香辣海鲜小炒的做法2
香辣海鲜小炒的食材和调料
蛤蜊、500g、基围虾、500g、洋葱、1个、大蒜、1头、小葱、1束、青椒、1个、莴笋、1个、花椒、1小把、香叶、2片、生姜、1个、干辣椒、2个、酱料：海鲜酱、5勺、酱料：郫县豆瓣、2勺、酱料：番茄酱（亨氏罐装）、1勺、酱料：黄芥末（非必需）、1勺、酱料：邱比芝麻色拉酱（非必需，正好家里有）、1勺、酱料：酱油、4勺、淀粉、3勺、料酒、4勺（讨厌腥的多放一些）、黑胡椒（非必需）、适量、
香辣海鲜小炒的做法与步骤
1.准备配料：生姜切丝，掰蒜瓣，葱切段，洋葱切片，莴笋切段或片，青椒切片
2.处理蛤蜊： 先制作盐水（水的温度20度左右，多放一点盐，搅拌，尝起来比较咸就好了），倒一点麻油到盐水里，放蛤蜊进去，盖一个盖子，静置1小时以上，这是模拟海水环境让蛤蜊吐沙。 然后烧一锅水，放蛤蜊进去，一开口就立即取出避免煮老。 然后冲洗两次取出的已经开口的蛤蜊，进一步洗掉沙。 这个方法双保险，确实会吐沙比较干净。
3.处理虾： 我很怕会动的活虾，所以我把买来的虾先放冷冻4小时，然后取出来清洗。 这个步骤可选，比较讲究或时间充裕的可以尝试。把虾尾、虾须、虾脚、虾头那里尖尖的剪掉，必会扎到嘴巴。对了，还要用一根牙签把虾背上的虾线挑出来。
4.热锅起油，稍多一些，油冒烟后，倒入虾，大火炸一下，至虾都变红色后取出。
5.准备调料：把上面菜单中所有标注调料的原料放到一个小碗里，搅匀，可加一点点水，如果太粘稠。
6.留底油，倒入洋葱、姜丝、葱段、青椒、八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒，注意火不要太大。 洋葱变色蒜头微焦的时候准备倒入虾。
7.倒入煎过的虾、蛤蜊、莴笋，翻炒片刻。
8.倒入调料，翻炒均匀，让海鲜们均匀裹上酱汁，尝一尝咸淡。
9.加盖焖煮5-10分钟左右，淋一些麻油，放葱段，翻炒出锅就好啦！