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鲜香菇的做法的做法

2023-10-31 05:57:11 食谱百科
香菇自带一种特殊香味,而且肉质肥厚,营养价值非常高, 被人们誉为“菇中皇后”,素有“山珍”之称,是人们喜爱的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多,炒菜、煲汤、炖肉等都是特别鲜美的美食。
有些人觉得香菇不好吃,特别是孩子,那是因为我们没有掌握烹饪香菇的技巧。今天杨哥就给大家分享3种香菇的做法,不光好吃,还特别好看,自从学会了这几种做法,我们家孩子天天吵着要吃香菇。下面就一起来看看都有哪些做法吧!
香菇炒肉
香菇的第一种做法:香菇炒肉
食材:鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。
做法:
1、准备适量鲜香菇,提前用开水把它煮熟,然后直接改刀从中间一切两半,大的就可以切成三半,不要切得太小,这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉,全部切好之后,再用清水清洗一下。
2、下面我们开始上火制作,首先净锅加入色拉油,先把锅烧热,防止粘锅。然后放入切好的五花肉,先把五花肉炒香,炒香之后关小火,放入拍好的大蒜,煸炒一下,等油温降下来之后,放入酱油上色,用小火慢慢炒。
3、加入少许纯净水,盖上锅盖,大火烧开,烧开之后,汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜,大家一定要记住这个小技巧,这样做出来的香菇才好吃。
4、放入香菇,用中小火慢慢煨炖一下,放入一勺食用盐,加入适量蚝油,再加入一点生抽,翻炒均匀。盖上锅盖,把香菇的味道给煨进去,这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉,如果有一些小孩子挑食,大家不妨试一下。在煨的过程中,大家可以给它翻动一下,防止香菇粘在锅底。
5、汤汁收干之后,即可打开锅盖,现在的汤汁已经变得比较浓了,放入少许红椒配一下色,如果不吃红椒,可以放胡萝卜片,翻炒均匀,现在放入葱段,葱段可以稍微多放一些,再加入少许蒸鱼豉油,再加入一点芝麻香油,翻炒均匀,即可出锅装盘。
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干煸香菇
香菇的第二种做法:干煸香菇
食材:香菇适量、鸡蛋一个、无铝泡打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法:
1、取香菇6到8朵,掐去根部,然后切成1厘米左右的厚片,放水里冲洗两次,然后捞出,轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋,加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉,加入一点清水,然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭做可以不用。再加入一小勺植物油,搅拌均匀,倒入香菇片,搅拌均匀,挂好面糊。
3、接着我们准备佐料,干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒,一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下,起锅,倒入植物油,油温5成热时,油面微冒青烟,倒入挂好面糊的香菇。开小火,慢慢把香菇炸成金黄色,这个过程要2分钟左右,把香菇炸成金黄色以后,我们可以倒出香菇,控油备用。
5、下面我们开始烹饪,锅里几乎没有什么油,把锅热以后,直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分,闻到花椒和红椒香味的时候,就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅,加入白糖1克、盐2克、味精1克,一定要不停地快速翻炒,用锅的热度化开调料。然后再放入香菜,翻动几下就可以出锅了。
香菇豆腐煲
香菇的第三种做法:香菇豆腐煲
食材:老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法:
1、首先我们准备一块老豆腐,先切成厚片,再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵,放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后,去除根部,打上十字花刀。准备大蒜几粒,拍扁,切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净,切成圈,放在一起备用。再准备里脊肉200克,先切成片,再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热,加入适量的植物油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,倒入豆腐块,开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金黄色时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水,锅内加入清水,放入一勺食盐,食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来,用清水洗干净备用。
4、把锅烧热,加入少许底油,油烧热以后,放入肉末煸炒一会儿,把肉末炒香,倒入姜蒜末和小米椒,加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味,炒出豆瓣酱的红油,给肉末上色,颜色炒均匀以后,沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,大火把水烧开,倒入准备好的香菇,转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后,把炸好的豆腐放入砂锅中,香菇捞出来放在豆腐上面,再浇上料汁,料汁的量要没过豆腐,颜色不够红润的话,再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖,开小火焖煮20分钟,给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗,轻轻拍散以后,斜刀切成段备用。20分钟以后,放入一点鸡精调味,倒入蒜末稍微烫一下,蒜末断生以后,即可关火上桌。
小技巧:
1、香菇的生长环境比较潮湿,容易滋生细菌,焯水时需要加一些食盐。
2、香菇本身自带鲜味,鸡精可以不放。
3、蒜苗不能久煮,要最后下锅,以免香味散失。

