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郫县豆瓣酱的做法

2023-12-01 09:15:49 家常菜
制作方法如下:
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持举郑红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好正备颂的辣椒酱中,调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好滚桐。 1.准备5斤二荆条辣椒,先清洗干净,去掉辣椒蒂,把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用罩岩拿二荆条辣椒,这种辣椒皮比较薄,而且辣度适中,特别适合用来做豆瓣酱。

2.接下来先把霉豆瓣准备好,我这个是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟,再用水清洗四至五遍,彻底把霉豆瓣清洗干净,再捞出控干水分。加入50克盐,二两高度白酒拌匀,先腌制一个小时,这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。

3.接下来把辣椒放到一个大盆里,带上手套,用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿,这一步也可以用刀切,我个人感觉用剪刀剪比较方便。

4.把辣椒放入绞肉机搅碎,绞的时候不用绞得太碎,绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜,放到绞肉机绞成颗粒状,和辣椒放在一起。

5.接下来把所有的调料都准备好:5斤二荆条辣椒,250克生姜,750克盐,1.5斤生菜籽油,150克青花椒,7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例,具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油,有些朋友可能会问,生菜油会有一股味道,放在豆瓣酱里能好吃吗?这个问题完全不用担心,等豆瓣酱做好以后,生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里,物搭只有倒菜籽油的时候留下半斤,最后封坛的时候用,再把豆瓣酱充分搅拌均匀。

6.准备一个可以密封的,干净的容器,用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里,最后加入留枣态下的半斤菜籽油,把辣椒封住,这样不容易坏,易于保存,再盖上盖子密封,拿到有阳光的地方,晒20天就可以拿出来吃了。

好了,咱们这个豆瓣酱就做好了,没有任何的添加剂,这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃,放2年也不会坏,用来炒菜,或者是用来拌饭、拌面都非常的不错,建议喜欢的朋友可以试一试! 豆瓣酱≠郫县豆瓣≠必须蚕豆
豆瓣酱≠加辣椒
豆瓣酱≠黄酱
除了郫县豆瓣和辣椒有关系,其他地区豆瓣酱和个辣椒没有没有任何关系,且大部分为黄豆且不带辣椒。

现代人总是以郫县豆瓣视角理解豆瓣酱,这是一种无知必然的结果。

工艺不同。
过去人很清楚这个问题,现在人都是不求甚解把东西搞混了。
过去四川很多豆瓣酱也是黄豆的,并不是什么蚕豆酱。么就是只有郫县豆瓣是蚕豆为主加辣椒。除此之外全国豆瓣酱基本都是黄豆的,且基本加辣椒的凤毛麟角。

所以不要再添乱了!
豆瓣酱=一种工艺统称,和黄酱是不一样的,不能叫黄酱。

豆瓣酱名称关键要素
豆瓣酱是用生豆子发酵的酱,且基本不破碎。和是否蚕豆还是黄豆,有无辣椒没有关系。

黄豆酱,干黄酱,大酱,盘酱,都是穗并熟豆做的,但工艺都不一样,用途不一样味道各异。

豆瓣酱是炒菜专用的(取其炝锅鲜香主嗅觉),也可以做炸酱面。
黄酱类主要是佐餐和调味(调猜好迹口味味觉,或者炸后调味取其醇香陈香),很多用来炸酱。

黄酱时间长了鲜香减少,醇香增加。
豆瓣酱时间长了,醇香不足鲜香尽失。
所以所谓的陈年郫县豆瓣都是忽悠人的,同理陈年黄豆豆瓣酱也袜首是忽悠人。各种豆瓣酱,成熟后3个月到一年味道最佳,时间长了失去豆瓣酱的鲜香本质诉求。 制作方法如下:
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持举郑红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好正备颂的辣椒酱中,调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好滚桐。 1.准备5斤二荆条辣椒,先清洗干净,去掉辣椒蒂,把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用罩岩拿二荆条辣椒,这种辣椒皮比较薄,而且辣度适中,特别适合用来做豆瓣酱。

2.接下来先把霉豆瓣准备好,我这个是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟,再用水清洗四至五遍,彻底把霉豆瓣清洗干净,再捞出控干水分。加入50克盐,二两高度白酒拌匀,先腌制一个小时,这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。

3.接下来把辣椒放到一个大盆里,带上手套,用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿,这一步也可以用刀切,我个人感觉用剪刀剪比较方便。

