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肉馅的做法的做法

2023-11-05 23:51:07 食谱百科

  肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃

肉馅怎么做好吃

  材料:猪肉馅、姜末

  做法:

  (1)拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。

  (2)把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上

  (3)上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

肉馅的做法

  1、 白菜肉馅饺子

  主料:白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量

  步骤

  (1)白菜洗干净放开水锅里焯水

  (2)焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒

  (3)肉打成馅加十三香,盐,生粉,葱调匀

  (4)加切好的白菜调匀

  (5)包成饺子

  (6)锅里水开下饺子

  (7)调汁,油辣椒,醋,生抽,香菜

   小贴士

  焯好的白菜水份一定要沥干

  2、 肉馅饼

  材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

  馅料:前腿瘦肉、葱(纯瘦肉口感比较柴,也可以添加一些肥肉)

  调料:五香粉、生抽、老抽、油

  做法:

  (1)硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软

  (2)用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的

  (3)先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团

  (4)和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水

  (5)和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右

  (6)如果要吃发面的,就加酵母和面发面

  (7)如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了

  (8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1

   肉馅豆腐夹

  主料:豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g

  步骤

  (1)豆腐一块,用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

  (2)猪肉洗净,切成小块。

  (3)葱、姜洗净。

  (4)把猪肉剁成碎末,葱、姜切碎。

  (5)把豆腐切成每组两片,不要断开。

  (6)肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

  (7)每两片豆腐中间放上一层肉馅,涂抹均匀。

  (8)土豆去皮洗净,切成8毫米的薄片。

  (9)先把土豆片放入盘子里,再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

  (10)锅里放足量的水,大火烧开,把豆腐肉夹放入锅中。

  (11)盖上锅盖,用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

  (12)锅里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入锅中,再放入老抽、生抽、白糖烧开后,用淀粉勾芡即可,出锅前放入香油调味即可。

  (13)把烧好的酱汁浇到豆腐上即可,就可以吃了。

   肉馅虎皮尖椒

  主料:尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

  做法步骤

  (1)尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。

  (2)平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。

  (3)把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入汤汁,烧入味即可出锅。

   小贴士

  尖椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。

肉馅剁的比绞的好吃

  绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多,制出来的馅口感就会越差,原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎,碎得太彻底,破坏肉里的原有纤维,使肉馅结构呈过碎的肉糜状,使其失去“嚼劲”,降低了肉的黏度。

  手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁,和电动绞肉直接分为大的肉块不同,因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅,即纤维组织比较少,所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点(5-10%左右,我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……)

  手工剁馅的刀都不是最锋利的,和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用,能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。

  手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织,如筋,而机器无法实现这一点。

  对于大多数人而言,速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。

包饺子的肉馅好吃做法

▲配方6:猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中, 加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; 取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; 再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

▲配方7:猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8:猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅,用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌,偎一小时左右;胡萝卜擦细丝,略挤水分,热油翻炒一下;把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起,加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

▲配方9:猪肉洋葱饺子馅

猪肉剁馅备用,洋葱剁碎不用挤汤,将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块,放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

▲配方10:猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅,火腿切丁,生姜、青椒分别切碎;所有食材放到一起,加入盐、生抽、五香粉拌匀。

▲配方11:猪肉莲藕饺子馅

猪肉剁馅,加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀;莲藕去皮洗净,用擦板擦成细丝,用手抟出水分,放进肉馅中拌匀。

▲配方12:猪肉茴香饺子馅

猪肉剁馅,葱姜切末备用;将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净,去根切碎;葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(或者五香粉、饺子馅粉都可以),倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油),顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

▲配方13:猪肉香菜饺子馅

猪肉剁馅,香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀;锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。

想要饺子馅好吃的话,一定要注意细节,请把这个当成是一件很精致的工作。

1饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味
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