超级丹的家乡菜！——煎酿豆腐（闽菜）
煎酿豆腐
原料：北豆腐4块，猪绞肉100克（三分肥七分瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克
调料：A：生抽1/2大匙，盐、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙
C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油适量，姜蓉、葱花各2克
煎酿豆腐的做法
1、香菇、虾米分别洗净，切粒。
2、将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内，用筷子按顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。
3、北豆腐纵向切成8个长方形块。
4、用小刀先在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑。
5、填入调好的肉馅。
6、锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎。
7、将调料B放入碗中调匀，倒入锅中，加盖小火煮约2分钟。
8、先将豆腐盛出摆盘，剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可。
制作心得：
◎这道菜的难度在于挖豆腐的技术，挖豆腐时要选用锋利的小刀，动作要轻，不要把豆腐碰碎了。
◎煎豆腐时要用中火快煎，不要用小火。煎的时间太长豆腐内部会起蜂窝泡，不够软嫩。
◎煎豆腐时，可用略大一点的锅，留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。