凉拌鱼好吃的做法如下：
主料：鲫鱼1条。
辅料：生姜10克，大蒜3瓣，小米辣3个，青椒3个。
1、首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀。
2、将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道。
3、腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可。
4、取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀。
5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香。
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入调料汁。
8、凉拌鲫鱼就做好了。
凉拌鱼是一道非常经典的川菜，制作简单而美味，适合夏天食用。我们需要选用新鲜的鱼肉，将其切成薄片，加入葱、姜、蒜等调料搭配一起凉拌，最后加入醋和辣椒油调味即可。制作过程中需要注意鱼肉一定要切的薄而均匀，以确保入味的同时保持鱼肉的口感。
凉拌鱼不仅口感鲜美，而且还有很高的营养价值。鱼肉中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体有很好的滋补作用。而且凉拌的做法避免了烹饪过程中营养成分的流失，可以让我们吃到最新鲜、最营养的鱼肉。
凉拌鱼是一道非常适合夏天食用的美食，口感清爽、营养丰富，是夏季餐桌上的不错选择。特别是在炎热的夏天，凉拌鱼可以为我们带去一份清凉和美味，让人欲罢不能。如果你还没有尝试过凉拌鱼，不妨来试一下，相信你会被它的美味所征服。