酥皮泡芙的做法2
酥皮泡芙的食材和调料
酥皮、、低筋面粉、100g/33.3g、砂糖、30g/10g、黄油、75g/25g、泡芙、、低筋面粉、105g/35g、牛奶、170g/57g、玉米油、45g/15g、盐（可省）、1g/0.33g、砂糖(可省）、9~15g/3～5g、蛋液、144g/48g、
酥皮泡芙的做法与步骤
1.酥皮： 黄油温室软化（可以加入砂糖用刮刀压拌均匀） 低筋面粉过筛 软化的黄油+低筋面粉+砂糖用刮刀翻拌均匀（面团） 1.将面团整形成直径为4～5cm的圆柱包上保鲜膜冷冻30min以上 用的时候切成3～4mm的片状 2.将面团放入保鲜袋或放在两张油纸中间 用擀面杖擀成3～4mm的片状 冷冻30min以上 用的时候用直径为4～5cm模具压成片状
2.泡芙： 低筋面粉过筛 牛奶+玉米油+盐+砂糖放入锅中（无不粘涂层）中火加热并稍稍搅拌均匀 煮沸后立刻离火 倒入低筋面粉拌匀 将锅放回炉灶开小火翻炒面糊30s～60s直到面团完全熟透（锅底出现一层薄膜，面团不粘锅） （根据面团状态和量调整时间，不要过度翻炒，否则面团加入蛋液后将无法搅拌到光滑的状态，面糊粗糙有颗粒感，而且面团过于干燥，需要多加1/2的蛋液.....亲测...） 关火 将面团放入打蛋盆中，用刮刀搅散降温，降至60~65摄氏度左右（不烫手，为了避免加入蛋液后面团温度太高把蛋液烫熟） 鸡蛋打散 分五次倒入 每倒入一次都分别用刮刀翻拌切拌压拌均匀 直到用刮刀提起面糊，面糊可以掉落 有长度为4cm的倒三角形挂在刮刀上不会掉落 将面糊装入裱花袋 烤盘垫油纸或锡纸 烤箱预热至210摄氏度 用直径为5mm的圆形裱花嘴在烤盘上挤出直径为3～4cm的面糊 每个间隔2～3cm 每个分别盖上酥皮
3.放入预热好的烤箱 中层210摄氏度上下火烤10～15分钟 充分膨胀后转180摄氏度烤20～30min直到变为自己最理想的金黄色或淡黄色 （泡芙底部烤20min就可以了，如果表面还需要上色，需要停下火单开上火，不然会糊底） （一定要靠到位，否则取出后会塌陷，中途一定不要开烤箱门） 烤好后想泡芙取出 在晾架上放凉 放凉后用筷子在底部戳一个洞 或用刀切掉顶部 用泡芙裱花嘴填入馅料（最后盖上切掉的顶部）
4.吃掉