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蒸糯米的做法的做法

2023-11-05 07:27:37 食谱百科
中国许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕,使用的都是「糯米」,属于籼米(长米)品种;跟一般人多当作主食的粳米(短米)不同,糯米的口感较硬、黏性也高,煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭?小编汇集了多位主妇的智慧,来看看怎么做吧!

1 传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式,不必事先浸泡,洗完沥干就能放入内锅蒸煮;若浸泡吸收了太多水分,反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤

1

糯米洗净、沥干放入电锅内锅,加入足量的过滤开水,米与水的比例可以抓1:0.5~0.6左右(以淹过米粒为主)。可以内锅中加入1~2滴油,让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

水量比例并非一成不变,必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话,内锅的水量要减少,例如要煮6杯米,内锅的水量就不需要加入3杯,只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量,如10人份电锅煮2杯米,就要提高内锅水的比例,使水淹过米,煮好的成品才不会夹生。

2

外锅加1杯水,上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖,用余温焖约10分钟,再试吃米粒够熟即可。

外锅的水也依米量多寡而定,米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS 先烫再蒸

糯米洗净后,放入沸水中汆烫约20~40秒,起锅沥干。放入电锅内锅,外锅放1~1.5杯水,按下开关蒸至开关跳起,再焖约10分钟即可。

事先过烫能增加米饭的饱水度,吃起来口感较佳,也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

2 蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法,耗时比较久、步骤较麻烦,但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼,不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤

1

糯米洗净,浸泡过滤清水 3~4 小时,沥干。

水至少要比米高 1~2 公分,若水量太少糯米吸水量会不足,米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。

2

蒸锅装7~8分满的水,煮至沸腾(水量一定要足够,不要让水煮干了)。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内,平铺上糯米,开中大火加热,计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布,米才能蒸透。

3

15分钟后掀盖,用筷子在糯米中戳出几个透气的孔,让蒸气可以上下对流,中间的米才能均匀熟透;接着在糯米上方洒些温热的过滤开水,洒水是为了保持上方的湿润度,量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖,以免蒸气溢散、温度改变太大。

4

继续中火蒸15分钟后,洒第2次水再蒸10~15分钟,即可试吃看看熟度,若口感刚好即可关火;熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40~45分钟,在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度,自行调整蒸煮时间!

煮熟的糯米放入配料,将饭匙伸至底部,从锅底往上翻出、内外翻动,就能将炒料与糯米拌匀,好吃的米糕即完成! 蒸糯米的营养价值

它对身体很好,有很多好处,里面有很多蛋白质。经常吃,体质会更好,免疫力更好,更少生病。一些贫血的人,适当吃些,可以缓解这种症状。搭配其他东西一起吃,营养更丰富。对脾胃也很好,可以暖胃。在疲惫的时候吃,会更快恢复,更有精神和活力,提神效果很好。对皮肤也很好,常吃,血液会流通更顺畅,代谢更快,气色更好。但在吃的时候,要注意,虽然它味道很好,但并不是所有人都可以吃,一些肠胃不好,有胃炎的人,最好不要吃,会有很大的负担,会加重这种症状,更难恢复。

蒸糯米需要蒸多久

一般要看情况,如果是用电饭煲蒸,量不是很多,大概30分钟,就可以了。如果用高压锅蒸,时间会更快,大概15分钟就行了,很容易熟。但在蒸之前,最好把它放在水里泡一下,大概5~10个小时,味道会更好,也会更容易熟。可以用凉水泡,也可以用开水泡。但水的温度不要太高,最好低于60度。如果高于这个温度,营养成分会流失很多,保健效果也没那么好。

蒸糯米饭里可以放什么

可以放很多东西,比如枸杞、红枣等,铁元素很多,补血效果很好。经常吃,特别是一些贫血的人吃,可以缓解这种症状,气色更好。还能让血液流通更顺畅,代谢更快,常吃,体质更好。放些桂圆、花生进去,做成八宝饭吃,营养也很丰富,很滋补,对身体很好。放些香肠、香菇一起炒来吃,味道也很好,很开胃,可以让人的食欲更好。还可以和排骨一起炒或蒸来吃,也非常美味,是人气很高的一种做法。加点白糖和花生油,味道会更好。

