滑出来的香酥软糯厦门味蚵仔煎海蛎，我们也叫蚵仔煎，台湾、漳州、厦门、泉州都有海蛎煎。但各地都有区别和特色。
台湾基本上就是糯的蛋煎，几乎跟海蛎关系不大，没啥海味。期望值不要太高，真心的不好吃。
漳州市区的海蛎煎是酥脆的，基本上属于炸出来的。
漳州石码和厦门的一样是香糯的。以小葱为配菜的。
泉州也是香糯的以，香蒜为配菜。
糊浆是事先调好的，香料及味道，都是在这步骤中配好的。所以在煎制过程中不需要再放调料了。
用的是厚的平锅。
好了，说到这，基本都明白吧。家里动手做好处就是料多多。
香酥软糯厦门味蚵仔煎
材料：海蛎、小葱、鸡蛋
辅料：五香粉、盐、糖、地瓜粉
香酥软糯厦门味蚵仔煎的做法
1、海蛎洗多次去掉附在海蛎的小碎壳沥干等用
2、小葱切成段
3、海蛎加上少许五香粉、少许盐、地瓜粉
4、油热，下海蛎糊，中火煎，不要马上翻炒，要等糊凝固再翻动
5、敲下鸡蛋，等底糊凝固微焦再翻动，打散。
6、煎到海蛎煎微焦，就可以装盘了。
