菜系及功效:闽菜菜谱 补血食谱
软炸鸡条原料:鸡脯肉150克，鸡蛋1个或蛋清3个，面粉、淀粉各适量，花生油50克，味精、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、椒麻盐各适量。
软炸鸡条的做法:
(1)将鸡脯肉切成筷头粗细的条状，用精盐、料酒、味精、胡椒粉和葱姜水腌制。
(2)鸡蛋搅拌均匀或蛋清抽打咸蛋泡状，加入面粉和淀粉搅拌成糊状。
(3)将腌制的鸡条，逐条沾上面粉待用。
(4)炒勺加多量花生油，烧至三成热，将鸡条拖上蛋糊，放油锅内焯炸，炸至表层起硬捞出打散，等油温上升后再倒入焯炸，炸至金黄色或浅黄色时，即可捞出装盘，上桌时带椒麻盐。
特点:形状整齐、饱满，色泽金黄，外焦脆、里鲜嫩，口味鲜咸，食用时沾佐料别有风味。
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