1、准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一点辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。
2、莴笋去皮，切丝；丝越细越好。
3、切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。
4、捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖。
5、倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。
原料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制法：
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
教你做出不一样的凉拌莴笋，好看又好吃，超满足！
凉拌莴笋的具体做法。
莴笋凉拌的做法：
主料：莴笋1根、香菜1根。
辅料：细砂糖1勺、陈醋3勺、有机酱油1勺、盐1小勺、香草沙拉酱1勺、香油少许。
步骤：
1、首先把莴笋处理干净，去皮，去掉老的部分。
2、莴笋切细丝。
3、准备一锅开水。
4、把切好的丝倒入开水中，过下开水即可。
5、沥水捞出。
6、放到凉水中，冲泡下。
7、然后捞起。
8、沥干水分。
9、放入大碗内，直接放入香菜。
10、加入全部准备好的配料。
11、拌匀。
12、拌匀就可以吃了。
