酸菜有很多种吃法，在我们这，最经常见的是酸菜鱼；最家常、最简单的就是“炝炒酸菜”，把酸菜切成细末，用力挤干水份，在净锅里炒干水份起锅待用。放少许菜油，六成热时，放干辣椒节炸香，旋即放入酸菜快炒，出香味时，加盐、少许味精、葱，起锅而成。那酸香、辣脆、爽口，舀一瓢盖在一大碗刚从甑子蒸出来的白米饭上，稀里呼噜猛扒几口，好吃得不得了，纵使有多少肥、多少腻和多少恨都统统给你一解而光。
香辣酸爽好滋味【酸菜烧黄花鱼】
食材：冰冻黄花鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、红辣椒;
酸菜烧黄花鱼的做法
1、冰冻黄花鱼解冻，洗净，沥干水份，鱼身划一两刀，方便入味;用生抽、盐、料酒、蒜末、姜末腌制入味;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;酸菜洗净，剁碎;
3、腌制入味的黄花鱼表面抹一层薄薄的生粉，入油锅煎至两面微焦微黄，盛出备用;
4、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入酸菜，大火快速翻炒;下入煎好的黄花鱼，淋一点生抽、老抽，晃动锅子，让黄花鱼和酸菜混合入味，即可起锅装盘。
香辣酸爽好滋味。
小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
黄鱼的营养价值及价值
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...