1、选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2、浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3、填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
4、烘烤。接通烤箱电源，先预热至250度，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250度时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 用料
童子鸡 一只
八珍
枸杞 4克
黄芪 4克
红参 2克
灵芝 4克
陈皮 2克
天麻 3克
小茴香 2克
豆蔻 4克
炒料
香菇
木耳
冬笋
生姜
八珍烤鸡的做法
卤料：
让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克、
待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却
约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天
炒料：
将木耳和香菇用冷水泡发，冬笋切片，姜切片，
锅中下姜煸炒后放入木耳香菇，再下入冬笋，翻炒均匀
加入生抽一汤匙，糖、盐各3克，出锅
将炒好的料填入腌制好的鸡肚子里
将鸡捆起来，手法见视频
放入烤箱前，将鸡炸至表面金黄
烤箱预热至180度，将炸好的鸡烤30分钟，完成！ 八珍烤鸡的做法
卤料：
让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克、
待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却
约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天
炒料：
将木耳和香菇用冷水泡发，冬笋切片，姜切片，
锅中下姜煸炒后放入木耳香菇，再下入冬笋，翻炒均匀
加入生抽一汤匙，糖、盐各3克，出锅
将炒好的料填入腌制好的鸡肚子里
将鸡捆起来，手法见视频
放入烤箱前，将鸡炸至表面金黄
烤箱预热至180度，将炸好的鸡烤30分钟，完成！ 用手做
烤鸡的做法2
烤鸡的食材和调料
土鸡、半只、六月鲜豆瓣酱、一汤勺、大蒜、12个、盐、500克一包、虾、6只、水、两汤勺、生姜、一个、
烤鸡的做法与步骤
1.炒锅擦干无油无水，将整包盐倒入锅中，调小火，慢慢烘干水分，简单的翻炒几下，直到盐颗粒微微变黄，关火。
2.将半只鸡清洗干净，晾干。
第3步.取一汤勺豆瓣酱放入碗中，在加入两勺水，搅拌均匀。取一支油刷，将酱汁均匀抹在鸡身上。
4.带酱汁略干后，再抹一遍酱汁，继续晾干。
5.在等待鸡晾干的时候，将大蒜剥皮，用刀身压扁，切半。将生姜切片，放置一旁备用。
6.将虾清洗干净，用刀背划开虾背（小心手哦），取出那条虾沙，清洗，放一旁晾干水分。
7.取一张锡纸，大小以鸡的大小为准，最好是能包一圈半鸡身长度为佳。将虾整齐排好，取四分之一蒜与姜片排在虾身上。再将鸡放到虾身上，将剩余的姜片与蒜均匀撒落鸡身，用锡纸包裹好。
第8步.取八寸的戚风蛋糕模（当然有条件的直接用烤箱专用珐琅锅），将锡纸包裹完整的鸡放入，将已经炒好的盐，倒到鸡身上还有鸡的周围。
第9步.200度上下火，预热烤箱5分钟后，放入烤鸡，定时80分钟。时间到后取出，打开锡纸，把大蒜拨开，在鸡身上再刷一层厚厚的酱料。再次放入烤箱中，烤20分钟。
第10步.取出，开吃～超级香～表皮柔韧，肉质细嫩，味道鲜美，还有虾的鲜味～棒棒哒～
