炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。
一、香辣孜然牛肉
牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。
二、嫩炒牛柳
牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。
三、香菜炒牛肉
牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用，剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒，翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴，加入香菜翻炒均匀即可出锅。
四、芹菜炒牛肉
牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油半勺，老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉。
五、葱爆牛肉
牛肉切薄片，大葱斜着切片，香辣切小段，生姜切丝，牛肉1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽1勺、食用油拌匀腌制10分钟左右。油热爆香姜丝，放入牛肉炒至断生盛出备用，锅中少油放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺生抽少许白糖少许盐和鸡精翻炒均匀，放入小米辣1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。
牛肉的好吃做法。
花菜炒牛肉：
牛肉切薄片加1勺生抽1勺料酒、1勺淀粉、适量油黑胡椒、抓匀腌制20分钟、西兰花焯水捞出、牛肉炒至八成熟盛出、油热炒香蒜末、倒入西兰花翻炒、倒入牛肉，加I勺蚝油、1勺生抽适量盐、大火翻炒均匀即可。
韭黄炒牛肉：
胡椒粉适量、玉米淀粉1勺料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、食用油1勺、热锅冷油下牛肉、炒至完全变色后盛出备用、重新起锅热油爆香剁椒和蒜、再放入韭黄梗炒至变软、韭黄梗炒至变软后加入韭黄叶炒软、韭黄叶炒软后加入适量盐、糖调味再放入牛肉丝翻炒均匀即可。
香辣牛肉炒蛋：
鸡蛋煎飘盛出、牛肉片煎至变色、加1勺豆瓣酱、蒜末、小米辣、倒入鸡蛋、加生抽、蚝油适量黑胡椒和盐、放入青椒翻炒均匀。
西兰花胡萝卜牛肉粒：
牛里脊切粒、先加一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、一勺淀粉抓匀、再倒一点油抓匀腌制20分钟、西兰花胡萝卜煮熟捞出、热锅冷油下牛肉粒煎至变色、倒入蔬菜、加一勺生抽、适量盐糖少许鸡精炒匀即可。
番茄牛腩：
牛腩洗净切块冷水、下锅放姜片、葱料酒焯水捞出、锅里热油放、葱姜蒜干辣椒、桂皮、八角加冰糖炒化、放牛腩炒出糖色、加热水没过牛腩放一半番加块、加一小盐、转入高压锅炖30分钟以上、加剩下一半番茄、和土豆块煮熟收汁即可。
菠萝黑椒牛肉粒：
牛肉切粒、加入一勺料酒一勺生抽、一勺生抽一勺蚝油一勺淀粉、一勺油、加适量黑胡椒抓均匀、抓匀腌制20分钟、菠萝切丁加盐泡5分钟、油热放牛肉煎至变色、放入菠萝翻炒片刻、出锅!香哇!
葱油牛肉：
牛肉切片加入少许盐和鸡精、1勺白糖少许胡椒粉食用油、1勺淀粉1勺清水抓均匀腌制10分钟、豆芽焯水I5秒捞出、水开牛肉一片片下锅煮熟捞出、豆芽牛肉装盘、加入蒜末、葱丝辣椒丝、淋上热油、3勺生抽开吃!牛肉话嫩香。
青椒椒蒜子牛肉片：
牛肉切片加勺料酒、1勺生抽1勺老抽、1勺淀粉半勺黑胡椒抓均匀、油热下牛肉炒七分熟盛出、热油下蒜子煎至两面金黄、倒入牛肉翻炒、倒入青椒加1勺、生抽蚝油、适量黑胡椒碎、翻炒均匀即可出锅。
竹笋炒牛肉：
准备食材、1勺淀粉、少许盐和黑胡椒、食用油、搅拌均匀腌制10分钟、牛肉炒七分熟倒入青红椒翻炒倒入竹笋翻炒均匀、加1勺生抽、加1勺蚝油半勺老抽炒匀出锅。