肉粽子怎么做才好吃？
糯米加清水泡一个晚上。
棕叶，放进水锅里煮十分钟，然后在热水中浸泡至自然降温即可使用。
五花肉切成半厘米厚肉片，加上生抽、白糖、料酒、盐、味精、葱姜、大料腌制十分钟。肉馅粽子怎么做才好吃，关键就是这一步。
将浸泡一晚的糯米捞出换到新盆里加入清水等待使用。毕竟是泡了一个晚上，换清水主要考虑的是卫生。糯米里面加入适量的酱油，白砂糖，白酒和少许食盐，可以多放一些酱油，这样做出来的颜色比较美观，搅拌均匀;
准备好棕叶、糯米、五花肉还有粗线绳，现在可以包了。
两片粽叶折叠起来，制成漏斗状，放入糯米和猪肉，再用糯米装满;用线将粽子包裹牢固。
粽子包好后放入高压锅，加入少量清水，时间定在三十分钟即可。
这是蒸熟的五花肉粽子。
小窍门：
1棕叶不要选太窄的，否则包不上馅；2五花肉包粽子一定要腌制；3煮粽子锅里不要加太多水，否则粽子吃水太多影响口感。
1粽叶洗干净，叶子的根部用剪刀剪掉。入清水泡软。我是提前一天用清水泡好。这样粽叶比较有韧性，不容易在包的时候弄破。
2准备好棉线。
3花生提前用清水泡好。糯米淘洗干净，把糯米里的水分沥干。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒适量，盐少许，可以多放生抽，根据自己的口味，搅拌均匀，备用。火腿切成丁状。将花生，火腿，糯米三者混合在一起，再搅拌均匀。我是提前半天搅拌好，让其腌制下，入味。
4五花肉切成拇指大的块状，干香菇泡好切成条，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量，根据自己的口味调整味道，不断搅拌，让调料均匀的裹上五花肉和香菇，入味。最好提前一天腌制好，比较容易入味。
5选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形。
6先放入搅拌好的糯米，再放入五花肉，最后放满糯米。压一下， 压实。把上面的粽叶往下折盖住下面的米，把多出来的粽叶折成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实。大家根据情况选择包成三角还是四角哈。
7包好的肉粽。
8全部包好了。一个个放在盆子里好漂亮。看上去有些墨绿色。
9将包好的肉粽一个个整齐的放在锅里，加水，水要没过粽子用大火煮，粽子上面最好压点有重量的东西，总之让粽子保证在水里就好了。我用的是高压锅来煮，所以用大火煮，煮到高压锅开始喷气，大概喷气30分钟左右就可以关火了。如果是一般的锅那就等大火水开后再换文火煮大概3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。这样才能保证粽子能熟。
10煮好的粽子，出锅啦。好大一大盆，好烫手。煮完的粽子看上去油光发亮的，粽叶也变得颜色有些黄，更暗啦。因为粽叶也熟了嘛。
11稍微凉下粽子。吃粽子吧。打开后可以看到糯米是黑色的，因为腌制过生抽嘛，还可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽叶清香扑鼻，粽子口感浓郁。二者的香气混合一起，食欲好好。
对于南方来说，吃粽子当然要吃肉粽了。其实，仅是肉粽就有很多的做法，你可以根据个人口味来调制烹饪。如果你还想学更多肉粽的做法，那就看过来，这里有肉粽子的做法大全，以下是7种好吃的肉粽做法。肉粽子的做法大全 7种好吃的肉粽做法
端午节粽子
肉粽子的做法一
主料：糯米一小盆
辅料：花生适量 赤小豆适量 粽叶20片 火腿一根 五花肉300克
调料：食盐5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少许
肉粽子的做法：
1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀
4.粽叶剪去两头，准备好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)
7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
烹饪技巧
糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。
肉粽子的做法二
肉粽子的材料
糯米，粽叶，枣，猪肉，淀粉，糖，酒，盐，酱油
肉粽子的做法
1.先把粽叶之前就煮好洗净，泡上.猪肉切成小丁，加入淀粉，酱油，盐，糖和白酒腌制几个小时入味。
2.糯米洗净泡上一天。粽叶对折成漏斗型，加入米和肉包上系紧，防止煮的时候露馅。
3.还可以包枣和花生的，包法同样。
4.都包好后放到大锅里加水末过粽子，小火煮二个小时左右即可。
做肉粽子米一定要提前泡4个小时以上，肉要新鲜有劲，并多煮煮很好吃。因为煮不到时候，米发硬，影响口感。
又到了粽叶飘香的五月，每年到五月，都会包一些粽子。蜜枣粽子，有米结实的米，甜蜜的心，一口口，一个个，叫人停不下来；肉粽子，有琥珀色诱人的米，香而不柴的肉，口口弹牙，口口香，让人欲罢不能。 今天我们来做肉粽子，喜欢吃的小伙伴，跟紧了，别掉队。
原料：糯米、肉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、粽叶，煮开几分钟至有韧性；肉切大块，煮事会回缩变小；米浸泡一晚上。
第2步、肉，加入耗油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌均匀。