香菇品种依菇体大小分类为大叶种、中叶种、小叶种,依生产季节又分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇,还可以按栽培基质、出菇周期、出菇温度的不同划分,另外尚有野生的野生菇。

在日本则分为冬菇(どんこ)与香信(こうしん),均是来自中文的称呼。在春天里气温尚低时,生长较慢。因此在冬天与春天中湿度低,空气干燥,所以在菇伞表面生成裂痕,看起像花朵,因此称谓天白冬菇;

茶色者称谓茶花冬菇,其外观佳,质良,所以价格较高,主要用作出口。天气较暖后,香菇孢蕾长出后,几天内就开伞,伞部大且薄。

将其晒干者,就是香信。特征介于香信与冬菇中间者称为香菇(こうこ),这种菇因为伞大又厚,吃起来口感十足,所以受消费者欢迎。

扩展资料:

香菇从自然生长到人工种植:

华夏早在汉朝就有种植的记载,见于王祯所著的《王祯农书》。

香菇的人工种值最初于1942年由日本人森喜作博士研究成功制成“种驹”(たねごま,象棋状菌种)而开始这种种植法。

这是将木材(适合香菇种植者)切成如棋子大小,将其装于庶口瓶,加上营养分、水等,经杀菌后,接种纯粹培养的菇菌丝后,让其在适温下培养者。

取出长满菌丝的种驹木片,做为种菌。另一方面,在段木上打适当的一小洞,再将此种驹塞入此洞。然后,将此段木放在森林里,浇水,保持适当的温、湿度,光照等使其长满菌丝,以及长出香菇。

森博士用这方法设厂大量种植,更努力改良品种,令到它一年四季都可以出产,这样产量就不易受到天气情况影响,对农民有帮助。

参考资料来源:百度百科-香菇

红烧香菇:
材料:干香菇、红椒、耗油、老抽、糖等。
1、干香菇提前发好,沥干水分。
2、锅内入油,油7成热后加入香菇翻炒。香菇变软时,加入水煮开,水没过香菇为宜。
3、水开后加入耗油、老抽、糖调味,同时加红椒入锅。大火煮沸,转中小火烧15-30分钟。
4、大火收汁儿,捞出香菇。然后将剩余的汤勾芡,浇在盛出的香菇里。
我们食用这道菜是可以很好的强身健体的,能够很好的增强对疾病的抵抗能力,促进对胎儿的发育,所以是适合孕妇食用。

香菇炒肉:
材料:猪肉、香菇、姜片、酱油、鸡精、白糖、酱油、老酒
1、猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感。
2、鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。
3、锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。
4、锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅完成。
香菇是高蛋白、低脂肪是食物,含有一种一般的蔬菜都缺乏的麦留醇,是能够转化为维生素D,被我们的人体吸收后,是可以对宝宝的健康有帮助的,减少疾病的困扰。 香菇菜心
主料
水发香菇100克,菜心250克。
辅料
盐、味精、清汤、湿淀粉、食油各适量。
制作方法
(1)香菇选用大小适中、形圆的,洗净后用沸水焯一下;菜心削尖头,带绿叶,约9厘米长。
(2)炒锅上火加入食油,至三成热时放入菜心,约1分钟,倒入漏勺沥干油。
(3)复坐锅,加入清汤、盐、香菇,烧开约2分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上食油即成。
冬笋炒香菇
主料
冬笋、香菇各50克。
辅料
盐、糖各1茶勺,味精半茶勺,淀粉、熟油各2茶勺。
制作方法
(1)洗净香菇,泡软去蒂;冬笋切片,与香菇、调料拌匀。
(2)入锅,加盖旺火煮5分钟,中途需翻炒一次。
香菇炒板栗
主料
水发香菇250克,栗子肉100克。
辅料
豌豆尖或时令青叶菜50克,鸡蛋1个,水淀粉、干淀粉20克,胡椒粉、味精各2克,精盐、白糖、葱、蒜、姜各5克,熟菜油80克。
制作方法
(1)将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净;葱切段;香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
(2)将栗子片用沸水煮至六成熟,捞出沥净水;将香菇装入碗内,加全蛋液、干淀粉拌匀。
(3)热勺,下菜油60克,烧至六成热,下香菇片,炒至微黄,放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下,加好汤100克,烧开,下盐、胡椒粉、白糖、味精,勾薄芡,淋明油,出勺装盘即成。 香菇西兰花
原材料:西兰花、香菇、猪瘦肉
辅材:小葱、蒜头、朝天椒
调味品:食用盐、芡粉、生抽酱油、香油、白砂糖、酱油、白胡椒粉
作法:
1.先把西兰花切割成小朵,猪瘦肉切割成小肉粒,蒜头敲碎后切细末,小葱切葱段。
2.香菇在顶端切十字花刀,只必须在表层修边几刀就可以。
3.锅内加很多冷水煮沸,滴进少量食用油,再放进西兰花焯水一分钟后沥干水分捞到凉开水内过冷水。
4.放入香菇绰水2分钟。
5.另出锅热锅后添加适量食用油,热锅凉油放入肉粒煸炒。
6.炒至肉粒掉色后添加2克米酒,再添加葱姜蒜和朝天椒,曝出香气。
7.淋入适当冷水,添加食用盐2克、生抽酱油5克、香油3克、白砂糖一克、酱油2克,煸炒匀称
8.下绰水后的香菇煮2分钟进味,淋入适当芡粉使料汁粘稠。
9.把过冷水后的西蓝花码在菜盘底端,再把香菇放到顶端。
10.最终把锅内的料汁浇在上面就可以进行。

