鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一。老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效
油淋鸡
原料：干净鸡1只，酱油60克，花生油200克，广柑1个，葱、姜、料酒、盐、味精、麻油各适量。
油淋鸡的做法
1、将鸡切成块，与酱油、葱、姜、料酒一起腌渍150分钟，广柑清洗干净，切成小片。
2、将油与鸡块同时下锅，炸至其呈金黄色且熟时，取出，放入盘内，再把广柑放在盘周围。
3、将调料调匀撒在鸡上即成。
特点：色泽黄亮，味香鲜美。
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......