第3步、泡好的米，沥干水分，加入，生抽，老抽，盐，糖，拌均匀。
第4步、开始包，一层米，一层肉，再一层米，用叶子包裹严实，用棉绳捆结实。
第5步、包好的粽子入锅，加水没过粽子，小火煮约三小时，至水快收干，关火焖两小时。
第6步、成品，结实饱满，香气四溢。
准备好糯米、猪肉，还可以搭配别的食材，例如蛋黄、板栗、香菇，猪肉要有肥有瘦，别只用瘦肉，肥肉比瘦肉少一点就行，一般都用猪前腿肉，喜欢吃油腻一点可以用层次分明的五花肉。猪肉冲洗之后切小块，再放水中浸泡一个小时，去掉腥味，浸泡之后冲洗控水，再放入盆中，加白酒、食盐、白糖、蚝油、酱油，用手抓拌一段时间，让味道和肉完全融合。
抓拌好后，将肉放进冰箱里腌制，尽量多腌制一段时间，夏天比较热，要放在冰箱，别弄忘记了，小心肉坏掉，腌制期间最好翻拌几次，让味道均匀一些。然后来处理糯米，选圆糯米或者长糯米都行，圆糯米煮熟后更加软糯，长糯米塑性比较好，根据自己的需求选择即可。糯米加水清洗两遍，再放清水里浸泡两个小时，通过浸泡后煮熟的粽子不易出现夹生的情况，口感更加软糯。
糯米泡好后捞出，一定要将水分控净，不控净水的话拌酱油不好上色。控干水后，放在干燥的盆里，加适量酱油、食用油，搅拌均匀，再放置一段时间，至少两个小时，这样包出的粽子颜色更好看。取来处理好的粽叶，把粽叶卷一下，放入少量糯米，放一块猪肉，再放一些糯米，稍微按压一下，让糯米紧实一点，这样粽子不会散，口感好。图片把粽叶包裹好，绑上绳子，检查一下有没有漏米，有没有绑紧，包好的粽子直接放进锅内，注意锅要足够大，太小的话不行，因为要煮很久。
粽子全部放进去后，加足量清水，盖上盖子煮，大火煮开后再小火煮几个小时，一般三个小时就可以了。这样肉粽子就做好了，打开看看，肉香米糯，简直太好吃了。
包肉粽子，要注意几点：
1、肉要浸泡，去掉腥味，并要放料腌制一段时间；
2、糯米要浸泡，并要控干水分，再用酱油腌制一段时间；
3、煮的时间一定要够，否则不会软糯，还会夹生。
肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料，肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，一般情况下，除了肉之外，人们还会根据个人喜好添加其他材料，例如广东一带比较喜欢加咸蛋黄等。以下了解肉粽子的做法和配料。
肉粽子的做法和配料1
做法一：
材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。
做法二：
材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
做法：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
做法三：
材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将粽子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。
做法四：
准备材料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。
做法：
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
肉粽子的做法和配料2
1、粽子肉怎么腌好吃
先准备好相应食材，粽叶洗干净，叶子的根部用剪刀剪掉。入清水泡软。可以提前一天用清水泡好。这样粽叶比较有韧性，不容易在包的时候弄破，而且粽叶在水里是碧绿碧绿的，很好看。
准备好棉线。花生提前用清水泡好。糯米淘洗干净，把糯米里的水分沥干。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒适量，盐少许，可以多放生抽，根据自己的口味，搅拌均匀，备用。火腿切成丁状。将花生，火腿，糯米三者混合在一起，再搅拌均匀。我是提前半天搅拌好，让其腌制下，入味。
肉要选有肥肉的五花肉啊，因为糯米很干，我们又一滴油都没有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的话就会有些干，口感没这么好啦。
五花肉切成拇指大的块状，干香菇泡好切成条，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量，根据自己的口味调整味道，不断搅拌，让调料均匀的裹上五花肉和香菇，入味。
最好提前一天腌制好，比较容易入味。选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形先放入搅拌好的糯米，再放入五花肉，最后放满糯米。
压一下， 压实。把上面的粽叶往下折盖住下面的米，把多出来的粽叶折成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实。大家根据情况选择包成三角还是四角。
将包好的肉粽一个个整齐的放在锅里，加水，水要没过粽子用大火煮，粽子上面最好压点有重量的东西，总之让粽子保证在水里就好了。也可以用高压锅来煮，用大火煮，煮到高压锅开始喷气，大概喷气30分钟左右就可以关火了。
