主料：瘦肉300g
辅料：油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量
具体做法如下：
1、准备瘦肉。
2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。
3、准备水淀粉。
4、热锅放油炒香蒜末。
5、倒入瘦肉翻炒片段。
6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
京酱肉丝的做法
食材：鸡蛋，豆皮，盐，甜面酱，鸡粉，大葱白，白糖，淀粉，里脊肉，料酒
做法：
1、将猪里脊肉切成细丝，放入、盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓均匀了。上浆之后再放入一些油抓均匀了，在冰箱里面冷冻10分钟左右。
2、将肉切成片，将葱洗干净切成丝，将一些葱丝和姜片一起放到碗里面，倒入适量的清水，将豆皮用开水烫一下。
3、在锅里面倒入油，等到油热的时候，从冰箱里面取出肉丝，快速的划散了，等到肉色发白就盛出来，备用。
4、在锅里面倒入油，等到油加热的时候，将甜面酱放入稍微翻炒，再将上面调好的葱姜水、料酒、鸡粉、淀粉、白糖炒，直到白糖全部融化了。
5、等到酱汁变浓稠，就将肉丝放入，不断的翻炒，使甜面酱均匀粘在肉丝上，将肉丝放到盘子里面，用葱丝、豆皮装饰。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：
（1）选料：
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝：
炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜：
炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
蒜薹炒肉丝
原料：蒜苔200克、猪肉(瘦)200克、红椒1个、柿子椒1个、油、盐、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1.瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽、老抽，顺一个方向搅拌，加入生粉拌匀，放2茶匙油，拌匀腌制5分钟。
2.姜蒜切成末；青红椒切成丝；蒜苔洗净后切成段。
3.热锅放油，油温后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
4.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽、盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
炒肉丝的做法：1、将瘦肉洗干净后备用。
2、把瘦肉切成片状。
3、将瘦肉放入热水中开始煮。
4、肉煮熟，肉煮好了，放入盘中冷却。
5、将肉用手撕成细肉丝。
6、锅底加入色拉油。
7、开始用小火翻炒加入白糖，料酒，盐，十三香，葱丝，生抽，翻炒均匀。
8、加入香油，味精即可。
9、关火装盆好吃的炒肉丝就可以吃了。 步骤
青椒炒肉丝的做法步骤11.瘦肉切丝备用
青椒炒肉丝的做法步骤22.青椒，大蒜，生姜，葱切片备用
青椒炒肉丝的做法步骤33.把肉，用生姜，葱，少许料酒，少许老抽，盐，花椒粉，和生粉淹10分钟
青椒炒肉丝的做法步骤44.锅里放油，放生姜，葱，大蒜炒香
青椒炒肉丝的做法步骤55.放肉下去炒
青椒炒肉丝的做法步骤66.肉炒7成熟起锅
青椒炒肉丝的做法步骤77.锅里有少许炒肉的油，放青椒下去炒，加少许盐，炒一下再把肉倒回锅，放一点香油起锅 1.猪内脊肉切细丝，用1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、一点儿盐、一点儿清水抓匀腌制8-10分钟，入锅前再放1汤匙油抓匀；
2.杭椒洗净斜着滚动切成细丝，胡萝卜切丝，与杭椒丝粗细搭配即可，姜蒜切碎末；
3.1/2茶匙糖、1/2茶匙醋、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙蒸鱼豉油、1茶匙玉米淀粉、1-2汤匙清水集中在一个碗里，混合成均匀料汁备用；
4.起锅放油，放肉丝煸炒至变色后投放姜末、部分蒜末和十三香，翻炒均匀；
5.把肉丝拨打四周，放入杭椒丝和胡萝卜丝，煸炒；
6.煸炒至杭椒颜色翠绿后，混合肉丝翻炒均匀；
7.淋入之前准备好的料汁，调大一些火候，快速翻炒均匀；
8.放入剩余蒜末，关火，利用余温翻炒均匀，烘出蒜香；
9.出锅装盘，上桌食用。