂皮13克、香叶12克、排草5克、香茅草4克、良姜10克、白蔻8克、草寇8克、香果7克、小茴香12克
以上香料按照比例称好、放入开水中浸泡10分钟捞起即可。
2、调卤水
清水15斤倒入锅中，开大火，放入卤料包、盐220克、鸡精100克、黄栀子10克，麦芽糖200克、油800克、花椒100克，辣椒80克、姜80克、白糖20克，水开后，调成小火煮50分钟即可。
第三步：卤肥肠
往烧开的卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的肥肠5-10斤，水后以后卤20分钟左右即可，然后关火浸泡60分钟即可捞起。
大肠1斤
自制卤水一份
菜谱做法：
卤大肠的做法图解11.准备好做囟水的药材:花椒100克，八角30克，草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克，黑胡椒20克红蔻2克，玉果5克，葱、姜、大蒜各20克
卤大肠的做法图解22.将葱、大蒜，姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟，加入炒好的焦糖，放入三汤匙盐和200克生抽搅匀
卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净，放入碱面，酒，盐和生粉抓洗2分钟后，静腌10分用清水冲洗干净，放入开水里，用小火煮2至3分钟捞起过冷水
卤大肠的做法图解44.将卤水烧开，放入大肠，小火煮5分钟，关火浸30分钟
卤大肠的做法图解55.把大肠捞起切段即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
煮大肠不能大沸，用虾眼水煮最好，否则大肠收缩 1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2、把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
3、为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
4、锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
5、小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了