如果是一般的锅那就等大火水开后再换文火煮大概3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。这样才能保证粽子能熟。稍微凉下粽子，打开后可以看到糯米是黑色的，因为腌制过生抽嘛，还可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽叶清香扑鼻，粽子口感浓郁。二者的香气混合一起，食欲好好。
2、粽子的种类有哪些
1、北京派
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。粘韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
2、广东派
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。
3、四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的`辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
4、苏州派
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
5、嘉兴派
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推”五芳斋”为最，素有”江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。
6、海南派
海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。
7、山东派
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄粘米包裹的粽子粘糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。
8、汨罗派
湖南汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。
9、闽南派
厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话”热”与”烧”同含义，所谓”烧肉粽“，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。
10、台湾派
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的”内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的”成家肉粽“、彰化的”肉粽”和台南的”再发号肉粽”都很有名气。
八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。着名歌星邓丽君以一首台语”烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。
11、西安派
蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的”烧尾宴”上的”赐绯含香粽”演化而来的，注释是”蜜淋“，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里”庾家粽子，白莹如玉“。唐元稹诗云：”彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”这些都充分说明，远在一千多年前的古长安，上自宫廷，下至市肆民间，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移，它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子，历史最悠久当之无愧。
肉粽子的做法和配料3
肉粽子怎么包才能入味
腌制肉
在包肉粽之前要将肉粽里面的肉提前腌制好，最好将肉切成小块加入盐、糖、生抽等调料密封好放冰箱冷藏3-5小时，这样包出来的肉粽会更加入味。
浸泡糯米
包粽子之前要把糯米淘洗干净，然后再用清水浸泡5小时以上，糯米吸饱水分之后会更容易蒸熟，且糯米也能更好吸收肉的味道，这样粽子会更加入味。
包肉粽子的肉最好是什么肉
五花肉
在包肉粽时可以选择肥瘦相间的五花肉，最好是7分瘦肉，3分肥肉最佳，这样包出来的肉粽油而不腻，鲜香可口。
牛肉
牛肉也可以用来包肉粽，这样做出来的粽子口感也非常好，但牛奶比较难熟的，如果是用牛肉制作肉粽，可以将牛肉先卤熟然后再包进粽子中，这样能让粽子充满卤香味。
肉粽需要放碱水吗
可以放。
肉粽是可以放碱水的，碱水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，并且在煮的时候更容易熟。粽子的主要成分为糯米，而糯米为酸性食物，加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而让粽子吃起来更加清香。另外碱水能起到一定的杀菌防腐作用，在做肉粽时加入适量碱水能让肉粽更好的保存。
肉粽不放冰箱会坏吗
会容易坏。
吃粽子一般是在端午左右，此时气温比较高，自己做粽子一般不会加入防腐剂，所以直接将肉粽放在室温下的话是很容易变质的。肉粽里面含有大量的蛋白质、脂肪成分，很容易滋生细菌，所以煮好的肉粽不立马吃的话，建议要放冰箱中保存。