糖糕是北方常见的小吃，外边金黄吃起来喷香，趁热咬一口，外酥里嫩又有嚼劲，千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做，但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂，糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面，这种方法虽然省事，但是面团柔韧欠佳，如果换成煮开水烫熟面粉，经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好，包馅的时候，更容易粘合，炸制的时候，注意全程小火，油温稳定，炸出来的糖糕才不容易开裂，个个圆鼓鼓，空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家，喜欢吃的注意收藏。
【食材】：普通面粉180克，清水280克，细砂糖30克，鸡蛋1个，面包糠50克
糖心馅：细砂糖70克，普通面粉15克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀，制作好糖心馅。
2、把清水和细砂糖，倒入锅里，打开燃气灶中火加热，刚开始稍微搅拌下，使细砂糖快速融化。
3、细砂糖融化以后，就不用搅拌了，把糖水煮至沸腾后燃气调成小火，然后快速倒入面粉（180克）。
4、用筷子快速搅拌均匀烫熟，至面粉无干粉后把燃气关火。
5、稍微晾凉后，戴一次性手套把面团揉至光滑，没有一次性手套的，如果揉面有点沾手，可以在手心里抹点食用油防粘。
6、把揉匀的面团搓成长条，然后揪成30克一个的小剂子，差不多可以分成14个，把剂子全部揉成圆形。
7、用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。
8、取一个面片，舀入2勺糖心馅，然后用包包子的方法包紧收口，一定要捏紧，不然炸制的时候糖心会流出来。
9、把包好的糖心饼，用手掌按扁成饼状，全部做好。
10、把鸡蛋打散成全蛋液，把糖心饼放入挂上一层蛋液，放入面包糠里，扑满面包糠。
11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热，下入裹好面包糠的小剂子，小火慢慢炸制金黄，注意翻面。
12、炸好的糖心饼要全部浮起，注意全程小火，火大了容易开裂，流出糖汁。
13、把炸好的糖心饼，沥干油脂，放入铺了油纸的盘子里，金黄诱人。
小贴士：
1、食材里的面粉是普通面粉，就是平时包饺子蒸馒头那种。
2、烫面的时候，一次性倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀。
3、炸制的时候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。
糖糕的做法
1.水放入盆里，加入小苏打、酵母粉，糖混合均匀2.放入面粉搅拌均匀3.揉成光滑的面团进行发酵至两倍大4.辅料里的水和面粉放入碗中搅拌均匀，不放白糖5.发酵好的面团6.取出面团排气，揉成光滑的面团7.案板上撒粉，把面团擀成长条8.把之前混合好的面糊加入白糖拌匀9.再抹在面片上10.面片对折11.用刀切成一段一段的，盖保鲜膜发酵至1倍大12.中小火，油热后放入炸至金黄色捞出 糖糕的个人做法是，先将面粉倒入盆中，用手揉成团，将面团放到案板上。揉成软硬适中面团分两半儿，撒上面粉压成面皮儿。放60克糖。锅中放油油温三分热，放入糖糕。煎至两面金黄出锅装盘就可以了。 先准备适量的面粉，用开水和面，然后切成小面团备用，把白糖放在切好的面团上揉成圆团，用手按压一下就可以下锅炸了。