新鲜香菇的做法有很多,不同的人有不同的喜好,比如鲜香菇酿肉、鲜香菇炒肉片等。

一、鲜香菇酿肉

1、将鲜香菇浸泡清洗干净,剪下香菇蒂,轻轻用手挤去水分,可以反复多挤压几次。

2、将猪肉姜丝、葱、盐、生抽、胡椒粉、料酒、清水放入料理机中打成肉泥。也可以用刀剁成肉泥后再加入调料搅拌均匀。

3、将肉馅放在香菇中,让后将装好肉馅的相关放蒸盘中,将蒸盘放入锅中蒸10分钟。

4、取出蒸盘,将盘中的蒸汁倒入炒锅。加蚝油烧开,加水淀粉,放点明油,淋香菇酿肉表面即可。

二、鲜香菇炒肉片

1、将鲜香菇 猪肉洗净,香菇切片,煮肉切条状,青椒切成丝状,葱姜蒜切好备用。

2、锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放肉煸炒,倒入蚝油、生抽翻炒片刻。

3、倒入香菇翻炒2分钟,放入青椒,倒入盐、调味料翻炒均匀,青椒断生就可以盛出。

1、鲜香菇酿肉

将鲜香菇浸泡清洗干净,剪下香菇蒂,轻轻用手挤去水分,可以反复多挤压几次。将猪肉姜丝、葱、盐、生抽、胡椒粉、料酒、清水放入料理机中打成肉泥。也可以用刀剁成肉泥后再加入调料搅拌均匀。将肉馅放在香菇中,让后将装好肉馅的相关放蒸盘中,将蒸盘放入锅中蒸10分钟。

取出蒸盘,将盘中的蒸汁倒入炒锅。加蚝油烧开,加水淀粉,放点明油,淋香菇酿肉表面即可。

2、鲜香菇炒肉片

将鲜香菇、猪肉洗净,香菇切片,煮肉切条状,青椒切成丝状,葱姜蒜切好备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放肉煸炒,倒入蚝油、生抽翻炒片刻。倒入香菇翻炒2分钟,放入青椒,倒入盐、调味料翻炒均匀,青椒断生就可以盛出。

3、红烧鲜香菇

将新鲜的野生香菇清洗干净,沥干水分,在顶部十字对切一道小口,这样容易入味;热锅后加入适量榛子油爆香大蒜;倒入准备好的香菇,翻炒均匀,加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油,翻炒均匀;倒入适量清水,没过香菇即可,盖上锅盖大火煮4分钟左右。

起盖后,翻炒均匀,收汁的差不多就可以出锅;装盘后撒上点葱末,鲜味的红烧香菇就完成了。

油焖香菇所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1、把香菇切去根部,投洗干净

2、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。

3、将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。

4、锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。

5、下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。

6、下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。

油焖香菇所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1、把香菇切去根部,投洗干净
2、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。
3、将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。
4、锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。
5、下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。
6、下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。 1、准备食材:鲜香菇适量,大蒜适量,香葱适量,盐适量,榛子油适量,料酒适量,酱油适量,糖适量。

2、将新鲜的野生香菇清洗干净,沥干水分,在顶部十字对切一道小口,这样容易入味。

3、热锅后加入适量榛子油爆香大蒜。倒入准备好的香菇,翻炒均匀,加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油,翻炒均匀。

4、倒入适量清水,没过香菇即可,盖上锅盖大火煮4分钟左右。

5、起盖后,翻炒均匀,收汁的差不多就可以出锅。

6、装盘后撒上点葱末,鲜味的红烧香菇就完成了。
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