4.把辣椒放入绞肉机搅碎,绞的时候不用绞得太碎,绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜,放到绞肉机绞成颗粒状,和辣椒放在一起。

5.接下来把所有的调料都准备好:5斤二荆条辣椒,250克生姜,750克盐,1.5斤生菜籽油,150克青花椒,7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例,具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油,有些朋友可能会问,生菜油会有一股味道,放在豆瓣酱里能好吃吗?这个问题完全不用担心,等豆瓣酱做好以后,生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里,物搭只有倒菜籽油的时候留下半斤,最后封坛的时候用,再把豆瓣酱充分搅拌均匀。

6.准备一个可以密封的,干净的容器,用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里,最后加入留枣态下的半斤菜籽油,把辣椒封住,这样不容易坏,易于保存,再盖上盖子密封,拿到有阳光的地方,晒20天就可以拿出来吃了。

好了,咱们这个豆瓣酱就做好了,没有任何的添加剂,这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃,放2年也不会坏,用来炒菜,或者是用来拌饭、拌面都非常的不错,建议喜欢的朋友可以试一试! 豆瓣酱≠郫县豆瓣≠必须蚕豆
豆瓣酱≠加辣椒
豆瓣酱≠黄酱
除了郫县豆瓣和辣椒有关系,其他地区豆瓣酱和个辣椒没有没有任何关系,且大部分为黄豆且不带辣椒。

现代人总是以郫县豆瓣视角理解豆瓣酱,这是一种无知必然的结果。

工艺不同。
过去人很清楚这个问题,现在人都是不求甚解把东西搞混了。
过去四川很多豆瓣酱也是黄豆的,并不是什么蚕豆酱。么就是只有郫县豆瓣是蚕豆为主加辣椒。除此之外全国豆瓣酱基本都是黄豆的,且基本加辣椒的凤毛麟角。

所以不要再添乱了!
豆瓣酱=一种工艺统称,和黄酱是不一样的,不能叫黄酱。

豆瓣酱名称关键要素
豆瓣酱是用生豆子发酵的酱,且基本不破碎。和是否蚕豆还是黄豆,有无辣椒没有关系。

黄豆酱,干黄酱,大酱,盘酱,都是穗并熟豆做的,但工艺都不一样,用途不一样味道各异。

豆瓣酱是炒菜专用的(取其炝锅鲜香主嗅觉),也可以做炸酱面。
黄酱类主要是佐餐和调味(调猜好迹口味味觉,或者炸后调味取其醇香陈香),很多用来炸酱。

黄酱时间长了鲜香减少,醇香增加。
豆瓣酱时间长了,醇香不足鲜香尽失。
所以所谓的陈年郫县豆瓣都是忽悠人的,同理陈年黄豆豆瓣酱也袜首是忽悠人。各种豆瓣酱,成熟后3个月到一年味道最佳,时间长了失去豆瓣酱的鲜香本质诉求。

郫县豆瓣酱的做法2

郫县豆瓣酱的食材和调料

霉豆瓣、5斤、青藤椒、1斤、二荆条辣椒、6斤、小米椒、3斤、盐、8斤、冰糖、2斤、黄酒、3斤、白酒、半斤、新疆紫草、20克、姜、2斤、蒜、2斤、农家菜籽油、6斤、

郫县豆瓣酱的做法与步骤

第1步.网上买来霉豆瓣,嗯,就是这种,黄色的,霉乎乎的,5元一斤很便宜,可以小洗下,也可以不洗,要是洗了直接就放2斤盐拌一拌,一斤黄酒倒上菜籽油2斤让它发涨,饱满,放到太阳下晒几天,要是没洗,直接放黄酒2斤,盐2斤菜籽油2斤泡着发涨,然后到太阳下晒。做酱最后夏天吃西瓜的季节做,我现在做是阳历10底了,江浙的太阳不猛了,秋天的尾巴做酱味道怎么样呢?很期待。

第2步.这是加了黄酒、盐、菜籽油后的霉豆瓣,本来半盆子,一加酒油发涨就变成一盆了,满起来了!晚上泡的,第二天早上看到满满一盆有点兴奋!

第3步.来个泡发油浸视频!

第4步.一边晒着发涨的霉豆瓣,一边准备辣椒!菜市场的长长的辣椒【可以冒充二荆条】不够辣,这是网购的小米椒,真的辣!超级辣!只敢用3斤,我爱香辣,不爱超级辣

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