山药自古以来就是重要的食材，属山芋的同类，由于过去曾经野生于山中，故以此命名。
山药主要成分为淀粉，一般需要加热，但山药由于含有大量称之为淀粉酵素（amylase）的消化酵素，是唯一可以生吃的薯芋。
说到淀粉酵素，大家都会想到白萝卜，而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时，可食用山药泥做成的山药麦饭或山药麦面，以安抚胃。
可均衡地摄取到钾、维生素B1、C与膳食纤维等营养素，是健康的食物。含大量的钾，可排出多余的钠并安定血压，所以推荐给高血压患者。具有高度滋养补身的效果，在中国被当作中药而受到重视。此外，其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。
清洗方法
针对所有根茎类蔬菜，为了清洗掉农药，可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外，削皮并切成适度大小之后，浸泡水。放入真空袋内，颜色若是呈现不自然白色的，有可能是使用了漂白剂，需注意此点。浸泡于醋水约5分钟，虽然营养价值变低，但较安全。
保存方法
如果是整条山药，用报纸包起来，置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物，若尚未开封的话，则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的，放入塑胶袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。
生吃山药细丝卷
食材：山药
调味料：镇江香醋,姜末,生抽,糖 第一页 1/4下一页