或放些南瓜、培根一起蒸来吃,口感也很好。做之前,要准备好材料,适量的糯米、南瓜、培根等。把所有材料洗干净,把南瓜的皮去掉,切成块状,放在一边备用。再把腊肠放在水里洗一下,切成片,最好薄一些,味道会更好。再将其他材料切小,放在一边备用。然后放在一个干净的碗里,把所有材料都放进去,最后放入糯米,再放入锅里蒸。大概30分钟,熟了后,就可以盛出来吃了,非常美味,口感很好。 目录方法1:蒸糯米1、把握好糯米的量。2、如有必要,将糯米洗干净。3、浸泡糯米。4、蒸糯米。方法2:用普通大米做出糯米的口感1、像上述方法中一样量取并清洗大米。2、加入适量的水浸泡30分钟。3、蒸饭。4、还在炖的时候,要检查下水是不是烧干了,如果还没烧干,就要再炖5-7分钟。方法3:吃糯米饭1、糯米的吃法要根据你所吃的其他菜肴而定。糯米常被用于制作各种亚洲美食,最常见于泰国及印度尼西亚的主食中。糯米煮熟后,有种黏黏的口感。它也是寻常百姓家常见的饮食,人们常常直接用双手抓食。本文将教你蒸糯米的技巧。
方法1:蒸糯米
1、把握好糯米的量。用锅子或电饭煲量取一定的糯米,如果一次性要蒸的量比较大,那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。
2、如有必要,将糯米洗干净。清洗糯米会使其流失部分营养成分及淀粉,所以要不要洗还是要根据个人的偏好而定。如果选择清洗糯米的话,就要用手轻轻搓揉,然后倒掉白色的水,换水再洗一遍,直到洗出的水完全清澈为止。有没有清洗的必要还是要看你居住的地方及糯米的来源。在大多数发达国家,如果仅仅是出于卫生的考虑,那么糯米根本不需要清洗。
3、浸泡糯米。在糯米中倒一点水,然后浸泡4小时到一整夜。浸泡的时间越长,就越有糯性。
4、蒸糯米。把糯米放入滤器将水滤干净,然后把糯米放在泰国竹筒饭专用的蒸笼或不锈钢蒸笼盘里蒸。将糯米用平纹细布包起来,然后蒸15分钟。然后把包着米的包裹翻过来,再蒸15分钟。蒸的时间不宜过长,否则就会烧糊了。最理想的情况就是糯米呈现出粘连、有糯性的样子,而不是水汪汪的。
方法2:用普通大米做出糯米的口感
1、像上述方法中一样量取并清洗大米。同样的,每加1杯大米就要加半杯水,例如2杯大米就要配上2杯半的水。另外,在大米中倒入柠檬汽水,这样汽水中的糖分就会与大米中的淀粉结合,大米就会变成一种黏稠的状态。
2、加入适量的水浸泡30分钟。
3、蒸饭。蒸大米有两种办法:用锅蒸或用电饭煲蒸。如果是用电饭煲蒸,就要先倒入浸泡大米用的水,然后静放15-30分钟,再加入少量盐,轻轻搅拌,最后开始蒸饭。
如果是用锅蒸,就先放入大米,然后加水,所加的水要比大米多1杯到半杯。浸泡20分钟-4个小时。
加入1/2-3/4茶匙的盐。
将水煮开后立即把火关小。
然后让大米在里面炖10分钟。
盖上锅盖,留出一点缝隙,这样蒸汽就能跑出去了(如果锅子本身没有排气口的话就需要这样做)。
4、还在炖的时候,要检查下水是不是烧干了,如果还没烧干,就要再炖5-7分钟。如果水已经烧干了,那么饭也就蒸好了。
方法3:吃糯米饭
1、糯米的吃法要根据你所吃的其他菜肴而定。这些吃法包括:盛在碗里吃。
裹在香蕉皮里吃。
先将糯米盛在碗里或其他模具里,然后扣在盘子里吃。
将糯米盛在大盘子里,然后让大家洗完手后用手抓来吃(桌上要放几碗水,这样大家用手抓完糯米后就能洗一洗了)。
小提示蒸饭的时间总共时20-25分钟,每隔10分钟,最好就要把蒸笼拿起来,给里面的米翻个身。糯米蒸的时间越长,就越有粘性(用手抓就更不方便)。蒸一段时间后,就用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起。如果能就说明已经蒸好了,如果不能就要再多蒸几分钟,然后再抓一点糯米试验下。抓取糯米的时候小心烫手。另外,虽说糯米刚蒸好就吃味道是最好的,但是如果先放在蒸笼里先冷却一下,糯性就会更强。
建议大家选用泰国糯米烹饪,因为这种糯米的口感最好。泰国香米是最差的糯米品牌之一,因为这种米根本不像糯米一样有粘性,而且口味也有所不同。一般非糯米类的牌子出售的米都不如正宗的泰国糯米那样有嚼劲。
糯米的吃法很多,最简单的一种就是揉成团然后蘸上酱料吃,如酱油鸡辣酱。如果你喜欢这样吃糯米,那么你肯定也会喜欢寿司。
蒸笼是蒸饭的好工具,在亚洲的食品店及各大网店里都有出售。
你也可以把普通的糯米做成甜糯米。办法就是在糯米冷却期间加入糖浆或龙舌兰花蜜,量要根据糯米的量来定,大概每有2杯糯米就要加1/3杯糖浆或龙舌兰花蜜。然后盖上锅盖等5分钟,再打开锅盖等5分钟,之后就可以尽情享用啦。
警告当心蒸汽烫人。
不要加盐,否则糯米就粘不到一起了。


素材




1杯泰国糯米,这个量相当于是两人份

1-1/2杯水

电饭煲







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