这个馅儿是跟西安师傅学的，以前我从没有吃过这种馅，不能说比肉馅好吃，但是越吃越觉得好吃——蔬菜的清香混着着香料的香，葱油香，花椒麻味出头，总之是一个挺有地域特色的馅心。胆大的朋友可以尝试下。毕竟肉肉吃多了对身体不好，多吃素菜更能均衡营养。
调料的用量是很个性化的，我按照我们家的口味下调了，如果这篇菜谱能为您提供些许灵感，调味时一定要根据自己的口味调整哦！
用料
南瓜（绿皮） 去皮后550克
青椒 50克
葱白 45克
葱香料油（见油泼辣子菜谱） 20克
盐 7克
花椒粉（焙香后打碎） 3克（绿3红7）
十三香 1.5克
白胡椒粉 0.3克
面粉 300克
水（根据吸水量再增减） 150-180克
双效无铝泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
猪油 3克
南瓜馅包子的做法
我用的是这个南瓜，绿皮，长型。切块去皮。
南瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
南瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据南瓜质地灵活调整，蒸到南瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可以👌晾凉备用⭐️。
凉了的南瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。
（西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试试😂。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
调好的馅心是这样的。
再来讲包子面。
面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。
水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
包子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包子的外形。比如这个包子馅不多，包子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
包好后这样，比较瘦。
馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
包好的包子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包子皮能弹回，包子掂起来手感轻飘就可以了。
上汽后蒸10分钟。出锅。
看一个次品，成品包子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
成熟的南瓜馅包子。蒸好后南瓜丁的形状还在。
南瓜馅包子成品。
小贴士
不要久蒸，包子会变暗，漏油。猪油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子发酵得更好，更白，更美。师傅说当地放线椒，我没吃过辣味包子，就先用青椒做馅。喜欢尝试辣味的小伙伴，可以加绿线椒试试。
食材：馅料部分：南瓜1大块，洋葱半个，木耳一小把，瘦肉馅少许。酱油、盐、鸡精、橄榄油少许。面皮部分：110克牛奶，200克高筋面粉，2.5克酵母。做法：
1.把木耳用清水泡发后，清洗干净，然后切成碎粒，南瓜擦成细丝。刀工好的可以手切，洋葱切成丁。
2.用的是嫩南瓜，水分会比较多一点，因此，这里还要加一步，把南瓜丝和洋葱丁用一点点盐稍稍腌一下杀掉一点水分，挤干再拌馅。完全是素的包子，恐怕像我们吃惯肉食的人会不习惯，加些瘦肉馅，味道更赞。喜欢吃纯素馅的朋友，可以不用放肉。用炒熟的鸡蛋，或者豆腐干丁也可代替肉类蛋白质。
3.往馅料里加一勺酱油，一丁点盐，因为南瓜洋葱杀水时已经带着点盐分了，所以这里的盐要控制量！再撒半勺鸡精、少许橄榄油，搅和搅和，把馅料拌均匀。
4.面粉和好醒发后，就可以包包子了，这次我妈改变了一下包法，包成麦穗包。
5.包好后，略微醒发10分钟后，冷水上锅，盖上盖子，开大火，蒸25分钟，再焖3-5分钟。 和成面团醒发二，南瓜去皮洗净三准备葱姜四炒熟鸡蛋要炒碎，五，葱姜剁碎六。南瓜擦成丝七，加盐挤出乖中的水分吧，先用油拌匀，南瓜，这样可以避免南瓜出水，再放入鸡蛋加葱，将玉米油，酱油，盐味精，芝麻油，五香粉。拌匀酒拌匀。九拌匀就可以开包。醒发好的面团，发好的面团。揪成大小适中的剂子，擀成中间后四周薄的面皮。包子皮中间放馅，捏着皮的，围着皮边缘转一圈，聂元江县都住一圈，都捏言包子就好了。包好的包子入冷水，蒸锅开锅后蒸15分。
材料
主料：南瓜500g、肉馅400g、面粉750g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量
南瓜肉包子
1
肉馅剁好，南瓜去皮去瓤，洗干净
2
南瓜用工具擦成细丝
3
把擦好的南瓜丝剁碎，在和肉馅一起剁一下
4
花椒用油炸一下，捞出，用擀面杖压成面，自己做的花椒面放入馅里调出来的味道特别香
5
把葱末、盐、香油、花椒粉、姜末放入南瓜馅里，搅拌均匀
6
和好的面醒发好
7
分成大小均等的剂子，擀成包子皮
8
把馅包入皮内，捏成包子状
9
包好的包子，再醒发20分钟左右
10
蒸锅里放水，放入包好的包子大火蒸20分钟即可
小贴士
要想使馅的味道浓郁，可以自己制作花椒粉
说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，第一种就是肉馅太瘦，
第二种就是水放的少，
第三种就是水没有充分的和肉馅融合
而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助
肉包子馅配方和制作过程
肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可
个人心得
（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用
（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好
（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好
（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份
（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲
（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好
（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，
这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道
结语:
这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种 时令菜是最好的菜，什么是“时令菜”？最通俗的理解就是吃当季正大量上市的菜，不是什么反季节的，是顺应大自然、顺应天气自然生长出来的菜。
南瓜就是很不错的时令菜，我妈很喜欢吃南瓜，说南瓜不用打农药。正好姨父还自己种了南瓜送过来，这几天，我家的餐桌就跟南瓜较上劲了。
我用南瓜擦丝做过馒头，还做过南瓜丝的华夫饼，我妈说：干脆包一次南瓜馅的包子吃吧？可是，光是用南瓜为馅，怕是太单调了些，于是，我们开动脑筋，把家里还剩的食材拿出来，配搭配搭，没想到，包出来的包子，汁多味美，好吃极了！
这里有一点要说明的是，本来是因为家里没葱了，也来不及买，正好冰箱里有洋葱，老妈灵机一动，用洋葱代替葱花，没想到，这样做出来的馅，特别香、特别好吃，也解决了洋葱单独炒菜时家里人往往不爱吃的难题。
食材：馅料部分：南瓜1大块，洋葱半个，木耳一小把，瘦肉馅少许。酱油、盐、鸡精、橄榄油少许。面皮部分：110克牛奶，200克高筋面粉，2.5克酵母。

