绝味鸭脖的卤制做法如下：
主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个
辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
7、功能结束，鸭脖就做好了。
8、成品。
绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。你了解正宗绝味鸭脖要怎么做吗?接下来，我跟你分享绝味鸭脖的家常做法。
绝味鸭脖的做法：制作辣味卤汁绝味鸭脖配料
干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
正宗绝味鸭脖的做法绝味鸭脖原料
冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
绝味鸭脖的做法
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
家常绝味鸭脖的做法绝味鸭脖食材
鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。
做法
1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。
2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。
3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块，加红油、香油、味精、酒，翻炒均匀出锅装盘即可。
绝味鸭脖的做法秘诀
1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
绝味鸭脖做法相关 文章 ：
1. 家常香辣鸭脖的好吃做法
2. 特色麻辣鸭脖怎么制作好吃
3. 香辣鸭脖怎么做好吃
4. 久久鸭脖怎么做才正宗
5. 家常麻辣鸭脖私房做法
6. 久久鸭脖的家常正宗做法步骤