毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值，对人们的健康很有好处。
挑选妙招：剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩；如果已经变黑，就说明老了。
富含膳食纤维----毛豆烩鸡腿肉
主料：毛豆荚100g、鸡腿500g
辅料：橄榄油、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉、砂糖、清水、鱼露各适量
毛豆烩鸡腿肉的做法
1.食材图
2.毛豆荚剥皮，取出毛豆
3.鸡腿脱骨，鸡腿肉洗净，切丝，放入碗中，放入适量的生粉、胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水，拌匀，腌制30分钟
4.毛豆放入煮锅中，盖锅盖，煮1分钟，揭盖，捞起，沥干，待用
5.热油锅，毛豆回锅，倒入适量的鱼露，煸炒一会，铲起
6.原锅倒入适量的橄榄油，放入鸡腿肉
7.煸炒至断生，熄火盛出，与毛豆一起摆盘
8.上桌享用
小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......