先将鸡蛋炒熟，然后爆香辣椒末，接着放入金针菇炒片刻，接着放入炒好的鸡蛋，最后放入调味料调味出锅，具体做法如下：
主料： 鸡蛋3个、金针菇200克
辅料：油适量、盐适量、红菜椒一个、香葱几根、大蒜两个
1、食材准备好
2、金针菇的根部切掉后放在龙头下冲洗干净，切成两段。
3、鸡蛋液打散备用
4、红辣椒洗干净后切碎末，香葱切粒，蒜去皮后切碎
5、锅中放入适量油，烧至七成热后，将鸡蛋液倒入锅里，煎至底部微微凝固
6、炒散成蛋花后，盛出备用
7、锅中再次放油烧至六成热，手掌放在上方能感觉到明显的热力，将蒜末倒进去，炒出香味后将红辣椒倒入锅里，炒几下
8、夏日金针菇炒至断生，金针菇比较纤细，大约炒一分钟就软熟了
9、将鸡蛋加进去，稍微翻炒均匀
10、加盐调味后，撒入葱花即可出锅。
11、成品。
注意事项：
炒出松软可口的鸡蛋的窍门是用旺火热油精心烹炒，油可以适当多放一些，并反复转匀锅边，待油温较热，有明显油烟冒出时再下入蛋液滑炒，便可炒出滑软又蓬松的鸡蛋了。
食材：金针菇、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、油、蚝油做法：1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。小贴士：
1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味;2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。 金针菇炒蛋
金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
食材
盐适量
芹菜3棵
鸡蛋3个
金针菇1朵
香葱2棵
生姜适量
油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
步骤

1.金针菇一朵 香葱2棵 芹菜3棵 生姜适量 鸡蛋3个 调料：调和油 盐巴

2..金针菇和蔬菜洗净切好备用。

3..鸡蛋打入碗内，搅打均匀。

4..武火快速翻炒起锅装碗。

5..倒入调和油爆香香葱生姜。

6..倒入金针菇爆炒至软。

7..倒入鸡蛋翻炒均匀。

8..倒入香葱与芹菜翻炒变色即可。

9..倒入盐巴翻炒入味即可出锅。

10.成品。
创建日期:2016-06-20
小贴士
*优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
鸡蛋要打均匀就是打到起大泡泡时炒起来的鸡蛋才松软。 把机身姑息先放水里抄一下，出来控干水把鸡蛋炒好，再放上油，放上放上葱花，再把鸡骨放里头，再放上鸡蛋炒一炒，出国的时候放上点葱花，条条味儿就可以了 先把鸡蛋炒熟，然后再下入金针菇炒，炒完以后放鸡蛋就可以了。