做法：
1.把木耳用清水泡发后，清洗干净，然后切成碎粒，南瓜擦成细丝。刀工好的可以手切，洋葱切成丁。

2.我用的是嫩南瓜，水分会比较多一点，因此，这里还要加一步，把南瓜丝和洋葱丁用一点点盐稍稍腌一下杀掉一点水分，挤干再拌馅。完全是素的包子，恐怕像我们吃惯肉食的人会不习惯，加些瘦肉馅，味道更赞。喜欢吃纯素馅的朋友，可以不用放肉。用炒熟的鸡蛋，或者豆腐干丁也可代替肉类蛋白质。

3.往馅料里加一勺酱油，一丁点盐，因为南瓜洋葱杀水时已经带着点盐分了，所以这里的盐要控制量！再撒半勺鸡精、少许橄榄油，搅和搅和，把馅料拌均匀。

4.面粉和好醒发后，就可以包包子了，这次我妈改变了一下包法，包成麦穗包。

5.包好后，略微醒发10分钟后，冷水上锅，盖上盖子，开大火，蒸25分钟，再焖3-5分钟。

好了，南瓜为主，洋葱增香，猪肉和木耳增鲜的麦穗包出锅了，真香啊！
洋葱，本来是家里人都不太爱吃的食物，但又知道多吃洋葱有好处。这次因为缺葱，用洋葱代替葱花，包进馅里，没想到反而效果奇佳。
趁热咬上一口，汁水都要流出来了，这是南瓜和洋葱的功劳，让瘦肉不柴，不用另加皮冻了！这么丰富的馅料，营养也比较全面，好吃又方便！大家空了，赶紧试试吧！